Los países tienen diferentes definiciones, clasificaciones y requisitos para los aditivos alimentarios. En la actualidad, no existe una definición unificada a nivel internacional. Los aditivos alimentarios en un sentido amplio se refieren a sustancias distintas de los ingredientes originales de los alimentos. En 1965, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) introdujo significados directos e indirectos a la definición de aditivos alimentarios. En 1983, la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) estipuló: "Los aditivos alimentarios son sustancias que no suelen consumirse como alimento en sí mismas ni son ingredientes típicos de los alimentos, sino que se utilizan en la fabricación, procesamiento, preparación, manipulación, llenado, envasado, transporte o conservación de alimentos Entre ellos, sustancias agregadas intencionalmente a los alimentos con fines técnicos (incluidos los sensoriales), pero no incluyen contaminantes o sustancias agregadas a los alimentos para mejorar el valor nutricional de los alimentos "estipula la Ley de Higiene de los Alimentos de mi país: Aditivos alimentarios. se refieren a sustancias que se añaden a los alimentos con fines técnicos (incluidas las sustancias químicas o sustancias naturales que se añaden a los alimentos para mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos, así como para satisfacer las necesidades de la tecnología de conservación y procesamiento).
Según su fuente, los aditivos alimentarios suelen dividirse en tres grandes categorías a nivel internacional, ① extractos naturales; ② sustancias preparadas mediante fermentación y otros métodos, como el ácido cítrico, etc. Aunque algunos de ellos utilizan métodos químicos sintéticos. , pero su estructura es la misma que la de los compuestos naturales ③ Compuestos químicos puros, como el benzoato de sodio; En la actualidad, existen pocos tipos de aditivos alimentarios naturales y sus precios son altos, por lo que se han desarrollado muchos aditivos alimentarios sintéticos de bajo precio, lo que hace que los tipos de aditivos alimentarios sigan ampliándose. Por ejemplo, en la actualidad se utilizan más de 25.000 aditivos alimentarios diferentes en más de 20.000 tipos de alimentos en los Estados Unidos; en la Unión Europea se utilizan entre 1.000 y 1.500; el número de aditivos alimentarios cuyo uso está autorizado en mi país ha aumentado; docenas en la década de 1970 a las actuales emitidas por el Ministerio de Salud. Hay 1.516 especies autorizadas para su uso (en julio de 1997), incluidas 996 especies de especias alimentarias y 101 especies de coadyuvantes de procesamiento recomendados.
Según la clasificación funcional de los aditivos alimentarios, el Comité de Regulación de Aditivos y Contaminantes Alimentarios (CcFAC) de la FAO/OMS clasificó los aditivos en 21 categorías en 1988 (excluyendo suplementos nutricionales, preparados enzimáticos, especias, etc.). En 1990, la Oficina Estatal de Supervisión Técnica de mi país aprobó la clasificación y el código de aditivos alimentarios (GB 12493-90), que dividía los aditivos alimentarios en 20 categorías según sus funciones principales, incluidos reguladores de la acidez, antiantagonistas, agentes antiespumantes y antioxidantes, agente blanqueador, agente expansor, agente base de goma, colorante, protector del color, emulsionante, preparación enzimática, potenciador del sabor, agente de tratamiento de harina, agente de recubrimiento, agente de retención de humedad, fortificante nutricional, conservante, coagulante de 20 categorías y otros, tales como. edulcorantes, espesantes, etc., y otra categoría porque hay demasiadas variedades de especias. Además, el Ministerio de Salud recomendó coadyuvantes tecnológicos en 1997. Al mismo tiempo, la clasificación y código de aditivos alimentarios (GB 12493-90) estipula la supervisión higiénica y la evaluación de nuevas materias primas de aditivos alimentarios o nuevos recursos alimentarios y nuevas variedades, que incluyen: ① investigación de higiene; ② pruebas toxicológicas diarias; asignación Determinación de la ingesta (IDA); ④ Ingesta diaria real de aditivos alimentarios; ⑤ Procedimientos de aprobación para la producción y uso de nuevos aditivos alimentarios. La investigación de higiene incluye: comprender el nombre, la fuente, la unidad de producción del aditivo; la estructura química, los ingredientes principales; las propiedades físicas y químicas y el método de consumo y el método de análisis de consumo; y otros materiales experimentales relevantes; datos del cuerpo humano, etc.
