Cuenta la leyenda que cuando el emperador Shun llevó a Nv Ying y Ehuang al sur del río Yangtze y pasó por la zona de Jiangling (Jingzhou), Ehuang quedó exhausto y tenía dolor de garganta. Quiere comer pescado, pero odia las espinas. Por lo tanto, bajo la guía específica de los pescadores locales, Nuying incorporó sus propias habilidades culinarias para hacer pasteles de pescado para Ehuang. Ehuang se lo comió y se recuperó rápidamente. El emperador Shun se enteró de esto y lo elogió. Los pasteles de pescado son muy conocidos en Huxiang desde entonces. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, había una "aldea de peces vivos de lirios" en la entrada sur de la ciudad de Jinan (la capital del estado de Chu, el sitio de la ciudad de Jinan se encuentra ahora en el norte de Jingzhou). Un día, el rey Chuzhuang se comió accidentalmente este pueblo de pescadores durante un viaje, y se vio favorecido por ello, por lo que le sirvieron un plato casero al estilo del Palacio Chu.
Hasta la dinastía Qing, todavía ocurría en la cocina palaciega. Escuché que el emperador Qianlong soltó después de probar el pastel de flores de Jingzhou: "No se puede ver el pescado cuando se come pescado, pero es un hermoso pastel de lirios. La costumbre de hacer pasteles de pescado está muy extendida en Jingzhou, Hubei, donde se preparan los pasteles de flores". generalmente vendido. Estrictamente hablando, no hay nombre para el pastel de pescado en la provincia de Hubei, solo pastel de pescado de Jingzhou y pastel de flores de Jingzhou. En general, los pasteles de pescado han estado en Jingzhou durante miles de años, lo cual es increíble. Pero nunca ha cruzado el área de Jingzhou, por lo que hasta Yidu y Wuhan, adyacentes a Jingzhou de este a este, pocas personas conocen los pasteles de pescado a menos que vengan de Jingzhou.
Puede estar relacionado con la geografía física y la cultura únicas de Jingzhou. La mayor parte de Jingzhou está ubicada en el curso medio y bajo del río Yangtze. La cultura y el arte del pescado y el arroz están relativamente desarrollados y se la conoce como la "Tierra del pescado y el arroz". ¿Por qué hay pasteles de pescado aquí? Es solo que hay mucha comida y en abundancia. Los antepasados aquí sintieron que los métodos domésticos comunes y las formas de comer pescado no eran muy creativos. Sin embargo, el pescado aquí es realmente abundante, lo que ha establecido las condiciones materiales para la tendencia de desarrollo. Gestión refinada: comer pescado sin espinas.
Esto no es suficiente. Necesita sabor fresco. ¿Qué es "fresco"? ¡Tanto el "pescado" como las "oveja" son frescos! El sur de Jingzhou se diferencia del norte de China en que la carne no es principalmente de res, sino sólo de cerdo cruda. Entonces, por supuesto, el pescado y la carne de cerdo cruda se mezclan y se cuecen al vapor para formar tortas, que deben estar "frescas". Método de cocción: 1. Lavar la carpa, cortarla por el lomo, quitarle las espinas y las espinas de la pechuga, pelar la cola, raspar el pescado blanco y dejarlo en remojo en agua fría durante 30 minutos, quitarle la sangre y secarlo, y picar el jengibre y la cebolleta. . Pagué tres veces.
Preparación:
1. Lavar la carpa, cortarla por el lomo, quitarle las espinas y las espinas de la pechuga y cortar la piel del extremo de la cola. Sacar el pescado blanco, remojarlo en agua fría durante 30 minutos, quitarle la sangre y escurrirlo. Además, corta el jengibre y la cebolleta en trozos y muélelos juntos con una picadora de carne. Pagué tres veces.
2. Pelar los huevos, separar la yema y la clara, poner la clara en el pescado preparado, agregar sal, glutamato monosódico y agua fría para mezclar con la pasta de pescado, que debe estar mezclada con fibra. en pasta. Cuando lo hice lo mezclé durante mucho tiempo y no se convirtió en una pasta de principio a fin. Le dije a mi papá por teléfono que tal vez había muy poca sal, así que le agregué una cucharada de sal y ocurrió un fenómeno extraño. No parecía blanda durante unos 10 segundos.
3. Extiende una tela de esmeril húmeda sobre la jaula, vierte la pasta de pescado y alisa (4 cm de espesor), tápala bien, cuece al vapor en agua hirviendo durante 30 minutos, retira la tapa de la jaula y seca la jaula. superficie del pastel de pescado con una lija limpia de vapor de agua, use yema de huevo para esparcir uniformemente sobre la superficie del pastel. Cierre bien la tapa, cocine al vapor durante otros 5 minutos y retírelo de la jaula. Después de enfriar, darle la vuelta sobre una tabla de cortar y cortar en trozos de 6,6 cm. Tortitas de pescado de 1 cm de espesor.