1. Wonton (chino pinyin: wonton o wonton suave; cantonés: w?n3 t?N1, se pronuncia igual que "wonton"; dialecto de Shandong: hún dün; inglés nombre: wonton) es uno de los fideos tradicionales de los chinos Han. Se rellenan con bolsas de piel fina y normalmente se cocinan y se comen con sopa. Originario del norte de China.
Así que los wontons son un snack tradicional del norte de China.
2. Evolución histórica
El "dialecto" de la dinastía Han Occidental de Yang Xiong menciona que "el nombre del pastel es Tun". El wonton es un tipo de panqueque, pero la diferencia es que tiene relleno en su interior y se come después de cocinarse. Si se cocina en sopa, se llama "pastel de sopa".
Los antiguos chinos pensaban que era un bollo sellado y sin siete orificios, por eso lo llamaban "Caos". Según las reglas chinas de formación de palabras, más tarde se le llamó "wonton". En este momento no hay diferencia entre wontons y dumplings.
Los dumplings no han cambiado significativamente durante miles de años, pero los wontons se han desarrollado en el sur y tienen un estilo independiente. A partir de la dinastía Tang, los nombres de wonton y dumplings se distinguieron oficialmente.
3. Origen
La teoría Xiongnu de la dinastía Han
En el pasado, había un dicho en el antiguo Beijing llamado "wontons del solsticio en invierno y solsticio". fideos en verano." Se dice que durante la dinastía Han, los Xiongnu del norte a menudo acosaban las zonas fronterizas y la gente no estaba en paz. En ese momento, había dos líderes, la tribu Xiongnu y la tribu Tun, que eran muy crueles. La gente lo odiaba, así que lo envolvieron en un rincón con relleno de carne y lo llamaron "wonton" con los sonidos de "hun" y "swallow". Odio comer, pero quiero sofocar la guerra y vivir una vida pacífica. Debido a que los wonton se hacían originalmente en el solsticio de invierno, todas las familias comen wontons en el solsticio de invierno.
Hoy en día, los wontons se han convertido en un snack famoso con muchos nombres, diferentes preparaciones, delicioso sabor, extendido por todo el país y muy querido por la gente. El wonton tiene muchos nombres, incluidos wonton en Jiangsu y Zhejiang, wonton en Guangdong, fideos en Hubei, sopa clara en Jiangxi, wonton en Sichuan, Ququ en Xinjiang, etc.
Teoría taoísta
Hay otro dicho: El día del solsticio de invierno, habrá grandes reuniones de Dharma en todas las calles de la capital. A principios de la dinastía Yuan, los sacerdotes taoístas reunían escrituras budistas y se acercaban a la mesa para felicitar a Buda por su cumpleaños. El taoísmo cree que el Buda de principios de la dinastía Yuan simboliza el primer siglo en el que el caos no estaba dividido y el Tao no era revelado. Por eso, la gente tiene la costumbre de comer wonton. "Yanjing Sui Sui" dice: "La forma del wonton del marido es como un huevo de gallina, que es bastante similar al caos del cielo y la tierra, por lo que se come en el solsticio de invierno, de hecho," wonton "y" caos ". " son homofónicos, por lo que la gente extiende la idea de comer wonton para romper el Caos, la creación del cielo y la tierra. Las generaciones posteriores ya no explican su significado original, sino que difunden el proverbio "wonton en el solsticio de invierno, fideos en el solsticio de verano" y lo consideran simplemente como una dieta estacional.
Comer wontons Muchos lugares de China tienen la costumbre de comer wontons en el solsticio de invierno. Lin'an (ahora Hangzhou) en la dinastía Song del Sur también tenía la costumbre de comer wontons en el solsticio de invierno. La gente de la dinastía Song dijo en detalle que la gente de Lin'an comía wonton en el solsticio de invierno para adorar a sus antepasados. No fue hasta la dinastía Song del Sur que la costumbre de comer wonton en el solsticio se hizo popular en China.
Hoy en día, los wontons se han convertido en un snack muy conocido con muchos nombres, diferentes preparaciones, delicioso sabor y extendido por todo el país. Hay muchas especialidades de diversos lugares, que son muy populares entre los comensales. Chengdu Long Wonton House es famosa por su amplia variedad de wontons, con piel fina y rellenos tiernos, sopa deliciosa y sabor delicioso. el Guoqiao Chao Shou de Chongqing está exquisitamente envuelto con una variedad de condimentos y se puede mojar en condimentos; los tres wontons frescos de la Torre Songyun del Templo de Dios del casco antiguo de Shanghai tienen rellenos exquisitos, rellenos finos y un sabor delicioso; el Ququ de Urumqi de Xinjiang está relleno de cordero y tiene un sabor delicioso; piel fina, el relleno es tierno, la sopa clara y deliciosa, etc.
