Los principales componentes químicos del tabaco son los carbohidratos, compuestos nitrogenados, ácidos orgánicos, fenoles, grasas, aceites volátiles y resinas.
1. Hidratos de Carbono
Los carbohidratos del tabaco representan aproximadamente el 50%. Según el número de moléculas de azúcar unitarias básicas en la estructura molecular, se pueden dividir en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. . Las hojas de tabaco curadas al humo de mi país son bastante ricas en monosacáridos, con un contenido general que oscila entre el 10 y el 25%. El contenido de monosacáridos es un indicador importante de la calidad de las hojas de tabaco. En general, las hojas de tabaco curadas al humo de buena calidad contienen más monosacáridos. Las hojas de tabaco contienen sólo una pequeña cantidad de disacáridos, pero una cantidad considerable de polisacáridos, como almidón, celulosa, etc.
2. Compuestos que contienen nitrógeno
Las hojas de tabaco contienen muchos compuestos que contienen nitrógeno, entre los que se incluyen principalmente: proteínas, aminoácidos, compuestos de amida y alcaloides del tabaco. La proteína es uno de los principales nutrientes de las plantas de tabaco. Las hojas de tabaco generalmente contienen entre un 5 y un 15% de proteína. A medida que aumenta el contenido de proteína, la calidad de las hojas de tabaco disminuye. El ozono se produce cuando se queman proteínas. Por lo tanto, un contenido excesivo de proteínas en las hojas de tabaco dará como resultado una mala calidad del humo. Aunque el tabaco no contiene muchos aminoácidos, amidas, etc., durante la combustión y procesamiento de las hojas de tabaco se produce amoníaco, lo que tiene un gran impacto en la calidad del humo.
3. Ácidos orgánicos
Las hojas de tabaco contienen muchas sustancias ácidas. El ácido orgánico más abundante es el ácido cítrico, seguido del ácido málico y el ácido oxálico. Los ácidos orgánicos pueden aumentar la acidez del humo, alcoholizarlo y hacer que el humo tenga un sabor dulce y agradable. Algunos ácidos orgánicos se combinan con la nicotina para formar sales solubles de sodio y potasio que están presentes en el líquido celular o se depositan en las células en forma de sales de calcio.
4. Glucósidos y polifenoles
Las hojas de tabaco contienen un compuesto compuesto por monosacáridos y fenoles, llamados glucósidos. Son los componentes que forman los pigmentos y sustancias resinosas de las hojas de tabaco. Los glucósidos son inestables y se descomponen fácilmente mediante catálisis. Cuando las hojas de tabaco maduran, o durante los procesos de secado y fermentación, los glucósidos de las hojas de tabaco sufren una fuerte hidrólisis debido a la catálisis enzimática. Los productos de degradación de los glucósidos suelen tener un aroma agradable. Por lo tanto, los glucósidos se consideran una de las sustancias importantes que producen el olor aromático del humo.
5. Grasas, aceites volátiles y resinas
Las hojas de tabaco generalmente contienen entre un 2 y un 7% de grasa, y las mejores hojas de tabaco suelen contener más grasa. Las hojas de tabaco también contienen aceites volátiles y resinas con propiedades aromáticas. La superficie de las hojas finas de tabaco tiene aroma porque contienen aceites más volátiles. Por lo general, las resinas no tienen fragancia, pero después de oxidarse y descomponerse por combustión, la mayoría de ellas pueden producir un olor aromático especial. Por lo tanto, la resina también se considera una de las sustancias importantes que producen el aroma del tabaco.
Referencia del contenido anterior: Shanxi Tobacco Monopoly Bureau-Principales componentes químicos y características del tabaco