Azúcar blanco
El azúcar blanco y el azúcar blanco blando se llaman azúcar blanco y el contenido de sacarosa generalmente es superior al 95%. El azúcar blanco es uniforme, duro, suelto y seco, sin impurezas. Es la variedad más pura que contiene más sacarosa entre los azúcares, y además es un azúcar fácil de conservar.
Según los resultados de la arqueología moderna, ya en la prehistoria el hombre sabía obtener alimentos dulces a partir de sustancias naturales, como miel, frutas frescas, etc., pero estos alimentos dulces sólo pueden ser Se consideran sustancias naturales y no pueden considerarse como un producto procesado por humanos. Con el avance de los tiempos y el desarrollo de la sociedad, el desarrollo de la industria azucarera humana ha pasado básicamente por tres etapas: producción temprana de azúcar, producción manual de azúcar y producción mecanizada de azúcar. Ésta es una tendencia general en el desarrollo de la industria azucarera mundial, y China es un país típico de esta tendencia general. El proceso de elaboración del azúcar se originó muy temprano en nuestro país. Según las investigaciones, ya a finales de la dinastía Shang, nuestros antepasados sabían que los dulces se elaboraban con cereales. La colección de poesía de Western Zhou "El Libro de las Canciones" contiene "Los poemas de Zhou Yuan están en pleno apogeo y las violetas están en pleno apogeo"
El significado de este poema es que en los tiempos antiguos de Los antepasados de la dinastía Zhou occidental, el pueblo Zhou, emigraron hacia el oeste, a Zhou Yuan (hoy Qishan, Shaanxi), la tierra allí era tan fértil que incluso las verduras silvestres eran tan dulces como el arroz glutinoso. De esto podemos saber que nuestros antepasados sabían este tipo de cosas al menos antes de la dinastía Zhou Occidental. La llamada maltosa es un azúcar de almidón elaborado a partir de cereales, ahora comúnmente conocido como maltosa, también conocido como maltosa. Los hechos históricos demuestran que mucho antes de la aparición de la sacarosa, la maltosa ya era muy común como alimento dulce. El caramelo se elabora mezclando almidón de cereal y malta, luego sacarificándolo y hirviéndolo para formar un producto viscoso, que está muy extendido entre la gente. Hay muchos registros sobre comer y hacer en libros de historia desde la dinastía Zhou occidental hasta la dinastía Tang. Entre ellos, "Qi Yao Min Shu Fu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte es el más detallado, incluso hoy en día. Los talleres todavía utilizan antiguas artesanías tradicionales para producir y abastecer de alimentos.
En los dulces, la sacarosa es más importante que la maltosa. Hay dos lugares de nacimiento de sacarosa en el mundo. Una es la antigua India, que se puede conocer en el antiguo libro "Vedas". Otro lugar es la antigua China. La información escrita más antigua se puede encontrar en "Llamando al alma", escrito por el poeta patriótico Qu Yuan (algunos piensan que es Song Yu) al final del Período de los Reinos Combatientes. Hay una frase "La tortuga de caparazón blando de Mian dispara cordero con un poco de pulpa de Zhejiang", lo que significa que al preparar delicias como la tortuga de caparazón blando y el cordero frito, se debe espolvorear un poco de "pulpa de Zhejiang" para condimentar. El llamado jugo de Zhejiang se refiere al jugo dulce exprimido de la caña de azúcar, por lo que podemos pensar que al menos al final del Período de los Reinos Combatientes, la caña de azúcar se cultivaba en el estado de Chu en el sur, y la gente ya sabía cómo exprima el jugo dulce como condimento al cocinar el producto alimenticio, porque el poema "Calling Souls" describe las costumbres populares y la etiqueta de convocar almas, y también describe alimentos populares comunes como arroz, trigo, pollo, ganado, etc. lo cual basta para demostrar que la extracción y el consumo de productos de la caña de azúcar eran bastante comunes en aquella época.
