El tiempo general de secado al aire es de 10 a 15 días, lo que es suficiente para que el embutido quede seco por fuera y suave por dentro. Después del secado, si es posible, puedes utilizar ramas de ciprés para ahumar la salchicha, que tendrá mejor sabor.
Si quieres comer la auténtica salchicha de Sichuan, debes ahumarla con madera de ciprés durante varias horas hasta que adquiera el color Maotai. La salchicha recién ahumada es aceitosa, de hermoso color, transparente y tiene un leve olor a ciprés. Las salchichas ahumadas se colocan en un lugar ventilado. La salchicha seca sabe mejor y tiene mejor textura. Generalmente se puede conservar a temperatura ambiente hasta marzo o abril del año siguiente.
Cosas a tener en cuenta
1. No tengas una llama abierta cuando las ramas de ciprés estén encendidas. Generalmente se toma un poco de leña que sea inflamable y resistente a la quema y se cubre con ramas frescas de ciprés para que las ramas de ciprés parezcan estar horneadas y solo produzcan mucho humo.
2.Durante el proceso de ahumado se deben tomar ciertas medidas para taparlos todos para que el humo que generan el tocino, las salchichas y las ramas de ciprés quede en estado cerrado y se ahúme durante dos o tres horas.