Ingredientes: tendón de ternera.
Condimento: 4 gramos de salsa picante, 2,3 gramos de fideos con chile, 2 gramos de comino, cantidad adecuada de aceite.
Pasos:
1. Almacenamiento:
Congelar en tienda y descongelar ocho horas antes de su uso.
2 Proceso:
(1) Sacar el tendón de res congelado, descongelarlo hasta que se derrita por completo y preparar el montículo de verduras, el cuchillo de cocina y la broca para después. usar.
(2) Poner una cantidad adecuada de tendón de res en la olla a presión, agregar agua cuando el tendón recién pase por el agua, tapar la olla, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, retirar. Lo sacamos y lo dejamos enfriar, lo cortamos en un cuadrado de cinco centímetros, luciendo un solo diamante, cuatro trozos seguidos.
(3) Poner el carbón quemado en el horno y aplanarlo, poner encima el tendón de res molido, hornear hasta que esté ligeramente seco, untar con salsa picante, espolvorear comino sobre la superficie del chile, Y cepillarlo con un poco de aceite, cepillar la broca después de hornear.
3. Nota:
No cocinar demasiado el tendón de res.
4. Tiempo de servicio:
El tiempo de cocción del producto terminado es de aproximadamente 1 minuto.
2. Métodos de horneado y preprocesamiento del tendón de res.
En primer lugar, compramos productos congelados. El motivo de compra de productos congelados está relacionado con la dosis. En una vaca sólo hay dos costillas de res frescas (aproximadamente un kilogramo). De hecho, cuando comes barbacoa, lo más probable es que sean costillas de res de otras partes de la vaca, no costillas de res reales, o incluso costillas de res.
Manipulación de productos congelados: Después de descongelar con agua a temperatura normal, hervir los tendones de res en agua fría, desechar la sangre y lavar. Mete en la olla a presión hasta que el agua cubra el tendón de res. Cocine al vapor en la olla a presión durante más de 30 minutos y estará cocido. Después de cocinar, esperar a que salga vapor natural (si es una olla normal, poner al fuego y cocinar durante 1,5-2 horas, y cocinar a fuego lento durante 10 minutos). Coloque una cantidad adecuada de agua en el recipiente, use pinzas para poner los tendones de res cocidos en el agua y use el principio de estimulación de frío y calor para cocinar a fuego lento. Coloque las barras de acero laminadas a baja temperatura para que se enfríen. Si hay una necesidad urgente de combinarlo y aplicarlo, puede enjuagarlo repetidamente con agua limpia y luego colocarlo en el refrigerador durante unos 20 minutos para secar la superficie y enfriar completamente la temperatura interna. Esto ahorrará mucho tiempo. corte y combinación.
Sobre la pizarra congelada, el cuchillo de cocina corta la pizarra horizontalmente en pedazos, similar al principio de una sierra. Use la fuerza de tirar hacia atrás para cortar cada losa de piedra en 4-5 pedazos grandes, luego corte las largas en pedazos para hacer una serie de 4-5 pedazos. Este método de corte ahorra entre 2 y 3 veces el costo que el método de corte directo, y el sabor es mucho mejor que el de los trozos grandes, por lo que parecen brochetas.
Asado: la humedad de la superficie del tendón de res se seca en el horno y se unta con aceite. Cuando el aceite esté burbujeando, pincelar la salsa con un pincel sin añadir sal. No es necesario cepillar la salsa al añadir sal. Asar tendón de res es en realidad un proceso de calentamiento. Calentar la salsa de tendón de res y asar las semillas de sésamo, el comino y el ají.