Durante la dinastía Han Occidental, la aplicación de productos de caña de azúcar se había desarrollado aún más. Las "Notas varias de Xijing" de Liu Xin mencionaron una vez que "el rey de Minyue dio cinco obsequios, arroz de piedra".
La llamada miel de piedra se refiere a un producto sólido elaborado a partir de caña de azúcar en comparación con el líquido. " "Zhejiang Pulp", debería ser un progreso tecnológico. Gaodi se refiere a Liu Bang, el emperador fundador de la dinastía Han. Se puede ver que los productos de azúcar de caña a principios de la dinastía Han eran relativamente raros; de lo contrario, no se habrían presentado al emperador como tributo. Por supuesto, la pulpa todavía existía en la dinastía Han, pero su función mejoró. En noviembre del quinto año de Ding Yuan (112), el emperador Wu de la dinastía Han adoró al emperador en el Palacio Ganquan. Ordenó a Sima Xiangru y a decenas de otras personas que compusieran poemas para alabarlo y coeditó diecinueve capítulos de ". Songs of Suburban Sacrifice", incluido "Taizun Zhejiang Jijiajiao" "Una frase
. El jugo de caña de azúcar se puede utilizar para eliminar los restos de alcohol de la mañana. Por lo tanto, aún a mediados de la dinastía Han Occidental, la gente comenzó a usar jugo de caña de azúcar. El jugo de caña de azúcar no sólo es un condimento de uso común, sino que también se usa a menudo para aliviar la resaca.
Este también es Sima Xiangru En su obra representativa "Zixu Fu", al describir lo ricos que son los productos del país Chu, también hay una descripción escrita de "varias cañas de azúcar", entre las cuales "varias cañas de azúcar". Las cañas" son plátanos antiguos. Está más allá del alcance de este artículo discutir "varias cañas de azúcar" como caña de azúcar. Esto muestra que a mediados de la dinastía Han Occidental, cuando Sima Xiangru estaba viva, el consumo de jugo de caña de azúcar se había convertido en un fenómeno común entre la clase alta de la sociedad.
Podemos pensar que en la era del Emperador Wu de la Dinastía Han en plena Dinastía Han Occidental, la producción y consumo de sacarosa debería ser bastante común, no solo apareciendo con frecuencia en las obras literarias de Sima Xiangru. , pero también en otras personas de la misma época, como "Nerve" de Dongfang Shuo: "Los bosques del sur... son jugosos y dulces como la miel, y su jugo es húmedo... y es más dañino. para la gente la que puede reducir más y beneficiar menos es la caña de azúcar, toda caña de azúcar está bien.
La palabra "" se fue escribiendo paulatinamente como "caña de azúcar". No sólo señala el origen de la planta de la caña de azúcar, sino que también señala la conclusión científica de que "demasiado azúcar perjudica a las personas", lo que concuerda con la opinión de la medicina contemporánea de que no se debe comer demasiado azúcar. Basándose en esto, el autor cree que si no hubiera sido por la correspondiente popularidad de los alimentos con sacarosa, la gente en ese momento no habría conocido el conocimiento médico de que "demasiada azúcar puede ser perjudicial para las personas".
También son dignos de mención los resultados arqueológicos modernos. Hay un registro de "pasto de corral de azúcar" en las tiras de bambú desenterradas en la Tumba Han No. 1 en Mawangdui, Changsha. El autor cree que se puede colocar en un corral de bambú y, sin duda, será un producto acabado sólido. Este no fue sólo un importante avance tecnológico en el líquido "Zhejiang" durante el Período de los Reinos Combatientes, sino también una mayor popularización del Shimi, un tributo presentado por el rey vietnamita al emperador Gao a principios de la dinastía Han.
El "Siete Bian" escrito por Zhang Heng de la dinastía Han del Este tiene el título "Arena y Miel". El llamado "mortero" se refiere a productos de azúcar cristalizado. Sabemos que el azúcar almidón es pegajoso y es imposible disponer de un segundo sustituto que no sea la sacarosa para obtener azúcar cristalizada. Hay que decir que al menos durante la dinastía Han del Este, la gente ya podía comer productos de sacarosa que contenían el prototipo de azúcar. "Zhang Ming" de Liu al final de la dinastía Han Occidental decía: "Aunque todas las vides son dulces, es difícil apegarse a ellas y la gente no puede ser feliz".
