El valor nutricional del jamón es 1. El jamón es rico en proteínas, grasas moderadas, más de diez tipos de aminoácidos, vitaminas y minerales.
2. El jamón se elabora en invierno y verano. Después de la fermentación y descomposición, el cuerpo absorbe más fácilmente varios nutrientes. Tiene las funciones de nutrir el estómago y favorecer la producción de líquidos, nutrir los riñones y fortalecer el yang, fortalecer la médula ósea, fortalecer los pies y curar heridas.
3. El jamón es de naturaleza cálida y de sabor dulce; tiene los efectos de fortalecer el bazo y dar apetito, promover los fluidos corporales y la sangre, nutrir los riñones y reponer la esencia.
4. El jamón se puede utilizar para tratar la fatiga, las palpitaciones, la deficiencia del bazo, la anorexia, la diarrea crónica y el dolor de cintura y piernas.
5. La sopa de jamón se utiliza como alimento apetitoso para mujeres embarazadas o después de una enfermedad.
6. El jamón puede acelerar la cicatrización de heridas y también puede utilizarse como alimento auxiliar tras una cirugía.
Normas de calidad del jamón
El jamón se divide en diferentes calidades según su peso, aspecto y olor.
Superjamón: Cada jamón pesa entre 2,5 y 4 kilogramos, con aspecto bonito y cuidado, piel seca, garras, patas y pies finos, cabeza pequeña de aceite, más carne magra y menos grasa.
Jamón de primera: Cada jamón pesa entre 2 y 4,5 kilogramos, tiene forma de pata completa, es liso y seco, tiene una pequeña cabeza aceitosa, y no presenta grietas, picaduras de insectos, picaduras de ratas y otros. cicatrices.
Jamón de nivel 2: Cada jamón pesa entre 2 y 5 kilogramos, la piel es un poco más gruesa, más grasa que el primer grado, la carne es salada, las patas gruesas y el aspecto es bonito y cuidado.
Jamón nivel 3: Cada jamón pesa entre 2 y 5 kilogramos, la pata tiene mucha grasa, el cortador es áspero y presenta ligeras cicatrices.
Jamón nivel 4: Cada jamón pesa alrededor de 1,5 ~ 5 kg. Sus patas son gruesas y gordas, la piel es gruesa, las patas están mal formadas, la carne no está cubierta de huesos y está apolillada pero no es grave.
Los jamones mundialmente famosos son los tres jamones más grandes de China1 y el jamón Jinhua.
También conocido como Nanshan y Huotong, se produce en Jinhua, Zhejiang. Elaborado a partir de patas traseras de cerdo "negro de dos cabezas" producidas en Jinhua, es famoso por sus "cuatro cualidades únicas" de color, aroma, sabor y forma.
2. Jamón de Xuanwei
Otro nombre es Yunshan, que representa el jamón de Yunnan. Su origen es la ciudad de Xuanwei, Qujing, Yunnan. Una de las famosas especialidades de la nacionalidad Han en Yunnan, la calidad es lo suficientemente buena como para representar el jamón de Yunnan, por lo que a menudo se le llama "jamón de Yunnan". El jamón de Xuanwei se inició en la dinastía Ming.
3. Jamón de Rugao
También conocido como jamón del norte, se produce en Rugao, Nantong, Jiangsu. Rugao se encuentra en el norte, por eso se le llama "Pierna Norte". Las materias primas se seleccionan de los mejores cerdos criados en Rugao y Haian con puntas puntiagudas, patas finas, piel fina y carne tierna.
El jamón Jinhua de China, el jamón de Parma de Italia y el jamón ibérico de España son jamones muy conocidos dentro y fuera del país, y siempre han sido conocidos como los "tres jamones más grandes del mundo". Detalles> & gt
Cómo seleccionar e identificar variedades de jamón Actualmente existen tres tipos de jamón en el mercado: Jamón del Sur (Jamón Jinhua), Jamón del Norte (Jamón Subei) y Jamón Yun (Jamón Rongfeng). ). Entre ellos el jamón Jinhua es el más famoso y el más caro.
Mira la piel del jamón. La piel de un buen jamón es seca y la corteza dura. Si está blando, mohoso, comido por insectos o tiene mocos en la piel, es jamón de baja calidad.
Fíjate en el color y elasticidad de la carne del jamón. La carne del jamón queda firme y elástica. Después del corte, la sección transversal es de color rojo oscuro, brillante y de color uniforme. Si la carne del jamón es blanda y el color de la superficie cortada es desigual, gris, marrón o negro, es un jamón de baja calidad.
