¿Qué comida tan rica es esa?
En mi impresión, lo que más como es el tofu que cocina mi padre. Cocinar es fácil. Corta el tofu en diagonal en triángulos finos y ponlo en agua hirviendo con fideos de sal y pimienta. Después de dos o tres minutos, agrega un poco de cebolla y salsa de soja.
Cada vez que sirven la comida, mi padre no puede evitar coger uno o dos trozos y lanzarlos al aire. El tofu fino no se romperá después de algunas ondas. Mi padre dijo, mira, no importa cómo juegues, no se estropeará. Esto es tofu quemado, esto es tofu real. Luego se lo llevó a la boca con cariño y tomó unos sorbos, luciendo ebrio. No podíamos esperar para ponernos uno o dos trozos de tofu en la boca. Solo sentimos la ternura y la suavidad, y la ligera fragancia combinada con la ligera fragancia alimentó nuestros corazones.
A la gente del pueblo le gusta cortar el tofu en tiras o triángulos grandes. Un trozo de tofu se puede cortar en cinco o seis tiras, estofarse en salsa marrón y comerse con chile crudo o fideos con chile y salsa de frijoles negros, dos o tres tiras por comida. Hay personas mayores que viven solas y que pueden aguantar dos días con una comida. El tofu estofado tiene un color y un sabor muy parecidos al huevo. Todas las familias del pueblo crían gallinas, pero se resisten a comer huevos. Cinco centavos por un huevo son solo un trozo de tofu. En comparación con comer tofu durante uno o dos días, comer huevos es un lujo. El tofu no sólo permite a las personas disfrutar de una comida deliciosa y sentirse a gusto, sino que también se puede comer con regularidad. En esa era de escasez material, el delicioso tofu satisfacía los gustos y apetitos de muchas personas. Se integraba con el tofu y lo hacía dulce y feliz en días sencillos.
Este delicioso tofu proviene de una familia llamada Jiao de un pueblo vecino. Todos llaman al dueño del taller, Maestro Jiao. El maestro Jiao tiene unos treinta y cinco años, es alto y gordo, de rostro cuadrado y expresión gentil y amable. A su madre le encantaba hacer bordados y hacía unos zapatos de tela y zapatos bordados para poner en la puerta. A la gente le gusta comprarlos uno tras otro.
El maestro Jiao heredó la inteligencia de su madre y es muy hábil para hacer tofu. En la era del trabajo colectivo, sólo al Maestro Jiao se le permitía hacer tofu en varias aldeas de los alrededores. Por supuesto, el dinero pertenece al público. Cada vez que el Maestro Jiao trabaja, registra los resultados del trabajo del día.
Recuerdo muchas mañanas, mi madre iba a trabajar al otro lado del río y me pedía que comprara tofu. Tomé el cuenco y caminé un largo camino hasta llegar a la casa del Maestro Jiao. Ya había gente alrededor. Mientras esperan, todos disfrutan viendo las hábiles técnicas y técnicas del Maestro Jiao.
Hay un dicho en mi ciudad natal: Hay tres dificultades en el mundo: golpear mientras el hierro está caliente y moler el tofu. Se puede ver que hacer tofu no es un trabajo fácil, los procedimientos son complicados, requieren mucho tiempo y mano de obra, y tiene un cierto contenido técnico.
Hacer tofu se llama tofu en mi ciudad natal. La palabra "Zuo" está llena de diversión e interés. La composición es similar a la palabra "Zuo" en términos de planificación, diseño, conexión y pulido de palabras. En cuanto a hacer tofu, hay que pasar por múltiples procesos, como remojar los frijoles, molerlos, tamizarlos, hervirlos, hornearlos, cosecharlos y prensarlos para "hacer" un buen tofu.
Personas ajenas al recinto también acudieron a ayudar a moler los granos. Se necesita medio día para que una persona agregue los frijoles al molinillo con una cuchara grande y dos personas para molerlos. El molino de piedra crujió y giró, moliendo los berros y alejando la brisa primaveral y la luna otoñal.
La generosa figura del maestro Jiao deambulaba por el taller. Diluyó el jugo de frijol molido y los restos de frijol con agua, los puso en el "baodan", los batió y amasó, escurrió el jugo y quitó los restos. Okara también es un manjar.