En la inscripción, Liu Xiang Usó las características de la caña de azúcar como analogía del sentido común de la gente. Se puede ver que la caña de azúcar era bastante común en ese momento
2 Introducción al azúcar desde los Tres Reinos hasta la dinastía Tang. p>
Según "Tres Reinos" y "Wu Zhi", Sun Liang, el Señor de Wu, una vez le pidió a Huangmen (un funcionario) que comiera la "caña de azúcar" ofrecida por Jiaozhou. Si la "pulpa de Zhejiang" conocida por Qu Yuan durante el Período de los Reinos Combatientes todavía era una sacarosa líquida fina, entonces el "jugo de caña de azúcar" durante el período de los Tres Reinos ya era azúcar de caña real. pegajoso y su suavidad es más adecuado para el consumo humano. Su significado es que la gente come muchos más caramelos blandos que caramelos duros hoy en día, lo que de hecho es una gran mejora en comparación con el Período de los Reinos Combatientes. Además, este registro les dice claramente a las generaciones futuras. el origen de la "caña de azúcar" es Jiaozhou, que ahora se encuentra en el sur de Guangxi y el norte de Vietnam. Debido a que la caña de azúcar es una planta tropical y subtropical, la "caña de azúcar" durante el período de los Tres Reinos provino de Jiaozhou, lo que es consistente con las características de crecimiento. de caña de azúcar.
Han Ji es nieto de Ji Kang, uno de los "Siete Sabios del Bosque de Bambú" de la Dinastía Jin. Su libro "La Vegetación del Sur" decía: "Cuando toda la caña de azúcar. se llama caña de azúcar, nace con los dedos cruzados." El ser humano mide varios centímetros de largo, bastante parecido a un bambú. Descansa y come delicioso. Tomar (exprimir) su jugo y exponerlo al sol durante unos días para que se convierta en pulpa. Cuando se libera en la boca se llama miel de hueso.
"Este registro muestra claramente el origen de la caña de azúcar y el método de producción de sacarosa en ese momento. Al mismo tiempo, las antiguas "Crónicas de ocho condados en el sur de China" (ahora perdidas, aún existentes en las dinastías Tang y Song) tiene este registro: "Prensado Cuando sale el jugo de la caña de azúcar, se revela la miel. "Esto es básicamente consistente con los registros de" Hierbas y árboles del sur ". La palabra" Sur de China "se refiere a la vasta área del antiguo Sur. Se vio por primera vez en" La biografía de Shuwei Li Shou ":" El rey de A Jianning se le concedió el título (Li Shou), y los doce condados del sur eran "País de Jianning". Hoy en día, el país de Jianning en ese momento era el área de Qujing de Yunnan. En cuanto a su proceso de producción específico, depende de la exposición. del sol.Este método de producción puede verse afectado por la forma de elaborar la sal. La médula líquida de la caña de azúcar se expone al sol. Bajo la acción de la fotosíntesis y la evaporación, bajo la exposición al sol se forman cristales sólidos. Es esencialmente diferente del azúcar producido al cocinar en el período posterior.
El libro "Sacrificio" escrito por Chen Lu de la dinastía Jin del Este contiene un registro ""Uso de la caña de azúcar como sacrificio de invierno".
Esta es la primera vez que la palabra "caña de azúcar" se usa en libros chinos antiguos. Como "Zhe Zhe" en la dinastía Han Occidental, proviene de la palabra "zuzha" al masticar caña de azúcar. Al pintor contemporáneo Gu Kaizhi le encanta la caña de azúcar, pero siempre come caña de azúcar de principio a fin de diferentes maneras. Cada vez que alguien le pregunta sorprendido, su explicación es "ha mejorado".