Con el nacimiento y desarrollo de los aditivos químicos, la salud humana se ve constantemente amenazada. La toxicidad de los aditivos alimentarios para el cuerpo humano se puede resumir en carcinogenicidad, teratogenicidad y mutagenicidad. La característica común de estas toxicidades es que tardan mucho en revelarse, es decir, son potencialmente tóxicas para el cuerpo humano, lo cual es cierto. por qué la gente Razones para preocuparse por la seguridad de los aditivos alimentarios. Por ejemplo, los experimentos con animales muestran que, además de provocar cáncer de hígado, tumores hepáticos y cálculos uretrales, el edulcorante (etoxifenilurea) también puede provocar intoxicación. Además, los experimentos con animales muestran que la ingesta excesiva de ácido benzoico puede provocar lesiones graves en el hígado y el estómago e incluso la muerte. La ingesta excesiva de parabenos afectará el crecimiento y el desarrollo. La ingesta excesiva de nitritos puede provocar cáncer.
En ocasiones, aunque los aditivos alimentarios en sí tienen una baja toxicidad, se pueden generar sustancias tóxicas inesperadas debido a los efectos de factores antinutricionales, así como a las interacciones e interacciones entre ingredientes alimentarios o diferentes aditivos. Casi todos los aditivos alimentarios tienen un cierto grado de toxicidad, pero el grado es diferente. Algunos aditivos alimentarios tienen una toxicidad especial. Además, los aditivos alimentarios tienen toxicidad aditiva, es decir, la combinación de dos o más sustancias químicas provocará una nueva toxicidad. Los aditivos alimentarios presentan una toxicidad superpuesta mucho mayor de lo que se imagina. Tanto la toxicidad general como la toxicidad especial de los aditivos alimentarios tienen una toxicidad superpuesta. Cuando se ingieren junto o simultáneamente con otros productos químicos como residuos de pesticidas, metales pesados, etc., la toxicidad original desaparecerá. Las sustancias químicas no cancerígenas se convierten en cancerígenas. Por lo tanto, además de prestar atención a las cuestiones de seguridad alimentaria de los aditivos en las materias primas, el procesamiento, el procesamiento final y la cocción en productos terminados, también es necesario investigar y estudiar a fondo la nocividad y la toxicidad superpuesta de las sustancias nocivas generadas por la ingesta de alimentos para el tracto digestivo.
Los aditivos alimentarios también son responsables del comportamiento excesivo en los niños. Personas relevantes en los Estados Unidos han realizado investigaciones sobre el hecho de que algunos niños tienen comportamientos excesivos, se agitan fácilmente y a menudo van acompañados de violencia y otros comportamientos anormales. Creen que esto es causado por aditivos alimentarios como ácido salicílico, colorantes, y especias.
Los aditivos alimentarios son generalmente seguros cuando se utilizan dentro del alcance permitido de acuerdo con las normas y bajo supervisión y gestión de higiene y seguridad. Sin embargo, en los últimos años, algunos incidentes de uso indebido ilegal de aditivos alimentarios que afectan la seguridad alimentaria se han vuelto comunes y se han convertido en un factor importante que amenaza la seguridad alimentaria. Por ejemplo, incidentes como el rojo de Sudán, el té venenoso y los brotes de soja venenosos han atraído la atención mundial.
1. Rojo Sudán
El 16 de febrero de 2005, la Agencia Británica de Normas Alimentarias emitió en su sitio web un retiro a gran escala de 359 tipos de alimentos contaminados con el colorante sintético Rojo Sudán. , causando preocupación mundial. La Oficina Municipal de Seguridad Alimentaria de Beijing inició de inmediato una investigación y la Administración Municipal de Industria y Comercio ordenó de inmediato los pimientos Golden Mark Guilin de la marca "Delicious Source" producidos por Heinz Delicious Source (Guangzhou) Food Co., Ltd. y la fecha del lote fue "7 de julio de 2003" Se detectó "Sudan Red No. 1" en dos muestras de salsa. Desde entonces, la Oficina Municipal de Seguridad Alimentaria organizó los departamentos de industria y comercio, inspección de calidad, salud, inspección de entrada-salida y cuarentena y otros departamentos para inspeccionar aleatoriamente más de 2.590 muestras en la ciudad, y encontró que 53 lotes de alimentos de 29 empresas productoras contenían Rojo Sudán. 16.112 artículos incautados. Las cajas de alimentos que contienen rojo Sudán serán destruidas de forma centralizada. Aunque las muestras detectadas con rojo Sudán esta vez representaron sólo 1 o 2 del total de inspecciones aleatorias, el impacto social que causó fue muy malo. Desde el 5 de marzo, este colorante químico se ha detectado continuamente en Guangzhou, Yunnan, Shanghai y otros lugares, desde salsa de chile, tofu fermentado picante, comida cocinada hasta alitas de pollo picantes de KFC... La Oficina de Seguridad Alimentaria de Beijing los eliminó rápidamente. de los estantes, y buscar profundamente sus canales de venta y fuentes de materia prima.
