El color es rojizo y tierno, marrón rojizo o tostado, la carne magra es rosada, la superficie cortada es brillante, la fragancia es fragante, fina pero no leñosa, crujiente pero no suave. moderadamente salado y con un regusto largo. Sabor único, rico en nutrientes y duradero de almacenar. Su contenido de proteínas llega al 65% ~ 87%. Es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Puede fortalecer el bazo y el qi, beneficiar los cinco órganos internos, beneficiar la esencia y la sangre y fortalecer los músculos y los huesos. Conocida como "la carne de res repone el qi y tiene el mismo efecto que el astrágalo", tiene ciertos efectos terapéuticos.
La carne de vacuno es el segundo producto cárnico más importante en China, después del cerdo. La carne de res es deliciosa por su alto contenido en proteínas y bajo contenido en grasas.
Cecina de ternera con cinco especias
Es muy apreciada por la gente y goza de la reputación de "la carne favorita". La cecina de res es cecina de res, que es cecina marinada con carne de res. La cecina de res contiene una variedad de minerales y aminoácidos que necesita el cuerpo humano, lo que no solo mantiene la masticabilidad de la carne, sino que también evita que se deteriore durante mucho tiempo.
En primer lugar debemos elegir las mejores materias primas, seguido del proceso de producción y tiempo de elaboración. A la hora de secar la cecina, también debemos tener en cuenta el tiempo de insolación. Todos los procedimientos deben estar estrictamente controlados.
Si quieres comer una rica cecina de res, no olvides que hay una pequeña tienda que vende cecina de res del rancho. El sabor es puro y huele delicioso.
El origen de la cecina frita
Remontándonos a la historia de la cecina, ya cuando Genghis Khan estableció el Imperio mongol, la caballería mongol tenía un vínculo indisoluble con la cecina . "Dentro y fuera [1], sólo beben leche de yegua o sacrifican ovejas para alimentarse. Mientras haya agua y pasto para que coman los caballos, los mongoles pueden ser autosuficientes. Después de sacrificar una vaca, 100 kilogramos de La carne se seca y se muele hasta formar espuma y se coloca en la parte posterior de la bolsa. Solo se pueden beber 10 libras de carne picada siempre que haya agua. Incluso si falta temporalmente, se puede complementar disparando. , la caballería mongol dependía de caballos para alimentarlos; esto reducía en gran medida el apoyo logístico de la marcha del ejército. Desempeña un papel importante en las operaciones expedicionarias.
Los pastores de los pastizales tienen la costumbre de secar la carne como alimento. entretener a los invitados
Edita este párrafo y vuelve al índice Beef Jerky - Cómo hacer carne seca 1 Ingredientes:
500 gramos de carne fresca (no importa cómo). mucho, pero primero déjame decirte que con 500 gramos de carne solo se obtienen unos 400 gramos) salsa picante (las salsas picantes especiales de diferentes lugares son diferentes. No puedo presentarlas ahora. Espero que MM las pruebe más y elija la los que tienen mejor sabor.) Pimienta de Sichuan en polvo, azúcar, sal, salsa de soja, anís estrellado, canela, incienso grande, clavo, un poco más: 50 gramos de semillas de sésamo.
Ejercicio:
La cecina que hay en el mercado es cara y algunas de mala calidad. Puedes hacerla tú mismo de la siguiente manera: corta la carne fresca deshuesada en trozos grandes de aproximadamente un kilo, ponla en una olla, añade un poco de sal. y cocinar hasta que esté cocido cuando esté maduro en un 70%, sacarlo y enfriarlo, luego cortarlo en trozos grandes de 0,2-0,3 cm de espesor. Añadir una cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja, piloncillo y. especias como canela, pimienta, hinojo y jengibre envueltas en una gasa, y llevar a ebullición las rodajas de carne a fuego alto durante 30 minutos, retirar y escurrir, secar en horno eléctrico (o a fuego de carbón) y servir. la carne cocida tiene mal sabor, espolvoree algunas especias como polvo de cinco especias y glutamato monosódico al asar. La cecina de res producida con este método tiene un sabor rico y bueno.
La cecina de res tiene un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasa. es fácil de conservar y cómodo de comer, y la gente moderna lo ama. Sin embargo, el proceso de producción tradicional tiene una textura áspera y quebradiza. Hay muchos problemas, como demasiadas migajas y una vida útil corta. fórmula y su método de preparación.
1. Cortar la carne en dados, no cortarlos demasiado finos, 1-2 cm cuadrados está bien. Marinar la salsa de soja, la pimienta en polvo, el anís estrellado, la canela, el clavo y. otros condimentos durante 2 horas sin agregar sal.
