2. Hornear se refiere al proceso de utilizar calor seco para deshidratar, secar y endurecer el material bajo su punto de ignición. La cocción es un paso integral en la producción de pan y pasteles. Después de hornearse, el almidón sufre una serie de cambios químicos como gelatinización y desnaturalización de proteínas, lo que permite que el pan y los pasteles maduren. También puede cambiar el sabor de la comida.
3. Debido a su operatividad de procesamiento, expansión de vapor, conservación del producto terminado y conveniencia para comer, se ha convertido en el alimento básico industrial más influyente desde que la humanidad entró en la era de la industrialización.