Según un informe del "Informe semanal de calidad" de CCTV del 30 de diciembre de 2006, aparecieron en Xi'an fideos con chile que contenían Sudan Red No. 4. Durante la investigación, el reportero descubrió que varias fábricas de procesamiento de fideos con chile usaban rojo Sudán para teñir los chiles y también hojas de maíz adulteradas teñidas con rojo Sudán. Aunque estas fábricas no son de gran escala, cada fábrica tiene una capacidad de procesamiento diaria de 1. Más de 2.000 kilogramos, estos fideos con chile que contienen tinte rojo de Sudán se venden principalmente en la región noroeste, así como en Sichuan, Hunan, Shandong, Beijing y otras provincias y ciudades.
El Rojo Sudán es un compuesto azo lipófilo, que incluye principalmente cuatro tipos de Rojo Sudán: I, II, III y IV. Es un tinte rojo sintético que se utiliza a menudo como tinte industrial y es muy utilizado. Se utiliza para realzar el color de solventes, aceites, ceras, gasolina, zapatos, pisos, etc. Nuestro país nunca ha aprobado el uso del tinte "Sudan Red" en la producción de alimentos. Los frecuentes brotes de incidentes "Sudan Red" son causados por empresas de producción de alimentos que agregan aditivos ilegales a los alimentos en violación de las regulaciones.
Las investigaciones han demostrado que "Sudan Red No. 1" es cancerígeno y puede causar cáncer en ratas. También se han demostrado posibles propiedades cancerígenas en estudios de células hepáticas humanas. Debido a que este tipo de tinte, que se usa como colorante alimentario, solo afectará lentamente la salud de quienes lo consumen y no causará enfermedades rápidamente, está muy oculto. El consumo prolongado de alimentos que contienen "Rojo Sudán" puede provocar cambios en la estructura del ADN del hígado y provocar enfermedades hepáticas.
2. “Té venenoso” teñido
En junio de 2005, se descubrieron en el mercado de Suzhou y en Lishui, Zhejiang, 1.000 kilogramos de té Biluochun que contenían metales pesados que excedían seriamente el límite legal. Comerciantes sin escrúpulos compran materias primas de té de Guizhou y utilizan a trabajadores y técnicos locales de las granjas de té traídos por falsificadores para agregar pigmentos industriales de plomo-cromo verde para imitar a Biluochun. El coste de procesamiento de los llamados Biluochun es de unos 75 yuanes por 500 gramos. Se envía a la ciudad de Suzhou, en la provincia de Jiangsu, y a la ciudad de Lishui, en la provincia de Zhejiang, a través de la oficina de correos, y se vende a un precio de unos 400 yuanes el kilogramo. Las hojas de té se procesan con pigmento "verde cromo plomo". El propósito es aumentar el verdor de las hojas de té y hacer que las hojas de té sean más brillantes y hermosas. Sin embargo, este pigmento industrial contiene altos niveles de plomo y cromo. excede el estándar nacional en 60 veces, lo que lo convierte en un terrible "té venenoso".
El verde cromo de plomo es un pigmento industrial, utilizado principalmente en la producción de pinturas, revestimientos, plásticos y papel. Tiene una fuerte capacidad colorante y no se desvanece fácilmente. Sin embargo, los elementos de metales pesados como el plomo y el cromo en el verde de plomo-cromo son tóxicos y causarán daño al cuerpo humano si se ingieren, por lo que no se pueden comer. Si usa 10 gramos de té con plomo verde cromo agregado para preparar té, puede absorber 150 microgramos de plomo a través del té. En el año 2000, un estudio dietético chino realizado por el Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades demostró que la ingesta diaria de plomo por hombre adulto era de 82,5 microgramos, por lo que sólo 10 gramos de té pueden alcanzar los 150 microgramos de plomo, uno puede imaginar cuán graves son las consecuencias. El consumo prolongado de este tipo de té puede causar daños al hígado o los riñones, o daños al tracto gastrointestinal y a los órganos hematopoyéticos.