Hacer cecina de res
2. Agrega agua a la olla y caliéntala. Después de que hierva, agrega la carne cortada en cubitos y la mezcla de especias. , cocine a fuego alto durante 20 minutos y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
3. Calienta el aceite de cocina en otra olla (no muy poco, de lo contrario la carne cortada en cubitos absorberá demasiado aceite). pegue a la sartén), agregue 3 cucharadas de azúcar para mejorarlo Agregue la carne picada, el anís estrellado nuevo, los clavos (no me refiero solo a remojarlos juntos) y la pimienta en polvo. Después de sofreír, agregue un poco de salsa de soja. y salsa picante. Luego sofreír, se siente muy seco.
Nota: No debe haber agua en todo el proceso. Sacar la cecina del agua, escurrirla y poner. en un frasco cerrado en un lugar fresco.
Método de preparación de la cecina de ternera picante Ingredientes:
500 g de carne magra 15 g de jengibre
1000 g de aceite vegetal (real). dosis 150g) 25g de aceite de sésamo cocido.
Cinco gramos de cinco especias en polvo y 15 gramos de azúcar.
5g de tallarines a la pimienta 5g de tallarines a la pimienta.
25g de zumo de arroz glutinoso, 15g de sal refinada.
MSG 1g
Procedimientos de producción:
1. Después de seleccionar ganado magro, las patas deben estar limpias y magras, libres de agua cruda, retirar la fascia y córtelos en trozos rectangulares limpios y córtelos uniformemente en trozos de carne extremadamente finos. Cortar la carne
Cecina de ternera picante
Untar la sal frita y molida, enrollarla en forma de tubo, ponerla en una cesta de bambú y colocarla en un lugar ventilado para que se seque. la sangre. Extienda la cecina en la parte posterior de la canasta de bambú, colóquela sobre un pequeño fuego de carbón para secar el agua al vapor, póngala en una jaula para cocinar al vapor durante media hora, luego use un cuchillo de 5 cm de largo y 3 cm de ancho para cortar la carne. en rodajas, y luego ponerlo en una jaula a cocer al vapor durante media hora. Sacar y dejar enfriar.
2. Calentar el aceite vegetal, añadir un poco de jengibre y pimienta de Sichuan en grano y retirar la cacerola del fuego. Pasados los 10 minutos, volver a poner la cacerola de aceite al fuego y sacar el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan. Luego, unte las rodajas de carne uniformemente con el jugo de puré de papa, póngalas en la cacerola de aceite y fríalas bien, revolviendo suavemente con una espumadera mientras se fríen. Una vez fritas las rodajas de carne, retira la sartén del fuego y saca las rodajas de carne.
3. Deje 50 gramos de aceite cocido en la olla, luego agregue el jugo de arroz glutinoso fermentado, el polvo de cinco especias, el azúcar blanca, los fideos con pimienta, los fideos con pimienta, agregue las rodajas de carne y saltee uniformemente, luego agregue glutamato monosódico y mezcle con el aceite de sésamo cocido y déjelo enfriar.
Problemas comunes y soluciones:
Falta de textura crujiente. No hay escoria en la entrada. Este es un problema común. Esto puede deberse a una mala selección de ingredientes y a no elegir carne magra y limpia. La carne contiene grasa, tendones y otras sustancias. Al preparar carne Deng Ying, se debe elegir la mejor carne magra; en segundo lugar, la fascia no se elimina por completo durante el procesamiento; en tercer lugar, las rodajas de carne se cortan demasiado gruesas y la temperatura y el tiempo de fritura no se controlan bien; Durante el funcionamiento, las rodajas de carne deben quedar finas y bien fritas.
Demasiados condimentos y el sujeto y el objeto se traslocan. La carne de res Dengying es un tipo de alimento que tiene la carne de res como principal materia prima y se complementa con diversos condimentos. Sin embargo, la carne Deng Ying producida por algunas tiendas no hace honor a su nombre. A menudo hay más condimentos que los ingredientes principales, especialmente demasiado aceite y chile, lo que enmascara el carácter crujiente de la carne. , aroma, sabor y forma de la carne Deng Ying.
Descripción:
En el paso (1), no tengo una canasta de bambú. Después de aplicar sal, déjalo secar en una canasta nueva (la que tiene agujeros) durante unos tres minutos (miré la hora en el teléfono y puedo ver claramente que está seca y roja). Luego precaliento el horno a 350F para que se seque, aproximadamente 10.
En el paso (2), estaba ocupado preparando la cena mientras cocinaba la seda desmenuzada, así que no la cocí al vapor durante la siguiente media hora, que parecía ser lo mismo que cocinarla al vapor durante dos horas y media. medias horas.
Terapia dietética
La carne de res tiene los efectos de reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y huesos, resolver la flema y extinguir el viento y calmar la sed. Deben tomarlo personas con dificultad para respirar, falta de aliento y debilidad física. Personas con músculos y huesos débiles, anemia, enfermedades crónicas y tez amarillenta.