Teoría histórica
Según la leyenda, durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, el rey Wu Fu Chai derrotó al Estado de Yue, capturó al rey Gou Jian de Yue y Obtuvo una gran cantidad de tesoros de oro y plata, especialmente después de obtener la impresionante Piedra de la Belleza, se volvió aún más eufórico, cantando y bailando a su gusto, sensual y sensual, y sin interés en los asuntos estatales. Cuando llegó el festival de invierno de este año, el rey de Wu aceptó la adoración de los funcionarios como de costumbre y hubo paz y armonía dentro y fuera del palacio. Inesperadamente, durante la cena, se cansó de comer delicias de montañas y mares, por lo que se deprimió y dejó los platos a un lado. Al ver todo esto, Shi aprovechó la oportunidad para correr a la cocina imperial, amasando y enrollando la masa, tratando de hacer un nuevo bocadillo para mostrar su afecto. Después de algunos trucos en sus manos, Pizi finalmente envolvió un bocadillo estilo recogedor. Si se colocan en agua hirviendo, los snacks se sumergirán en el agua uno por uno. Lo puso en un tazón, añadió sopa fresca, espolvoreó cebollas, ajo, chiles y un chorrito de aceite de sésamo para el rey Wu.
El rey Wu lo probó y estaba delicioso. Se comió un plato grande de una vez y preguntó repetidamente: "¿Qué tipo de postre es este?" Shi An se rió: Este monarca desalmado y confundido siempre está aturdido, es realmente un desastre. Cuando escuchó la pregunta, respondió casualmente: "wontons". A partir de entonces, este tipo de bocadillo se hizo popular entre la gente con el nombre de "wontons". A la gente de Wuyue no sólo le gusta comer wonton entre semana, sino que también los considera un alimento apropiado para los festivales de invierno para conmemorar la sabiduría y la creación de su maestro.
2. Wonton
1. Función
Si comparas el wonton con las bolas de masa, la piel del wonton es un cuadrado con una longitud de lado de unos 6 cm. , o el borde superior es un trapecio isósceles con una longitud de unos 5 cm y una base de unos 7 cm; la envoltura de la bola de masa es redonda y tiene un diámetro de unos 7 cm.
La piel del wonton es fina y transparente cuando se cocina. Entonces, la diferencia de espesor es que si se escaldan la misma cantidad de wontons y albóndigas en agua hirviendo, tomará menos tiempo cocinar los wontons en el proceso de cocción de las albóndigas, es necesario agregar agua fría tres veces y; se puede cocinar según los llamados 'tres fregaderos y tres flotadores'.
Los wonton tienen mucha sopa y los dumplings tienen mucha salsa.
2. Producción: Práctica en el Norte
Relleno: Comprar verduras frescas, como apio, repollo, etc. El apio necesita tallos, el repollo necesita ayuda. Una cebolla verde debería ser lo suficientemente grande. Se encuentran disponibles carnes frescas, ternera, oveja y cerdo. Sin embargo, la proporción de grasa y magra en la carne de cerdo debe ser de 3:7. La proporción de verduras y carne también es de 3:7. Sólo así tendrá un sabor delicioso. Picar finamente la carne, picar finamente las verduras y remover en una dirección hasta que toda la grasa se convierta en finas hebras.
Método de embalaje: Los métodos de embalaje varían de un lugar a otro. Puedes elegir los envoltorios de wonton que se venden en el mercado. Generalmente, es 1 gato de piel y medio gato de relleno. Por supuesto, si la calidad es demasiado dura, la cantidad de relleno se puede aumentar adecuadamente. Sin embargo, de 6 a 7 taeles son suficientes. La forma más conveniente de envolver es poner el relleno en el medio, enrollarlo en dos rollos, luego doblar las alas por la mitad y ponerlas cuidadosamente boca abajo. Generalmente, se puede colocar en la capa de congelado rápido del frigorífico para consumirlo por la mañana.
Sopa: Generalmente lo mejor es un desayuno sencillo. Las personas con mucho apetito pueden comer 15 y la gente corriente puede comer entre 8 y 10. Hervir el agua y sacarla después de unos 3-5 minutos. Ahora agrega la sopa. Sazone un bol grande con una pequeña cantidad de nori y una pizca de sal.