Aunque Gu Kaizhi está comiendo. El método es comprensible hoy en día, nos dice que la gente que comía caña de azúcar directamente también era bastante común en la dinastía Jin del Este.
Tao Hongjing, otro erudito de la dinastía Jin del Este, escribió los "Registros de médicos famosos". : "Suye Jiangdong sale victoriosa y hay buena gente en Luling. Ha habido algunos en Guangzhou desde hace varios años, y son tan grandes como bambúes y más de un pie de largo. Usar jugo de frutas como azúcar es muy beneficioso para las personas. "Esto nos ha dicho claramente que el "satén" se fabricaba en la antigua China al menos en el siglo VI d.C. El llamado azúcar granulada se refiere al azúcar de roca con un aspecto arenoso, que no es muy diferente del azúcar que comemos todos los días. día.
En la dinastía Tang, surgió un nuevo modelo de producción de caña de azúcar. Debido a la siembra y el consumo generalizados de caña de azúcar, el método original de producción secada al sol ya no podía satisfacer las necesidades de la sociedad. , por lo que la gente dirigió su atención a países extranjeros para encontrar mejores formas de producir.
Según el "Nuevo Libro de Tang", en el año 21 de Zhenguan (647), el emperador Taizong de la dinastía Tang se lo dejó al "Reino Mojie" para explorar el método de hervir azúcar y luego ordenó que se realizaran trabajos. en Yangzhou para probar la producción de caña de azúcar cultivada localmente. El color y el sabor del producto terminado son mucho mejores que los elaborados por Sister Mo en otros países.
En aquella época, la gente lo llamaba “azúcar de arena”, también conocido como “azúcar escarchado”. "Magadha" es una ciudad-estado esclavista en la antigua India. En el sur de Bihar, India, una vez unificó a toda la India y fue el más poderoso durante la dinastía Maurya. Todavía era un país poderoso en la India durante la dinastía Gupta en el siglo IV. La dinastía china Jin, Tang Seng, Xuanzang y otros han estado aquí. El método de producción de sacarosa de Mocha es relativamente avanzado y utiliza la energía térmica del fuego como método de evaporación, por lo que el ciclo de producción es relativamente rápido. Desde la perspectiva de promover el desarrollo social y económico, el emperador Taizong de la dinastía Tang envió personas a viajar miles de millas para obtener escrituras budistas, lo cual fue más práctico que el viaje de Xuanzang a Tianzhu.
Al tomar el método de producción de azúcar de la hermana Mo, la caña de azúcar cultivada en Yangzhou se convirtió en la mejor materia prima para la producción de azúcar. Sin embargo, debe señalarse que el Yangzhou mencionado aquí no es el área de Yangzhou en la actualidad. Geografía, pero se refiere a la dinastía Tang. Las carreteras este y oeste de Lingnan bajo la jurisdicción de Yangzhou en los primeros días son las actuales Guangdong y Guangxi. Dado que la caña de azúcar Lingnan es dulce y jugosa, su calidad es mucho mejor que la de Moguita en las regiones occidentales, y la sacarosa producida en el país es muy superior a los productos de Moguita en sabor y color.
Como se puede ver en lo anterior, la palabra "Shatang" proviene de principios de la dinastía Tang y recibió su nombre por su forma de arena de río. Hoy suelo escribir "azúcar". Por su color blanco escarcha, en aquella época también se le llamaba "escarcha". Sabemos que el azúcar se puede dividir en azúcar blanca y azúcar moreno. En términos de proceso de producción, el azúcar blanco es mucho más complejo que el azúcar moreno. Dado que el azúcar en la dinastía Tang se llamaba "escarcha" y es de color blanco o casi blanco, se puede considerar que los trabajadores azucareros de la dinastía Tang dominaban un conjunto completo de procesos de purificación y decoloración del azúcar, y su proceso de producción debería ser diferente del proceso de producción moderno de hoy. No muy lejos, es imposible producir sin ciertos conocimientos de ingeniería química. La clave para hacer "azúcar glaseado" es la decoloración. Según el "Nuevo Libro de Tang", en el primer año del emperador Gaozong de la dinastía Tang (674), los productores nacionales de azúcar inventaron el "método de caída" para decolorar la sacarosa. El método consiste en hervir el jugo de caña de azúcar hasta una cierta concentración, luego verterlo en una cerámica en forma de embudo llamada "Waliu" y verter barro amarillo desde la parte superior. Desde la perspectiva de la tecnología moderna, el lodo amarillo se utiliza como agente decolorante por adsorción para preparar azúcar blanco. La aparición de este método indica que la antigua producción de sacarosa en mi país ha podido adoptar métodos de producción cercanos a la decoloración química moderna.