Población relevante
Todos pueden consumirlo. La cecina de res tiene fibra dietética espesa, no es fácil de digerir y tiene un alto contenido de colesterol y grasas. No es adecuada para ancianos, niños y personas con mala capacidad de digestión. Las personas con enfermedades infecciosas, hepáticas y renales deben consumir con precaución.
Análisis nutricional
La cecina de res contiene una variedad de minerales y aminoácidos que necesita el cuerpo humano, lo que no solo mantiene la masticabilidad de la carne de res, sino que también evita que se deteriore por mucho tiempo. tiempo. Cada 100g de cecina de ternera
Cecina de ternera secada al aire
Puntos de desarrollo:
Energía 550 kcal; proteínas 45,6 g; grasas 40 g; 120 mg; tiamina 0,06 mg; riboflavina 0,26 mg; magnesio 15,6 mg; zinc 7,26 mg; 9 mg de cobre 0,19 mg de manganeso.
Los datos anteriores se refieren a la "Lista de composición de alimentos chinos (2002)" compilada por la Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los datos anteriores son sólo de referencia y no pueden utilizarse para otros fines.
Un método para hacer cecina de res secada al aire
Ingredientes: Seleccione carne de res de vaca y prepárela con fideos de arroz, tiras de pepino y tiras de pepino (toda la carne de las nalgas). de la vaca) como ingredientes principales.
Ingredientes: sal, cebolla, jengibre, azúcar, aceite de cacahuete, etc.
Primero salado y luego secado. Debido al entorno geográfico especial y al clima seco de Mongolia Interior, es fácil secarse.
1. Retire la fascia de la carne seleccionada y córtela en tiras largas con una rebanadora. Sal, cebolla verde, jengibre, azúcar, etc.
Combine en un tazón pequeño para marinar la carne.
Pasadas las 2,12 horas, colgar la carne sobre una rejilla de hierro y colocarla en un lugar ventilado. Dependiendo de la sequedad del aire en diferentes regiones y estaciones, se puede utilizar de 1 a 3 días. El aire en Mongolia Interior es seco, por lo que se puede utilizar menos tiempo para secar el aire.
3. Retirar las tiras de carne y cortar en trozos de cuatro a cinco centímetros. Coloca el wok al fuego y vierte el aceite de maní en la sartén caliente. Cuando esté un 40% caliente añadir la cecina y sofreír unos 3 minutos (la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta), retirar y escurrir el aceite.
Cuando esté cocido se puede emplatar.
Beneficios de la cecina de ternera
1. La carne de vacuno es rica en sarcosina. La carne de res contiene más sarcosina que cualquier otro alimento, lo que la hace particularmente efectiva para el crecimiento muscular y el desarrollo de fuerza. En los primeros segundos de entrenamiento, la creatina es una fuente de combustible muscular y puede reponer eficazmente el trifosfato de adenosina, haciendo que el entrenamiento dure más.
2. La carne de res contiene suficiente vitamina b6, que puede ayudarte a mejorar tu inmunidad, promover el metabolismo y la síntesis de proteínas y así contribuir a tu salud después del entrenamiento de alta intensidad.
Cecina de ternera picante
Restauración.
3. La carne de vacuno contiene carnitina. El pollo y el pescado son bajos en carnitina y sarcosina, pero la carne de res tiene un alto contenido en ellas. La carnitina se utiliza principalmente para favorecer el metabolismo de las grasas y producir aminoácidos de cadena ramificada, que desempeñan un papel importante en el crecimiento muscular de los culturistas.
4. La carne de vacuno contiene potasio y proteínas. El potasio es un mineral que falta en la dieta de la mayoría de los deportistas. Los niveles bajos de potasio inhiben la síntesis de proteínas y la producción de la hormona del crecimiento, lo que afecta el crecimiento muscular. La carne de res es rica en proteínas: 4 onzas de lomo magro producen 22 gramos de proteína de grado 1.
5. La carne de vacuno es una fuente baja en grasas de ácido linoleico. La carne de res es baja en grasas pero rica en ácido linoleico conjugado. Estos posibles antioxidantes pueden combatir eficazmente el daño tisular causado por ejercicios como el levantamiento de pesas. Además, el ácido linoleico actúa como antioxidante para mantener la masa muscular.
6. La carne de vacuno contiene zinc y magnesio. El zinc es otro antioxidante que ayuda a sintetizar proteínas y promover el crecimiento muscular. El zinc trabaja con el glutamato y la vitamina B6*** para fortalecer el sistema inmunológico. El magnesio favorece la síntesis de proteínas, aumenta la fuerza muscular y, lo que es más importante, aumenta la eficacia del anabolismo de la insulina.
7. La carne de vacuno contiene hierro. El hierro es un mineral esencial para la producción de sangre. La carne de vacuno es rica en hierro, a diferencia del bajo contenido de hierro del pollo, el pescado y el pavo.
