1 Blanquear la carne, luego ponerla en una olla y añadirle anís estrellado y rodajas de jengibre para guisarla.
Llevar a ebullición la sopa de carne, agregar un poco de sal, pimienta y esencia de pollo al gusto, sacar la carne y dejar enfriar para su uso posterior.
3 Remojar los fideos, desmenuzar la piel del tofu, cortar la carne en rodajas, lavar el cilantro y reservar.
4 Hervir la piel de tofu rallada y los fideos por separado, sacarlos y ponerlos en un bol, finalmente agregar la sopa de carne y cubrir con la carne.
La sopa de ternera de Huainan es un aperitivo especial en la ciudad de Huainan, provincia de Anhui, y pertenece a la cocina Hui. Este plato es un refrigerio famoso en el norte de Jiangsu, Henan, Shandong y Anhui.
La sopa de ternera de Huainan se caracteriza por su frescura, suavidad y rico aroma. Hay sopa salada y sopa dulce.
La sopa de carne en conserva es deliciosa, especialmente si se le añaden gajos de cebolla, lo que le da un sabor aún más fresco. No bebas sopa negra, si bebes demasiado y no te enojas, no la cocines con fideos secos. La sopa de ternera dulce se refiere a la sopa de ternera sin sal o con un poco de sal. que es refrescante y suave.
Existen dos teorías sobre el origen de la sopa de ternera de Huainan: Zhao Kuangyin en la dinastía Song y Liu An, el rey de Huainan.
"Huainan Ziqi Su Xun" de la dinastía Han Occidental registra: "Hoy en día, cuando se mata al ganado y se cocina su carne, pueden pensar que es agria, o pueden pensar que es dulce o amarga, y luego lo asamos y sabe como un millón de cubitos."? [2]?
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing (1736-1796), Zhang, un erudito Hanlin y nativo de Shouzhou, era bueno en la comida y sirvió como un alto funcionario en la corte imperial. Después de regresar a China, la receta secreta de la dinastía Qing se transmitió a las generaciones futuras. ? [3]?
Alusiones y leyendas
Sopa de carne de Huainan
En el año decimosexto del emperador Wen (164), Liu An fue nombrado rey de Huainan.
Según la leyenda, el chef imperial Liu Dao era un chef magnífico y era conocido como el "Viejo Liu Tou".
El rey de Huainan refinó el elixir en la montaña Bagong, pero las delicias ya estaban frías e insípidas cuando fueron entregadas en la montaña. Cuando el viejo Liu Tou vio al rey Huainan comiendo comida fría para satisfacer su hambre, adelgazaba cada vez más. No pudo evitar pensar mucho y finalmente se le ocurrió un plan.
Lao Liutou llevó a muchas personas a matar la vaca y tomar los huesos, seleccionar materiales medicinales y adobo para hacer sopa, y preparar carne de res, fideos y otras guarniciones para subir a la montaña con la sopa.
Debido a que la sopa está llena de aceite, no se disipará incluso después de calentarla durante mucho tiempo.
El rey de Huainan se llenó de elogios después de probarla, y la sopa de carne se convirtió en la comida secreta de la familia Liu. Más tarde, se extendió entre la gente y se transmitió de generación en generación. ? [2]?
Durante el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos, Zhao Kuangyin aprovechó la montaña Bagong para atacar Shouchun (hoy condado de Shouxian). El comandante de la guarnición de Shouchun, Liu Ren, tenía una estricta disciplina militar y protegía la ciudad según lo ordenado. Aunque Zhao resistió tenazmente, aún así no pudo atacar repetidamente. Durante mucho tiempo, no hubo refuerzos afuera y no hubo comida ni pasto adentro. Zhao Kuangyin fue asediado por soldados en Nantang.
La gente local lo ve y está ansiosa en sus corazones. Finalmente, sacrificaron a sus vacas, las cocinaron en una olla grande de sopa y se las dieron a Zhao Ying. Después de beberlo, la moral de los oficiales y soldados aumentó enormemente y atacaron la ciudad de Shouchun de una sola vez. En el sexto año de Xiande, en la dinastía Zhou posterior (959), se produjo el motín de Chenqiao, Zhao Kuangyin ascendió al trono y nunca olvidó la sopa de carne de Nantang.
Por eso, la gente la llama “sopa divina” y “sopa salvacorazones”.