En resumen, la producción de sacarosa de mi país se originó durante el Período de los Reinos Combatientes y finalizó a principios de la dinastía Tang. Esto es historia registrada y debería ser la conclusión básica.
En tercer lugar, el consumo y la producción de sacarosa por parte de la gente después de la dinastía Song.
Lu You, de la dinastía Song, dijo en "Notas del templo Jiu Xue": "No hay azúcar en China. Fue pagada por países extranjeros durante el reinado del emperador Taizong de la dinastía Tang... Entonces Hasta ahora, China tiene azúcar". Desde entonces, algunas personas que hablaron sobre la historia del azúcar en China a menudo creen que el azúcar en China comenzó a principios de la dinastía Tang basándose en esto. Pero esta teoría en realidad no es exacta. La palabra "azúcar" apareció ya en la dinastía Han. Zhang Zhongjing, un médico famoso de la dinastía Han del Este, usó "azúcar" para preparar las "píldoras Qingmuxiang" en las dinastías del Sur y del Norte, Tao Hongjing escribió el "Compendio de Materia Médica" y dijo que "usar jugo (de caña) como azúcar; es muy beneficioso para la gente." Se puede ver que China tenía azúcar cristalizado primitivo antes de la dinastía Tang. Sin embargo, después de que el emperador Taizong de la dinastía Tang enviara personas a aprender tecnología de producción de azúcar relativamente avanzada de otros países de las regiones occidentales, la producción de azúcar de China dio un gran salto. .
Se puede considerar que el verdadero desarrollo de la producción de azúcar de caña de mi país se produjo en las dinastías Tang y Song, y los logros de la dinastía Song pueden ser aún mayores. Según los "Ensayos Rongzhai" de la dinastía Song de Hong Mai, las principales áreas de producción de sacarosa en la dinastía Song eran Tang Mi (sureste del actual condado de Fuqing, Fujian), Siming (ahora Ningbo, Zhejiang), Panyu (ahora Guangdong), Guanghan y Suining (ahora Sichuan), entre los cuales Suining tiene la mejor calidad. Ya en la dinastía Tang, había un monje llamado Zou que vivía en Geshan, 20 millas al norte de Suining (hoy Sichuan), y enseñaba a los residentes locales a hacer caramelos de roca. Durante la dinastía Song del Norte, la gente de la zona de Lushan plantaba caña de azúcar de forma extensiva, lo que dio como resultado que cuatro décimas partes de los residentes de la zona se ganaran la vida cultivando caña de azúcar y tres décimas partes de los residentes se ganaran la vida produciendo azúcar. En otras palabras, el empleo de la mayoría de los residentes de Suining durante la dinastía Song estaba relacionado con la caña de azúcar. La sacarosa producida en Suining se llamaba azúcar helada en ese momento, por lo que era cristal blanco.
En aquella época, se cultivaban cuatro variedades principales de caña de azúcar en Suining: Duzhan, caña de azúcar, caña de azúcar horizontal y caña de azúcar roja. Entre ellos, la caña roja, también conocida como "caña Kunlun", se utiliza principalmente para alimentos crudos. La caña de azúcar, también llamada "caña de azúcar cosechada", se puede utilizar para hacer azúcar granulada, pero Xiteng se puede utilizar para hacer cobertura de azúcar; porque el color no es blanco puro sino un poco más claro, por lo que el precio local no es alto. Solo la caña de azúcar Du es la más deliciosa, dulce y tosca, y se usa para cubrir con azúcar; Su color es tan blanco como la escarcha y la nieve, por eso tiene el precio más alto.
