Desde finales de los 80 hasta principios de los 90, con la profundización de los intercambios entre la cocina cantonesa y el mundo exterior, la salmuera al estilo cantonés desencadenó una "revolución de la salmuera".
Bajo la guía de una serie de conceptos de condimentos como "Para hacer un buen pollo asado, el condimento requiere agregar sopa" a "Cantar se basa en cantar, cocinar se basa en sopa", la "salmuera de Chaozhou" con nació su propio condimento único.
A la salmuera de Chaozhou se le añaden materias primas frescas como jamón Jinhua, huesos, pescado local y vieiras, lo que hace que la salmuera del "nuevo estilo" no solo tenga un fuerte aroma medicinal, sino que también agregue umami y carne. sabor.
Los tres pilares de la salmuera de Chaozhou, la salmuera blanca y la salmuera refinada hacen que la comida en salmuera cantonesa sea más atractiva.
Bajo la guía de este concepto de reforma, toda la salmuera ha sufrido una innovación: sin cambiar su color original, se han agregado materias primas que pueden aumentar el sabor umami y carnoso de la salmuera. Sabor tradicional salado y dulce. Bajo la guía de ser espesa pero no salada, se le ha dado una nueva vida a la receta de salmuera original.