¿El origen, nombre histórico y cultural e historia del dim sum
Dinastías Tang y Song
? ¿bocadillo? Este nombre se describe en los registros de materiales de cocina, como "Nengbian Zhai Manlu" escrito por Zeng:
En casos seculares, los bocadillos para el desayuno se han utilizado como bocadillos desde la dinastía Tang. Después de que Zheng, un funcionario de la dinastía Tang, se quedara en Jianghuai, su familia preparó el desayuno para su esposa. Su esposa Gu dijo: Aún no he terminado de maquillarme, así que puedo comer bocadillos. ? Wu Zeng estuvo en la misma época que Liang Hongyu, y sus obras fueron escritas entre los años 24 y 27 del reinado del emperador Gaozong en Shaoxing. Están bien fundamentadas y deben creerse plenamente.
Dinastía Qing
Volumen 6 del "Registro de viento local" de Zhang Si en la antigua dinastía Qing,? ¿bocadillo? Como dice el refrán, los snacks se llaman snacks. Véase Wu Zengmanlu. Después de que Tang Zheng se quedó en Jianghuai, su familia preparó el desayuno para su esposa, ¿y su esposa lo llamó Yue? Aún no he terminado de maquillarme, así que puedo comer algo. ? Del artículo se desprende que el dim sum también se refería al desayuno en la antigüedad.
El mismo libro cita el "North Axis Record" de Zhou Hui diciendo:? Después de lavar los caquis se ha servido el postre. ? Más tarde alguien explicó que dim sum se refiere a bollos al vapor, wontons, bollos al vapor, etc. , ya nombrado en la dinastía Tang.
Un té y una comida, según "Feng Tu Lu":? En "Da Jin Guo Zhi" se pueden encontrar alimentos secos, bocadillos, té y comida: mi yerno llegó a la puerta con anticipación y ofreció vino como carta. Había tres líneas de vino, grande, suave y pequeña. grasa blanda, como Hua Cooler, así como pasteles de miel, un plato de té y comida para cada uno. Saqima
Tiempos modernos
Según la literatura, los bocadillos y el té son de naturaleza diferente, pero durante mucho tiempo se han confundido.
Según las investigaciones, la historia del dim sum en el norte es antigua, mientras que la historia en el sur es nueva. Es posible que los antiguos todavía tengan tradiciones de las dinastías Tang y Song, pero las nuevas son sólo de mediados de la dinastía Ming. Hay dos palabras de uso común en los carteles de las tiendas de dim sum. Quiero tomarlos prestados y usarlos aquí. Parece una buena opción. ¿Cómo se puede llamar al norte? ¿Té oficial? ¿Y en el sur? ¿Kingswood es más sofisticado? . ? "Dim Sum del Norte y del Sur" de Zhou Zuoren
Dim Sum Tradicional
¿Cuáles son los dim sum tradicionales más comunes en China? ¿Ocho grandes artículos? Entonces qué. ¿Ocho piezas pequeñas? .
Badadao
También conocido como pastelería del norte, representado por la zona de Pekín. Los pasteles al estilo de Beijing tienen una larga historia, con una amplia gama de categorías y diferentes sabores. Se caracterizan por tener mucho aceite y poco azúcar, ser suaves, puramente dulces y salados. Las variedades representativas incluyen Beijing Eight Pieces, pasteles de luna rojos y blancos, etc. Entre ellos, Jingba Pian se divide en Da Ba Pian, Xiao Ba Pian y Jing Ba Pian. Ocho piezas están hechas de ocho tipos de rellenos, que incluyen espino, rosa, ciruela verde, azúcar, pasta de frijoles, pasta de dátiles, sal y pimienta y pasas. , envuelto en aceite de cocina y horneado cuidadosamente para crear varios patrones de impresiones. Las formas incluyen forma de riñón, forma de tambor, forma de bergamota, forma de murciélago, forma de melocotón, forma de granada, etc. Crujiente y delicioso, con puro aroma. Especialmente elaborado en ocho rodajas, las capas son uniformes, el relleno es suave y arenoso y la fruta es pura y espesa. También hay ocho formas, como tres inmortales, lingotes de plata, osmanthus, Fushou, Fugui y melocotones de la longevidad, que son los mejores entre los pasteles al estilo de Beijing.
Ba Xiaochuan
La gente de Beijing solía llevar regalos cuando visitaba a familiares y amigos. ¿Qué importancia tiene dar regalos? ¿Ocho yuanes en Beijing? , ¿eso es? ¿Daba? ,?Pequeños ocho dólares? . Originalmente era un regalo y decoración indispensable para bodas, funerales y la vida cotidiana de la familia real Qinghu. Más tarde, la receta pasó del chef imperial al pueblo. Sus ingredientes principales son harina blanca refinada, azúcar, manteca de cerdo, miel y semillas de diversas frutas. ¿Así llamado? ¿Ocho dólares? Hay ocho tipos de bocadillos, que generalmente incluyen pasteles de semillas de sésamo, flores de azufaifo y panecillos crujientes, algunos de los cuales están grabados con diferentes palabras como Fu, Lu, Shou y Fu. Las hay redondas, con forma de melocotón, cuadradas, etc. , vienen en una caja de cartón rectangular. ? ¿Pequeños ocho dólares? Se presenta doble, dieciséis piezas en una caja. En el pasado, cuando mi hija regresaba a casa de sus padres para felicitar el Año Nuevo a sus mayores, yo iba a la pastelería a comprar una caja de ocho piezas grandes y las sostenía en mi mano. Eran generosas y hermosas. .
Las ocho piezas grandes suelen costar ocho yuanes por malicioso, y las ocho piezas pequeñas suelen costar ocho yuanes por malicioso.
Ocho trozos grandes y ocho trozos pequeños. Una libra de ocho tipos diferentes de pasteles se llama "Ocho Grandes" y generalmente es el más adecuado para regalar. También hay ocho variedades de trozos pequeños, y dieciséis trozos pequeños se dividen en una libra. Como regalo se trata principalmente de ocho piezas, que son de gran calidad.
Los ocho pasteles diferentes se nombran de la siguiente manera: 1. Tarta de arroz para gatos, 2. Pastel de rollo grande, 3. Pastel grande, 4. papel de mariposa, 5. Pastel de imagen, 6. Tortitas de pollo, 7. Pastel número uno, 8. Qixingdianzi. Las ocho piezas pequeñas son un tamaño más pequeñas que las ocho piezas grandes: 1. Pastel de frutas, 2. Hojaldre pequeño, 3. Hojaldre Momo, 4. Tortita de pollo, 5. Hojaldre pequeño, 6. Fruta confitada salada. 7. Flor de dátil, 8. , cara de hoyo. Los últimos cuatro son los más populares entre los niños. Especialmente las flores de azufaifa, que están hechas de pasta de azufaifa y retorcidas en pétalos, son muy hermosas.