En cuanto al cultivo de caña de azúcar, la gente en esa época ya sabía que la siembra de caña de azúcar causaba la mayor pérdida de fertilidad del suelo, por lo que los campos sembrados con caña de azúcar en el primer año debían ser replantados con grano en el segundo año para permitir que la fertilidad del suelo descanse, de lo contrario no obtendrá una buena cosecha.
En la producción de caña de azúcar se registran herramientas de producción especiales: se utilizan cortadores de caña y hoces de caña para cortar la caña de azúcar; hay taburetes especiales para apilar la caña de azúcar; por prensas de caña de azúcar, barriles prensadores y prensa de bancada. Cada herramienta tiene su función específica;
En los primeros años de Xuanhe en la dinastía Song del Norte, Wang Nai fundó la División Yingfeng, que se encargaba de rendir tributo a la corte imperial desde varios lugares. Entre ellos, Suining pagaba principalmente miles de kilogramos de tributo cada año. Al final de Xuanhe, la Compañía Yingfeng colapsó. En Bianjing, la capital en aquella época, era raro ver productos helados producidos en Suining.
La helada producida en Suining durante la dinastía Song era muy famosa en esa época y puede reflejarse en la poesía de la dinastía Song. Su Dongpo visitó una vez el templo Jinshan en Runzhou (ahora Zhenjiang, Jiangsu) en la dinastía Song del Norte. Había un monje llamado Yuanbao en Suining que era el abad del templo, por lo que Dongpo escribió un poema para expresarlo: "Fujiang y Zhongling. comparte la misma agua. Plato de hielo Recomiendo ámbar, tan hermoso como una capa de azúcar ". Como Dongpo sabía que Yuan Bao era de Suining, naturalmente pensó en el azúcar de roca especial de Suining, porque era obvio que el azúcar de roca de Suining era muy famoso en ese momento. .
Huang Tingjian, contemporáneo de Su Dongpo, también escribió un poema muy divertido sobre el azúcar en polvo. Este es un poema escrito por un poeta que probó el caramelo de roca Suining en Rongzhou (ahora Yibin, Sichuan) y lo encontró extremadamente delicioso. Envió especialmente un paquete a su amigo, el élder Yongxi, en Zizhou, y escribió en la carta: "Es mejor enviar sal cristalina de Cui Zi que enviar ungüento de caña de azúcar muy lejos. ¿Quién dijo que mi lengua puede llegar hasta la punta de mi nariz? "Aquí, Huang Tingjian utilizó una técnica de decoración exagerada, lamiendo la punta de la nariz con la punta de la lengua para resaltar el delicioso sabor de la capa de azúcar.
En la dinastía Ming, la dinastía Song escribió "El levantamiento", en el que el capítulo "Dulce adicción" también describía en detalle varios métodos para cultivar caña de azúcar y producir azúcar. Las descripciones en algunos lugares son incluso más detalladas que las del "Manual de glaseado de azúcar" de Wang Zhuo. Por ejemplo, el método de utilizar un molino de piedra para exprimir el jugo varias veces está en línea con el principio de exprimidos múltiples utilizado en la industria azucarera moderna, además, en la clarificación del jugo de caña de azúcar, se describe el principio de producción del método de cal; en el libro todavía se utiliza en la producción moderna de azúcar.