Huela el jamón. Un jamón de buena calidad no debe tener un sabor rancio. Si lo hueles, significa mala calidad. Durante la inspección, lo mejor es insertar una brocheta de bambú en la carne del jamón, sacarla y oler el olor mencionado anteriormente en la brocheta de bambú. Utilice este método para comprobar diferentes partes, pero cada vez que mire, deberá cambiar a otra. brocheta de bambú para evitar El olor es confuso.
El editor de la red de vídeos le resumió los consejos para comprar jamón: Los jamones auténticos de primera calidad pesan generalmente entre 2,5 y 4 kilogramos cada uno, tienen piel y garras finas, patas regordetas y cabeza pequeña y aceitosa. , y sin grietas, toda la forma de la pierna es hermosa y ordenada. Los jamones de mala calidad están rotos y huelen mal, con patas gruesas, huesos expuestos y mal estilo.
El editor recomienda 268 g de tocino ligero, tocino deshuesado, especialidad de Zhejiang, sabor a tocino casero de Shanghai, 49,8 ventas mensuales: más de 500 tiendas, tienda insignia de Jinhua Golden Ham> y gt Laopujia Yunnan, especialidad de jamón Xuanwei, jamón viejo, lonchas de jamón, pierna de cerdo de nube secada al aire granjeros ￥ 145,8 Ventas mensuales: más de 300 tiendas Tienda insignia de Xuanwei Ham> & gtLonchas de jamón Jinhua 250 g de estofado de jamón especialidad local salada del granjero 48,9 Ventas mensuales: más de 500 tiendas Tienda insignia de Jinhua Ham> & gt& gt& gt El proceso de elaboración del jamón La elaboración del jamón pasa por más de 80 procesos, 51 de los cuales son elaborados por Dongshi Bianxiao. Permítanme darles una breve introducción al proceso: aceptación de muslos de cerdo frescos, recorte y corte de los espacios en blanco de las piernas, decapado (sala de decapado y base de las piernas, el contenido total de sal es del 9% al 12% del peso de las piernas frescas). y la cantidad de nitrito de sodio es ≤0.3‰( * *Seis veces), remojo humedad relativa 70%~82%, sala de fermentación) (cuchillo seco, inspección de plagas), clasificación de estantes, apilado (girando la pila y aplicando aceite). y producto terminado. Detalles> & gt
¿Cómo hacer delicioso el jamón?
Hay muchas formas de cocinar el jamón, y se pueden utilizar casi todos los métodos de cocción habituales, como hervir, cocinar al vapor y guisar. Siempre que se haga bien, sabe bastante bien. El jamón se divide en cinco partes: uña, talón, parte superior, superficie media y aceite que gotea.
Las fibras musculares "superiores" son uniformes y densas, y tienen la mejor calidad de carne, representando alrededor del 35% de la masa total de la pierna. Se pueden utilizar para hacer cubitos de fuego, cortados en trozos grandes. y piezas en forma de flor.
El “talón de fuego” se puede guisar o cortar en rodajas, semicírculos, discos, etc. La mayoría de ellos se comen con piel, por lo que la potencia de fuego debe ser suficiente.
El "lado chino" pesa aproximadamente lo mismo que una tapa y generalmente se corta en tiras, rodajas o tiras.
Las "garras de fuego" y el "aceite de goteo" se pueden utilizar para guisar sopa o wonton. Lista completa de recetas de jamón> >
Tabúes para comer jamón: El jamón no se puede comer con nada 1. Plátanos y jamón: El jamón contiene nitritos y los plátanos contienen aminas secundarias. La combinación de ambos producirá nitrosaminas, aunque la concentración no es alta, conviene evitarlas en la medida de lo posible.
2. Yogur y jamón: Cuando el jamón que contiene nitrito se encuentra con yogur rico en bacterias del ácido láctico, se convertirá en nitrito de amonio, un carcinógeno, aumentando el riesgo de cáncer.
3. Cangrejo y jamón: La vitamina B1 contenida en el jamón será destruida por la enzima descomponedora de la vitamina B1 del cangrejo. Comer los dos juntos puede provocar fácilmente la pérdida de nutrientes.
¿Quién no es apto para comer jamón 1, nefritis aguda y crónica, ascitis, edemas? El alto contenido de sal del jamón hará que las personas con nefritis crónica, ascitis y edema sean más propensas a desarrollar edema. También supondrá una carga para los riñones, lo que no es bueno para la salud.
2. Las personas con úlceras gástricas y otros problemas estomacales no deben comer jamón: el jamón no es fácil de digerir y no es adecuado para personas con úlceras gástricas, no favorece la nutrición del estómago y comerlo puede hacerlo. agravar fácilmente las úlceras.
3. Las personas mayores no deben comer jamón: dado que las personas mayores tienen funciones fisiológicas relativamente débiles y su absorción de alimentos ricos en proteínas es relativamente lenta, comer alimentos ricos en proteínas como el jamón puede aumentar fácilmente la carga. el cuerpo.
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