El grado de rancidez de los ácidos grasos se indexa por la cantidad de ácidos grasos libres producidos por hidrólisis, que habitualmente se expresa mediante índice de acidez o índice de acidez. El índice de acidez se refiere a la cantidad de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres en 1 gramo de grasa. El índice de acidez depende del tipo de grasa y del grado de rancidez de los ácidos grasos. Las grasas y aceites frescos con un período de almacenamiento corto tienen valores de acidez bajos; de lo contrario, tienen valores de acidez altos y la calidad de las grasas es mala. El índice de peróxido generalmente se expresa en mililitros de una cierta cantidad de tiosulfato de sodio necesaria para valorar 1 gramo de grasa (generalmente 0,002 N). Según la reacción entre el ácido yodhídrico y el peróxido contenido en el aceite, se precipita el yodo libre (para obtener yoduro de hidrógeno, se puede añadir yoduro de potasio al ácido acético glacial anhidro) y se titula con una solución estándar de tiosulfato de sodio. consumo de azufre Calcular el contenido de peróxido de aceite en base a los mililitros de sulfato de sodio. 1. Determinación de peróxido de aceite 1. Reactivos e instrumentos: matraz de yodo, bureta alcalina. mezcla de ácido acético glacial y cloroformo (1:1); solución estándar de tiosulfato de sodio 0,002 mol/l; 1 solución de almidón saturada de yoduro de potasio; 2. Método de operación: Pese con precisión 2-3 gramos de muestra de aceite (primero derrita la grasa sólida), colóquela en una botella volumétrica de yodo, agregue 30 ml de mezcla de ácido acético glacial y cloroformo, agregue 1,00 ml de solución saturada de yoduro de potasio, tapar inmediatamente y agitar cuidadosamente. Después de medio minuto, agregar 200 ml de agua y 1 ml de indicador de almidón y valorar con solución estándar de tiosulfato de sodio 0,002 mol/L hasta que desaparezca el color azul. Haga un experimento en blanco en las mismas condiciones. 3. Calcule X1= meq/kg) V1 --- mililitros de tiosulfato de sodio consumidos durante la titulación de la muestra; V2 --- mililitros de tiosulfato de sodio consumidos durante la titulación en blanco m --- peso de la muestra c --- azufre La concentración de; tiosulfato de sodio, en moles por litro (mol/L) 0,1269 --- El número de gramos de yodo equivalente a 1 ml de solución de titulación estándar de tiosulfato de sodio. 78,8---Factor de conversión 2. Determinación del índice de acidez de aceites y grasas 1. Instrumentos y muestras de reactivos: aceites y productos derivados del petróleo Instrumentos: Matraz Erlenmeyer (250 ml); bureta básica (25 ml); Solución mixta de éter-etanol (2:1); 2 indicador de fenolftaleína; solución de 0,05 mol/LKOH. 2. Método de operación: Pese con precisión 2-3 gramos de muestras de aceite, colóquelas en matraces Erlenmeyer, agregue 50 ml de una mezcla de éter y etanol, agite bien y obtenga un líquido transparente (si la solución está turbia, significa que el aceite no está completamente disuelto, puede agregarlo nuevamente. Agregue el solvente apropiado hasta que la solución se vuelva transparente), agregue 1-2 gotas de indicador 2 de fenolftaleína y titule con una solución estándar de 0,05 mol/LKOH hasta que la solución se torne rosada y no se desvanezca durante medio minuto como punto final. 3. Calcule X mol/L) m---la masa de la muestra (g) 56,11---el número de miligramos de hidróxido de potasio equivalente a 1,0 ml de solución de titulación estándar de hidróxido de potasio [c (KOH) = 1,000 mol/ L].