Libros de cocina 1. Oriental Food Series-Magazine es una revista de cocina con la visión más amplia y el sistema de conocimientos más completo. ¿Una enciclopedia de cocina? . Hemos dividido las necesidades de los lectores en 12 elementos principales y más de 50 elementos más pequeños, y todas sus ideas tendrán respuesta. Uno en cada mano, todos en el sector de la cocina, leer sistemáticamente un conjunto de revistas equivale a participar en la formación avanzada en cocina más profesional.
2. "Food and Wine", la primera nueva revista de placer consumista de China
3. "Catering Manager", la primera revista para gerentes de catering en China.
4. El propósito de la cocina china es explorar estilos culinarios mundiales, resaltar cocinas de todo el mundo y liderar la cultura gastronómica. Las características de la cocina china son: moderna y práctica; te da el conocimiento para cocinar y comer; "Chinese Cuisine" es la primera y más influyente revista profesional de China, que presenta de manera integral la industria de catering, la cultura alimentaria y las habilidades culinarias nacionales y extranjeras.
5. "Gourmet World" es una revista sobre comida y estilo de vida para gourmets y amantes de la comida chinos.
6. Revista "Celebrity Chef", una publicación del Comité Profesional de Chefs Celebridades de la Asociación de Cocina de China.
Proceso de cocción correcto de las verduras 1. Cómpralo ahora y cómelo ahora
Cuanto más frescas sean las verduras, mayor será su contenido en vitamina C. Si las verduras se almacenan durante demasiado tiempo, la oxidasa de las verduras hará que la vitamina C se oxide y destruya.
2. Lavar antes de cortar
Si cortas primero y luego lavas, la vitamina C que rebosa de la superficie cortada de las verduras se disolverá en agua y se perderá. También debes cocinar las verduras rápidamente, ya que cortarlas puede provocar fácilmente la oxidación de la vitamina C con el tiempo.
3. Sofreír rápidamente
Calentar durante demasiado tiempo destruirá gravemente la vitamina C. Aunque la temperatura del fuego es alta, el tiempo es corto y puede inactivar rápidamente la oxidasa en las verduras, por lo que la pérdida de vitaminas es relativamente pequeña.
4. Espesamiento del almidón
Agregar una pequeña cantidad de almidón al cocinar puede aumentar la frescura y el almidón también puede proteger la vitamina C.
5. No agregues vinagre
Para las verduras que no sean de color verde, puedes agregar una pequeña cantidad de vinagre para mantener la vitamina C relativamente estable. Pero en el caso de las verduras de hojas verdes, un ambiente ácido destruirá la clorofila, lo que hará que las hojas se vuelvan amarillas o marrones, reduciendo su valor comestible.
6. Más ahogamiento
Al preparar verduras estofadas o platos fríos, escalda las verduras primero para quitar el olor. Sin embargo, debe haber mucho fuego y agua al cocinar. Rápidamente colóquelo dos veces en el agua hirviendo y luego sáquelo y enfríelo. Esto no solo puede mantener el color y la textura crujiente de las verduras, sino también reducir el daño. vitamina C.
Las habilidades culinarias de Zhajiang Noodles 1. En primer lugar, se debe utilizar panceta de cerdo y la carne grasa y magra se debe procesar por separado. La panceta de cerdo se debe sofreír en una sartén, lo que significa que estallará en aceite cuando la comas al final.
2. Para hacer salsa frita, se requiere al menos salsa de soja, pero la salsa de soja es un poco salada, por lo que puedes agregar un poco de azúcar o salsa de fideos dulces. Si tu salsa de soja es muy salada, te recomiendo simplemente añadir un poco de azúcar. Cuando lo pones en salsa de soja, hay que añadir agua para evitar que se queme. Pero no la cocines por mucho tiempo para evitar que la salsa se vuelva blanda. La proporción de salsa de soja y agua es generalmente de 2:1.
3. Los fideos hay que darles vueltas para que queden deliciosos. Ya sabes, los fideos Zhajiang no se pueden cocinar demasiado. Por lo general, cuando cocino fideos, tengo un segundo truco, que es poner los fideos debajo después de que hierva el agua. Después de que hierva, agregue un recipiente con agua fría. Cuando el agua vuelva a hervir, apague el fuego. Si quieres usar agua fría para hacer fideos fríos, pero no necesitas hacer fideos Zhajiang, un truco consiste en mezclar los fideos con aceite en la salsa frita y luego agregar la salsa frita y otras verduras, para que ¡Los fideos quedarán deliciosos y agradables!
4. Al hacer la salsa frita se debe incluir cebolla de verdeo picada y se debe colocar al final. Este es el toque final, no lo olvides.
5. Algunos ingredientes son imprescindibles para elaborar salsa frita. Además de la panceta de cerdo y la salsa amarilla, las hojas de jengibre son imprescindibles y el sabor se manifiesta sólo cuando están fragantes.
6. Después de hacer la salsa frita, los demás aderezos no son muy importantes. Generalmente, en los fideos Zhajiang se pueden colocar verduras de temporada en verano, como brotes de soja, pepinos, soja, etc.
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