A medida que pasa el tiempo, las variedades de tortitas se vuelven cada vez más diversas. Ahora hay tortitas de cebolleta, tofu seco, tortitas de Shandong, etc. También hay panqueques especiales locales de diferentes regiones, como los panqueques retorcidos de Henan y los panqueques y frutas de Beijing. El proceso de elaboración de panqueques también se ha mejorado gradualmente. La mecanización ha sustituido al tradicional llenado manual, mejorando enormemente la eficiencia de la producción.
Hoy en día, los panqueques no sólo son un manjar en la vida diaria de las personas, sino también una parte de la cultura china, formando una variedad de características nacionales. No sólo es delicioso y nutritivo, sino también sencillo de preparar y de bajo costo, lo que lo hace muy apreciado por la gente. En el proceso de desarrollo y evolución continuos, los panqueques maduraron gradualmente y se convirtieron en uno de los principales manjares de China.