Luego hierve la pulpa y revuélvela en la olla. "La luna hierve y la nieve rueda". Olas blancas ruedan en la olla y la fragancia de los frijoles permanece en la habitación. Esa escena, pensándolo bien ahora, también es cálida y dulce. En este momento, siempre hay alguien sosteniendo un cuenco y tomando una cucharada de dulce y deliciosa leche de soja para que coman los niños.
Cuando hace esto, su rostro siempre está tranquilo y su estado de ánimo es pacífico, como si no estuviera trabajando, sino intoxicado en un arte, con su cuerpo grueso, su postura tranquila, su habilidad, las técnicas, Además de la armonía y la naturaleza de la tienda de tofu, también son una especie de disfrute para los espectadores que se quedan de pie y miran en silencio.
Vierte la leche de soja cocida en la tina y empieza a pedir la leche. Este es el procedimiento más técnico.
Cada vez que se encontraba con esta situación, el Maestro Jiao se inclinaba, doblaba la espalda y se concentraba en ello. Sostuvo la salmuera hecha de yeso en su mano izquierda, y en su mano derecha mojó una cuchara de hierro en la salmuera, la mojó en la leche de soja y luego la "gorgoteó" de un lado a otro, luego la estudió cuidadosamente y la identificó. repetidamente. El cerebro de frijol se alejó con las olas del agua, se alejó, se hundió de nuevo y se hundió. Se rascó y se rascó, se rascó y se rascó; el tiempo pareció desaparecer, y también el espacio. Todos contuvieron la respiración y se concentraron en la leche de soja que caía, concentrándose en sus manos, revolviendo, observando, revolviendo, observando, hasta que se enderezó, todos dieron un suspiro de alivio.
Finalmente exprime el tofu.
Después de una o dos horas, se acaba el agua y sale el tofu. En el momento en que abrí la bolsa de gasa, el vapor era espeso y el olor a frijoles llegó a mis fosas nasales. Era tan suave como la nieve y el jade, tan suave como la leche cuajada y tan tierno como el queso. Este es el tofu nao que está "listo para usar nada más sacarlo de la caja, Ning You Po Wall, You Tang Bai Yun Fei".
La multitud de espectadores se reunió rápidamente. Frente a la multitud, el Maestro Jiao se mantuvo amable y hábilmente abrió la bolsa y la puso en el cuenco. No puedo explotar a la gente. Cuando llegó mi turno, la olla de tofu estaba agotada. Tuve que quedarme ahí esperando, viendo al chef cocinar la pasta y pedir la salmuera, y la gente seguía llegando. Cuando la nueva ronda de tofu salió de la olla, todavía no podía entrar. Después de esperar más de dos horas, mi madre regresó del otro lado del río. El Maestro Jiao sonrió tímidamente. Hay demasiada gente esperando, no podemos hacer nada. Pero desde entonces, el Maestro Jiao ocasionalmente me cuidaba, guardaba dos trozos de tofu a un lado y me los daba cuando otros se iban.
La gente de por aquí come el tofu del Maestro Jiao, por lo que el Maestro Jiao está ocupado en el taller desde la mañana hasta la noche. Día tras día, año tras año, cruje y gira como un molino de piedra en un taller, moliendo berros, flores de primavera, luna de otoño y su vida sencilla y monótona.
Siempre siento que el carácter de una persona y las cosas dependen del campo magnético y el karma. El tofu está profundamente impreso por el Maestro Jiao, infiltrándose en su temperamento y aura, haciéndolo ligero, suave y duradero. El sabor y el encanto del tofu se han transmitido a la gente de la plaza. Por un lado, el agua y el suelo alimentan a la persona, y un arte también alimenta la vida. El tofu quemado también hace que las personas experimenten un estado mental tranquilo y significativo.
Después de que se asignaron las tierras de cultivo a cada hogar, algunas personas de las aldeas vecinas comenzaron a hacer tofu, pero la forma y el sabor eran muy inferiores a los del Maestro Jiao. Hasta la muerte del Maestro Jiao, la gente todavía estaba dispuesta a ir a la casa del Maestro Jiao a comprar tofu.
Más tarde, la gente siguió haciendo tofu, la competencia se volvió cada vez más feroz, la adulteración se hizo cada vez mayor y el sabor del tofu se alejó cada vez más de la esencia.
Cada vez que los aldeanos sirven tofu, extrañarán el tofu quemado y extrañarán ese momento. El delicioso sabor del tofu quemado sólo existe en esa época específica, en los corazones y en los recuerdos de las personas.