La cocina Huaiyang es una de las ocho principales cocinas Han de China. Es principalmente cocina Yangzhou (cocina Weiyang) y complementada con la cocina Huai'an. La cocina de Huaiyang se refiere a la cocina regional de Huaiyang centrada en Yangzhou y Huai'an, formada en Yangzhou, Zhenjiang y otras regiones, y que abarca los alrededores de Huai'an, Taizhou, Yancheng, Nantong y otros lugares. Las áreas antes mencionadas también estuvieron bajo la jurisdicción del gobierno de Yangzhou durante las dinastías Ming y Qing. La cocina Huaiyang, que comenzó en el período de primavera y otoño, floreció en las dinastías Sui y Tang, y floreció en las dinastías Ming y Qing, es conocida como "la más deliciosa del sudeste y la más bella del mundo". La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de materiales, y el arte es consistente con los materiales, está finamente elaborada y tiene un estilo elegante que busca el sabor original, la frescura y la paz; Entre ellos, Yangzhou es famoso por sus bocadillos de piel fina, jugosos y deliciosos. Como dice el refrán, "hay que promover la cocina de Sichuan".
Yangzhou es uno de los nueve estados antiguos del período anterior a Qin. En la antigüedad, "limitaba con el río Huaihe al norte y el mar al sur, y el territorio era vasto. Durante las épocas Xia y Yu, había nueve continentes en el mundo: Huaihai, Wei y Yangzhou. En ese momento, Jinling y Guangling se llamaban Yangzhou". Los antiguos decían: "Soy rico en riquezas y viajo en grúa hasta Yangzhou". "Esto demuestra plenamente la prosperidad de Yangzhou en ese momento centrada en los pasteles Huaiyang. Yangzhou es famosa por su exquisita producción, exquisitas formas, diversos rellenos y características únicas. Durante las dinastías Ming y Qing, ya era "Yangjun Noodle House, la mejor tienda de manicura del mundo".
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Yangzhou, una tierra de abundancia, es rica en aves y ganado, mariscos, frutas en conserva, castañas de agua, verduras y frutas, hojas de bambú y hojas de loto. Los ricos productos locales proporcionan una amplia gama de condiciones materiales para hacer la pastelería Huaiyang, por lo que la pastelería Huaiyang tiene una larga historia. Durante la próspera dinastía Tang, los empresarios de Persia, Dashi y otros países se reunieron en Guangling (hoy Yangzhou), y los pasteles de Hu llegaron con ellos, por lo que aparecieron los "pasteleros". Los pasteleros de Yangzhou no solo utilizaron materiales únicos, sino que también mejoraron la fermentación, la manteca, los rellenos, etc. para convertirse en el famoso pastel Yangzhou Shuangshao, y así inventaron el pastel amarillo de cáscara de cangrejo o pastel Huangqiao.
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Durante los reinados Qianlong y Jiaqing de la dinastía Qing, había muchas tiendas de dim sum en Yangzhou, que vendían principalmente té, dim sum, snacks y snacks de temporada. Según "Yangzhou Painted Boat", "El puente Yuanmen tiene Ermeixuan, Huifangxuan y Jifangxuan; el campo de enseñanza tiene Xiangzhi, Xianglan y Xiangtian; hay un paraíso de riqueza en la cresta; la pequeña puerta este tiene el delicioso Xuanlu; Guangzhou allí Son Yuhe en Chumen, Wenxingyuan, Wanjiayuan y Sipinxuan en Qionghua. Tianningmen es un lugar bendecido, y Ximen Luzhi es un buen lugar. Los tés más caros son Liu'an Guapian, Maofeng Zhukui y West Lake Longjing. docenas de variedades, cada una con sus propias características, como fideos wakame, fideos puente, fideos de cangrejo, tres delicias Dalian (cuenco), sopa de saurio, fideos estofados, etc. Los fideos son tan suaves como el brocado y la sopa tiene un olor a pescado cuando se cocina”.
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Además de las variedades anteriores, también hay pasteles de berenjena fritos, fideos de mariposa, fideos de pollo, Fideos Bazhen, pasteles de luna de cristal y pasteles de primavera rellenos de caqui, pastel de maná, pastel de gelao, pastel de crisantemo, pastel de menta, pastel de salvado de coco, pastel de dinero, pastel de copo de nieve, bollos al vapor, rollo de castaña de agua, pastel de ámbar, pastel de hojas de bambú, pastel de níspero, pastel de uva y albóndigas de Ai Xiang en muchas variedades y sabores. Ofreciendo amplias opciones para todas las edades y clases, se hizo famoso fuera de la ciudad hace cientos de años y quedó registrado en libros antiguos.
Hoy en Yangzhou. , bollos al vapor, albóndigas al vapor y albóndigas de sopa son los bocadillos más comunes para la gente de Yangzhou. De hecho, muchos restaurantes de cocina de Huaiyang tienen algunos menús ocultos de dim sum de Huaiyang, como artemisa, albóndigas fritas con flores de hielo y cristal de pescado mandarín. dumplings, wontons de cangrejo, tortitas fritas y tortas de brotes de soja, arroz glutinoso fermentado, bolas frías de melón y gambas...