Aún en las dinastías Tang y Song, la tecnología de producción de azúcar de China comenzó a extenderse al extranjero. Según "Mil años de historia de Okinawa", escrito por el japonés Okura Ryuji, en el año 754 d. C., el verdadero monje viajó al este para ayudar a Sang y trajo tecnología para la fabricación de azúcar a Japón. Kyle Polo, un italiano de la dinastía Yuan, también mencionó en sus "Los viajes de Marco Polo" que la industria azucarera en Fuzhou y Quanzhou, China, estaba muy desarrollada y se vendía en el extranjero. Aproximadamente doscientos o trescientos años después, a mediados de la dinastía Ming, inmigrantes de China difundieron la tecnología para la producción de azúcar a Filipinas en el sudeste asiático y luego a través del océano hasta Hawaii y otros lugares. En cuanto a la tecnología de producción de azúcar de caña en los países de Europa occidental, fue introducida desde la India a España, Italia y otros países a través de los árabes en el siglo VII d.C.
Según los registros, las investigaciones sobre el azúcar en Occidente Los países comenzaron a mediados del siglo XVI. En 1747, el químico alemán A. magra aisló por primera vez azúcares simples de la remolacha azucarera, pero llamó la atención. No fue hasta 1786 que el alumno de Magra, F. Hald, plantó con éxito remolachas azucareras en los suburbios de Berlín, lo que lo impulsó a utilizar los resultados de la investigación científica de su maestro para extraer azúcares simples de la remolacha azucarera. Químicamente, este azúcar simple es consistente con la sacarosa, por lo que se cree que Hald extrajo la sacarosa de la remolacha azucarera. En 1799, Halder emitió un documento oficial anunciando la noticia. En 1802, Halder estableció la primera fábrica de remolacha azucarera en Cunene, Silesia. En 1822, el químico francés Payne utilizó un adsorbente decolorante para refinar el azúcar de remolacha.
En otras palabras, no fue hasta ese momento que los países extranjeros comenzaron a utilizar su propia tecnología de producción avanzada para fabricar productos de azúcar, más de 1.000 años después que los primeros años de la dinastía Tang en mi país.
En cuanto a la moderna producción mecanizada de azúcar en China, básicamente siguió el camino de “traer”. En el cuarto año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1878), el empresario británico Jardine Mathe fundó la China Refined Sugar Company en Hong Kong, que fue la primera empresa azucarera mecanizada de China. La máquina se compró en el Reino Unido y el azúcar refinado se produce a partir de azúcar local, con una producción diaria de 4.000 toneladas. En el tercer año, la empresa abrió una fábrica de azúcar refinada en la ciudad de Shijiao, Shantou, Guangdong, para satisfacer la demanda del continente. Además, Taikoo & Co. de Hong Kong, dirigida por empresarios británicos, también fundó la Taikoo Sugar Company. Posteriormente, empresarios de Estados Unidos, Japón y otros países llegaron a China para instalar fábricas de azúcar. Sin embargo, debido al malestar social y otras razones, estos ingenios azucareros pronto cerraron uno tras otro.
En el año 31 de Guangxu (1905), se comenzó a plantar remolacha azucarera en el noreste.
En el año 34 del reinado de Guangxu, se completó y puso en funcionamiento la fábrica de azúcar de Acheng, con una capacidad de procesamiento diaria de 350 toneladas de remolacha azucarera. Fue la primera empresa nacional de China en la producción de azúcar mecanizada moderna. En 1915 se construyó otra fábrica de azúcar de Hulan de la misma escala. Pero hasta la década de 1930 se puede considerar que ni los ingenios de remolacha ni los de caña, ya sean de inversión extranjera o de propiedad estatal, lograron un éxito real. Sin embargo, los métodos de elaboración de azúcar de las casas azucareras locales, las casas azucareras locales y los pequeños talleres todavía se encuentran en las zonas urbanas y rurales.
Desde la década de 1930 hasta la fundación de la República Popular China, los señores de la guerra en Guangdong, Guangxi y otros lugares intentaron enriquecer su poder estableciendo industrias azucareras y no escatimaron esfuerzos para establecer industrias azucareras mecanizadas. En lo que respecta a la provincia de Guangdong, puede producir 7.000 toneladas de sacarosa cada día. Sin embargo, debido a la situación turbulenta y la débil base industrial del país, la mayoría de los ingenios azucareros finalmente quebraron.