8. La carne de vacuno contiene alanina. La función de la alanina es producir azúcar a partir de proteínas dietéticas. Si no consumes suficientes carbohidratos, la alanina puede aliviar la deficiencia aportando la energía que necesitan tus músculos para que puedas seguir entrenando. El mayor beneficio de este aminoácido es que puede liberar a los músculos de la carga de suministrar energía.
9. La carne de vacuno contiene vitamina b12. La vitamina B12 es muy importante para la producción de células, la función de los glóbulos rojos a la hora de llevar oxígeno al tejido muscular. La vitamina B12 puede promover el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada, proporcionando así al cuerpo la energía necesaria para el entrenamiento de alta intensidad.
10. Diversificación del consumo de carne vacuna. Pierna de res, falda, lomo, lonchas finas, todos tienen diferentes texturas y sabores, diferentes al aburrido pollo.
Cecina de ternera original
Carne de pechuga.
La carne de vacuno es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Entra en el bazo y fortalece el estómago. Es rico en nutrientes como sarcosina, vitamina B6, vitamina B12, alanina, carnitina, proteínas, ácido linoleico, zinc, magnesio, potasio, hierro y calcio. Estos nutrientes pueden mejorar la inmunidad, promover el metabolismo y son particularmente efectivos en la recuperación física y la aptitud física. Además, la Dra. Caroline Ray, de la Universidad de Sydney, descubrió que la carne de res puede mejorar la inteligencia de las personas, especialmente en ocasiones como los exámenes de estudiantes que requieren un "aumento temporal de la inteligencia".
[Editar este párrafo] Cecina de ternera al estilo de Hong Kong (seca)
Cecina de ternera de Hong Kong, Taiwán y Sudeste Asiático
Hong Kong, Taiwán y Sudeste Carne de res al estilo asiático común en Guangdong, Hong Kong y Macao Seca, es un delicioso refrigerio. Los trozos pequeños de cecina de res tienden a ser cuadrados o rectangulares, de color marrón o rojo oscuro. La cecina de res se elabora con carne de res de la mejor calidad, se seca sobre carbón y, a veces, se le agregan jugos y recetas para asar de diferentes sabores, como miel y cáscara.
"Multa de la policía de tránsito" de Guangdong y Hong Kong (cantonés)
En Hong Kong, si estacionas ilegalmente (refiriéndose a estacionamiento ilegal o estacionamiento en horas extras), recibirás una multa. Si el conductor está presente, el billete le será entregado en el acto.
Si el conductor no está presente, pegue el billete en el parabrisas del coche con una pequeña pegatina removible sin manchas y luego presiónelo con el limpiaparabrisas. En definitiva, el conductor podrá verlo cuando regrese al coche.
Porque la cecina de res que se come a menudo en Hong Kong y Macao no tiene la forma granular o de tiras común en China continental, sino que tiene un gran color marrón rojizo, y la multa de la policía de tránsito en sí es rectangular de color marrón. -Color rojo Desde la distancia, parece cecina de res (ahora producida por algunas empresas de alimentos en Guangdong), por lo que la multa está relacionada con la cecina de res. Más tarde, la gente de Hong Kong usó el término "cecina de res recibida" para describir las multas recibidas, y usaron la deliciosa cecina de res para charlar y reírse de sí mismos.
En Hong Kong, la gente suele decir "aceptar cecina" en lugar de "comer cecina".
[Editar este párrafo] Hacer cecina de ternera
La cecina de ternera que hay en el mercado es cara y parte es de mala calidad, así que puedes prepararla tú mismo. El método es el siguiente: Cortar la carne fresca deshuesada en trozos grandes de aproximadamente un kilogramo, ponerla en una olla, agregar un poco de sal y cocinar hasta que esté siete u ocho veces madura, sacarla y enfriarla, luego cortarla. en trozos grandes con un espesor de 0,2-0,3 cm. Agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja, azúcar moreno y canela, pimienta, hinojo, jengibre y otras especias envueltas en una gasa en la olla de sopa. Después de hervir, agregue las rodajas de carne, cocine a fuego alto durante 30 minutos, retire y escurra. y meter en horno eléctrico (o fuego de carbón) para secar y servir. Si la carne cocida tiene mal sabor, espolvoree algunas especias como pimienta de Jamaica y glutamato monosódico al asar. La cecina de res producida con este método tiene un rico sabor y buen gusto.
[Editar este párrafo] Conservación de cecina de vacuno secada al aire
Almacenamiento normal, baja temperatura, secado en lugar ventilado y seco.
Ten especial cuidado de no guardarlo en un lugar húmedo, por lo que no se recomienda guardarlo en el frigorífico, porque la humedad del frigorífico acelerará el deterioro del pelo de la cecina.