3. Brotes de soja venenosos
En julio de 2005, los inspectores encontraron una gran cantidad de penicilina, oxitetraciclina y polvo de seguro (incluidos brotes de soja venenosos) en una fábrica de procesamiento de brotes de soja en Jianggan. Distrito, Hangzhou disulfito de sodio) y otros agentes y productos químicos. El operador dijo que la clave para un alto rendimiento de brotes de frijol y una buena apariencia radica en remojar los frijoles mungo. La mayor parte del medicamento debe agregarse en el primer paso para obtener el mejor efecto. Después de agregar estos poderosos medicamentos, la tasa de germinación del frijol mungo es alta y los brotes de frijol crecen rápidamente. Los brotes de frijol que originalmente tardaron diez meses y medio en crecer se pueden comercializar en solo siete días. Durante este período, se deben rociar hormonas y agentes destructores de raíces todos los días para garantizar que los brotes de frijol crezcan fuertes. 500 gramos de frijol mungo medicinal pueden producir al menos 5000 gramos de brotes de frijol. Incluso el día antes de la producción, el operador todavía tiene que aplicar polvo de seguridad para garantizar que los brotes de soja no se pudran. Los datos proporcionados por la Oficina de Agricultura Municipal de Hangzhou muestran que la mayoría de los productores de talleres de brotes de soja en el distrito de Jianggan son de Fujian y otros forasteros. Están dispersos en más de 20 puntos de producción en las ciudades de Jianqiao y Pengbu. Estos talleres sin licencia producen alrededor de 30 toneladas. de brotes de soja por día, que representan alrededor del 30% de los brotes de soja de Hangzhou. El consumo diario de brotes de soja en las zonas urbanas representa entre el 70% y el 80%. El Departamento de Supervisión de Calidad de Hangzhou informó en la prueba de la muestra de agua del taller de brotes de soja que había 2,4 residuos de dióxido de azufre en la muestra de agua causados por el uso excesivo de polvo de seguro. El consumo prolongado de alimentos con altos residuos de dióxido de azufre puede causar daños al tracto gastrointestinal humano.
Para garantizar la seguridad de los aditivos alimentarios, se debe fortalecer la gestión de los aditivos alimentarios, incluida la evaluación toxicológica de los aditivos alimentarios, la formulación de normas de uso de aditivos alimentarios, la aprobación de normas de aditivos alimentarios, la producción o el uso de procedimientos de aprobación de aditivos alimentarios, Normativas sobre aditivos alimentarios, etc. Las normas de producción y uso de aditivos alimentarios de mi país se basan en la evaluación toxicológica de los alimentos, las necesidades, efectos y sugerencias de varios departamentos para la producción y el uso de aditivos alimentarios, y están aprobadas y promulgadas por el Ministerio de Salud y la Administración Estatal de Normas. Las normas de uso de aditivos alimentarios proporcionan indicadores cuantitativos para el uso seguro de aditivos alimentarios, incluido el tipo, propósito, alcance y cantidad máxima de uso (o cantidad residual) del aditivo. El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS/FAO estipuló los "Principios generales para el uso de aditivos alimentarios" en 1957, formulando una serie de medidas de gestión estrictas sobre la seguridad de los aditivos alimentarios y salvaguardando los intereses de los consumidores.
Estados Unidos es el primer país en formular e implementar regulaciones sobre aditivos alimentarios. En 1958 se revisó la Ley de Alimentos de 1938 para gestionar y revisar algunos aditivos alimentarios aplicados. La revisión incluyó propiedades químicas, procesos metabólicos, toxicidad, reacciones alérgicas y pruebas trifásicas. A partir de 1972, Estados Unidos pasó 10 años revisando alrededor de 600 aditivos alimentarios que se utilizaban antes de 1958 y que se consideraban generalmente reconocidos como seguros (GRAS) en Estados Unidos.
Nuestro gobierno ha implementado la gestión de aditivos alimentarios desde la década de 1950. Después de la década de 1960, se fortaleció la gestión de la producción y la supervisión de la calidad de los aditivos alimentarios. Nuestro país también ha formulado una serie de regulaciones basadas en las circunstancias especiales de los aditivos alimentarios. Por ejemplo, en diciembre de 1986, la Oficina Nacional de Normas de nuestro país aprobó las "Normas Nacionales de la República Popular China para Normas Higiénicas para el Uso". of Food Additives" (GB 2760-86) y "Food Additives". "Medidas para la gestión higiénica de los aditivos". En noviembre de 1986, el Ministerio de Salud publicó las "Normas de higiene para el uso de fortificantes nutricionales de los alimentos (ensayo)". y las "Medidas para la gestión higiénica de los fortificantes nutricionales de los alimentos". En 1997, el Ministerio de Salud publicó las "Medidas de gestión higiénica para los fortificantes nutricionales de los alimentos" (Norma nacional de higiene para el uso de aditivos alimentarios) (GB 2760-1996). La supervisión higiénica de los aditivos alimentarios debe supervisarse mediante pruebas y leyes y reglamentos en paralelo, y la Ley de Higiene de los Alimentos es un medio obligatorio.