En primer lugar, los ingredientes necesarios para el pastel de salsa Tujia se dividen en tres categorías:
1. Ingredientes del pastel; 3. .Ingredientes de la salsa
En segundo lugar, los ingredientes del bizcocho son:
Harina de trigo blando (harina rica en gluten), sal comestible, semillas de sésamo, pimientos y cebolla. .
Los ingredientes del aceite rojo en polvo son los siguientes:
Aceite comestible para ensalada (el aceite mezclado está bien, el aceite de maní no está permitido), cebolla picada, jengibre y ajo, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel, angélica angélica, galanga, caoguo, kaempferol, clavo, amomum villosum (opcional), hinojo, condimento Nande en polvo, aroma alimentario, pasta de frijol rojo de buen día.
Ingredientes de la salsa: salsa de chile, salsa de ajo, salsa de mariscos, azúcar, puré de zanahoria, aceite, trece especias, condimento Nande en polvo.
3. El método de producción y proceso de la salsa para pastel Tujia:
La producción de la salsa se divide en dos pasos: 1. Producción de aceite rojo 2. Preparación de la salsa y fritura; proceso
Amasado de la masa: masa: agua = 3:2, uniformemente, poner un poco de agua azucarada y dejar reposar unos 30 minutos (generalmente usar agua tibia para levantar la masa). La primera vez que extiendas la masa del pastel después de que esté cocida, debes aplicar aceite rojo. Amasar directamente hasta obtener la masa después de cubrirla, no se requiere masa. ¡Extiende la olla directamente!
Elaboración del aceite rojo:
Calentar cinco libras de aceite para ensalada en una olla a fuego lento. Cuando la temperatura del aceite sea de unos 70 grados, agregue 250 gramos de cebolla, jengibre y ajo cada uno y continúe sofreíndo a fuego lento durante cinco minutos. La temperatura del aceite se controla a unos 90 grados. Agregue especias: 80 g de Zanthoxylum bungeanum, 90 g de anís estrellado, 120 g de hojas aromáticas, 1 Angelica dahurica.
00 g, 100 g de galanga, 80 g de hierba, 80 g de kaempferol, 50 g de clavo, Amomum villosum (opcional), 15 g de hinojo, 15 g de comino, cocine a fuego lento durante 20 minutos, finalmente agregue 10 gramos de condimento Nande en polvo y 6550 gramos. de trece especias. Luego agregue 300 gramos de Good Day Red Oil Doubanjiang. Espere hasta que el agua del Good Day Red Oil Doubanjiang esté completamente frito. Luego use un filtro para separar el aceite y las especias y reserve.
Preparación de la salsa:
La proporción de consumo de salsa picante, salsa hoisin, semillas de sésamo, salsa de ajo y aceite es de 5:2:2:1:1. Mézclelo con trece especias, condimento Nande en polvo, comino, semillas de sésamo picadas (puede agregar más cuando las triture) y pasta de zanahoria.
Proceso de fritura de la salsa de soja:
1. Agrega aceite rojo a la olla, calienta a unos 100 grados, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo (debe estar muy picado) y las semillas de sésamo. sofreír durante aproximadamente un minuto, luego agregar la salsa mixta, sofreír durante tres minutos y reservar. Nota: La proporción de aceite y salsa es 1:6. La proporción de cebolla, jengibre, ajo, sésamo y salsa es de 500g, 20g cada uno de cebolla, jengibre y ajo.
2. Agrega una cantidad adecuada de aceite base a la olla, calienta a fuego lento, agrega el azúcar y sofríe en el aceite, sofríe el azúcar en el aceite hasta que espese (color diferente al frito). azúcar), agregue un poco de tomate. Saltee la salsa por un minuto, luego agregue el puré de zanahoria y saltee por 3-4 minutos. Agregue la salsa salteada para combinar completamente las dos salsas. Una vez hervidas las dos salsas, estarán listas para servir. (Nota: la proporción de azúcar, zanahorias y salsa frita es 1: 2: 3)
3. Pon la salsa frita en la olla y úsala.