1. La historia de la cocina Huaiyang
La cocina Huaiyang comenzó en la dinastía Han Occidental y floreció en las dinastías Sui y Tang. El emperador Yang Di fue a Yangzhou y permaneció en Yangzhou durante mucho tiempo. Este fue el apogeo de la cocina de Yangzhou.
Antes de las dinastías Ming y Qing, los libros de historia llamaban cocina Weiyang, y algunos llamaban cocina Huaiyang, pero ¿y aquí? ¿Embarazada? No tiene nada que ver con el Huai'an de hoy. ¿Cuál es el nombre antiguo de Yangzhou? ¿Wei Yang? ¿aún? ¿Huaiyang? , extraído de "Shangshu"? ¿Solo hay Yangzhou en el sureste de Huaihai? La concepción artística de Wei, Wei e incluso Huai era común en aquella época.
Antes de la dinastía Yuan, Yangzhou estaba dividida en seis zonas horarias diferentes: Huainan Road, Huainan Road y Huainan East Road. ¿Embarazada? ¿La capital de una región administrativa provincial está compuesta por las siglas de la provincia y la capital provincial? ¿Huaiyang? Al igual que Gusu representa a Suzhou, Qinhuai representa a Nanjing, Qiantang representa a Hangzhou y Weiyang Huaiyang representa a Yangzhou. El río más antiguo de Yangzhou hoy en día todavía se llama río Huaiyang, mientras que el actual Huai'an se llamaba Yangshan y Chuzhou en ese momento, pero se volvió antiguo en dinastías anteriores. ¿Huaiyin? Pertenece al concepto del norte. Antes de las dinastías Ming y Qing, Huaiyang era igual a Weiyang.
La prefectura de Huai'an se estableció durante la dinastía Ming y, al final de la dinastía Ming, el río Amarillo tomó el control total de Huai'an. Las inundaciones en la zona de Yangshan son graves. Para proteger esta principal arteria fluvial de norte a sur, la corte imperial envió muchas agencias gubernamentales y talleres laborales a estacionarse aquí, estimulando el desarrollo de oportunidades comerciales aquí. Con la restauración del transporte acuático, la prefectura de Huai'an, como centro de distribución de sal del norte y del sur, se ha fortalecido año tras año, y la industria culinaria también ha seguido aumentando.
Después de que los soldados Qing capturaron la ciudad de Yangzhou, masacraron a 800.000 soldados y civiles de Yangzhou y prendieron fuego a la ciudad. Yangzhou comenzó a decaer. En este momento, Huai'an ha eclipsado al milenario Yangzhou. Los funcionarios, los comerciantes de Huizhou y los comerciantes de sal del área de Jianghuai se acercaron a la prefectura de Huai'an con chefs famosos. ¿Algún académico ha iniciado una discusión? ¿Cocina Huaiyang? Huai se refiere a Huai'an, y Huai'an hizo muchos platos famosos utilizando ingredientes locales en ese momento. Muchas celebridades identificaron a Huaiyang como Huai'an y Yangzhou. Hablando objetivamente, esta interpretación es completamente razonable, pero los chefs de Yangzhou, naturalmente, no están dispuestos a aceptarla.
El advenimiento de la era próspera de Kangxi y Qianlong hizo que Yangzhou resurgiera. ¿Qianlong tuvo la suerte de visitar Yangzhou con frecuencia y recogerlo durante todo el año? banquete estatal? En nuestro mundo culinario, sólo se le llama cocina Weiyang y rara vez cocina Huaiyang.
Durante el período del gobierno de Beiyang, ¿se estableció brevemente uno? ¿Carretera Huaiyang? , Huai'an, el área al norte del río Yangtze, me pregunto si esto tiene algo que ver con eso. ¿Cocina Huaiyang? Si la disputa es relevante.
En resumen, ¿ha existido desde la dinastía Qing? ¿Huaiyang? Aunque existen diferentes explicaciones y opiniones, la escuela de pensamiento dominante todavía cree que la cocina Huaiyin pertenece a la cocina del norte, y que la cocina Huai'an clasificada como cocina del sur no es lo mismo que la cocina Huaiyang, pero debería ser una parte integral de la cocina Huaiyang. .
¿Antes de las dinastías Ming y Qing? ¿Huaiyang? El significado de la cocina Huaiyang es muy diferente del panorama político y culinario posterior a las dinastías Ming y Qing. No se ajusta al espíritu de los tiempos y es demasiado estrecho de miras. Como una de las cuatro cocinas principales, el funcionario debe dar una explicación autorizada: la cocina Huaiyang se refiere a la cocina de las cuencas de los ríos Huaihe y Yangtze.
2. Características de la cocina Huaiyang
1. Sabor fresco y suave, moderadamente salado y dulce, apto tanto para el norte como para el sur.
El condimento es ligero y delicioso, enfatizando el sabor original, centrándose en la sopa y el sabor fresco; el color es brillante, refrescante y agradable a la vista; la forma es hermosa, única y novedosa, vívida; y realista; hay muchos platos y un sistema enorme. Las materias primas de la cocina Huaiyang son en su mayoría productos acuáticos, frescos, de sabor suave y ligeramente dulces.
2. Hazlo con cuidado y presta atención a tus habilidades con el cuchillo.
Entre las cuatro cocinas principales, la cocina Huaiyang es la más exquisita. Los tallos son cuadrados, de 2 cm de grosor, se pueden dividir en 30 trozos y son tan sedosos como el cabello. La preparación de platos y fuentes frías requiere un gran esfuerzo técnico. Un abanico se puede armar de tres maneras. Solo hay seis palabras: costura, abanico y esquinas dobladas. Sin embargo, es extremadamente difícil para los trabajadores del cuchillo armarlo. Las finas habilidades con el cuchillo, los arreglos inteligentes y la combinación precisa de colores hacen de la cocina de Huaiyang una artesanía finamente tallada.
3. Presta atención a la temperatura
¿La cocina Huaiyang fue propuesta por los antiguos? ¿Tomando el fuego como tema? El proceso de cocción en el trípode es exquisito y delicado, y las diferentes características de los platos se reflejan en lo fresco, fragante, crujiente, crujiente, tierno, ceroso, fino, podrido, etc. mediante el ajuste del fuego. La cocina Huaiyang es buena para guisar, porque estos métodos pueden resaltar mejor el sabor original de los ingredientes. Los platos famosos de la cocina de Huaiyang que se guisan principalmente incluyen carne de cangrejo y cabeza de león, pescado redondo guisado, cazuela de pato salvaje, juego de tres piezas de pato, tiras secas hervidas, etc.
4. Rica en variedad
En cuanto a las técnicas para elaborar la cocina Huaiyang, existen muchos tipos y ricas imaginaciones. Un conjunto de tres piezas de pato, pato doméstico con pato salvaje, pato salvaje con paloma, complementados con jamón y brotes de bambú de invierno, una trinidad. La cocina de Huaiyang está llena de cambios, lo cual es evidente. La cocina de Huaiyang rara vez utiliza delicias de las montañas y los mares, y la mayoría de sus platos famosos son ingredientes locales comunes, que no son ni condescendientes ni insulsos. No importa la elección de ingredientes, habilidades con el cuchillo, condimentos, etc. La cocina de Huaiyang sigue las reglas, es meticulosa y exquisita, y presta atención al encanto. La cocina de Huaiyang es como escribir poesía y pintar, con una fuerte herencia de la cultura tradicional china.