Según la leyenda, los fideos Pian'er Sichuan también eran el plato estrella de la tienda de fideos cuando se fundó el restaurante Yuan Kui. Cuenta la leyenda que después de que se aprobó el examen provincial de Zhejiang en la dinastía Qing, muchos Jinshi vinieron a Hangzhou para realizar el examen, y candidatos de todo el país se reunieron en Hangzhou. Para atraer negocios de estos eruditos, los comerciantes servían especialmente a los eruditos extranjeros fideos populares hechos con verduras guisadas, brotes de bambú y rodajas de cerdo. Venden fideos para el desayuno con tres huevos, que significa "tres yuanes seguidos". Durante un tiempo, un erudito venía a menudo a comer fideos porque los fideos en el Salón Yuankui eran muy baratos. Más tarde, ganó el primer premio de "Xie Yuan" en la prueba de Zhong Xiang. El día de la publicación, fue a la tienda para agradecer al dueño. Como no había ningún letrero en la tienda de fideos, escribió las palabras "Yuan Kui Guan" en el lugar como letrero. Desde entonces, los fideos de Yuankuiguan se han hecho famosos y llenos de clientes. Las personas que vienen a Hangzhou para realizar exámenes se sienten atraídas por la buena suerte de comer fideos.
A finales de la década de 1940, el restaurante Yuankui ya era bastante famoso y había un dicho entre los turistas: "Si no comes los fideos del restaurante Yuankui en Hangzhou, nunca has estado en Hangzhou". En ese momento, Mei Lan Fang, Gai Jietian, Zhou Xuan, Shi Hui y otras celebridades de los círculos literarios y artísticos fueron invitados al Pabellón Yuankui. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa en 1945, el general Cai Tingkai, ex comandante del 19.º Ejército de Ruta del Kuomintang, vino a Hangzhou con el Sr. Li y fueron al restaurante a comer fideos de corvina amarilla juntos. Al probarlo, el general Cai escribió los cuatro caracteres "Original del Sureste" en el acto.
La cocina Pianerchuan del Restaurante Yuankui es única. Primero corte las piernas de cerdo y los brotes de bambú en rodajas finas rectangulares, luego corte el repollo en rodajas. Poner la olla al fuego, agregar manteca de cerdo para que se derrita, sofreír primero las rodajas de carne, luego agregar los brotes de bambú, agregar la salsa de soja y sofreír brevemente, finalmente agregar el repollo picado y una cantidad adecuada de agua hirviendo, continuar revolviendo. -Freír brevemente y se puede utilizar como aderezo. Al mismo tiempo, ponga los fideos en otra olla con agua hirviendo para cocinar, sáquelos y sacúdalos rápidamente del agua, regréselos a la olla donde se frieron los ingredientes, cocine brevemente, agregue glutamato monosódico, vierta la manteca, retire. de la olla y cubrir con los aderezos. Los fideos son suaves, la sopa espesa, las rodajas de carne tiernas y los brotes de bambú refrescantes. Desde la dinastía Song del Sur, el dialecto de Hangzhou a menudo tiene el sonido de "er", como los palillos, que se pronuncia como "palillos". El sonido de "er" es más pesado que el sonido Bei actual. Debido a que "Yue" y "Zhuan" son homofónicos, ambos son "Pian'er", por eso se llama "Pian'er Yue". Hay otro dicho: Se dice que Su Dongpo dijo esto cuando era funcionario en Hangzhou: "Ningún bambú vuelve vulgar a la gente y ninguna carne adelgaza". Se dice que los ingredientes como las verduras guisadas, los brotes de bambú de invierno y la carne de cerdo desmenuzada también son muy delicados. Corta estos tres ingredientes en trozos y escaldalos en agua hirviendo. Se dice que este es el origen del nombre "Piarchuan".