El sureste de Hunan está compuesto por colinas y cuencas, donde la agricultura, la ganadería y la pesca de subproductos están muy desarrolladas. El oeste de Hunan es montañoso y rico en brotes de bambú, setas y caza rara. Ya en la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, Changsha podía utilizar ganado, aves, pescado y otras materias primas para elaborar diversos estilos de delicias mediante la cocción al vapor, la ebullición, el asado y otros métodos de cocción, formando gradualmente la cuenca del río Xiangjiang. , Dongting Los tres principales sabores locales de la cocina de Hunan son la zona del lago y la zona montañosa del oeste de Hunan.
Los platos de la cuenca del río Xiangjiang están bien elaborados, son muy utilizados y tienen diversos sabores y variedades. Sus características son: color de aceite espeso, énfasis en los beneficios prácticos y énfasis en el sabor ácido y picante, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de producción, se denomina cocer a fuego lento, guisar, encerar, cocer al vapor y sofreír.
Guisar presta atención a cocinar a fuego lento, hervir a fuego lento con jugo espeso y hacer que la sopa quede tan clara como un espejo. Los métodos para hacer tocino incluyen ahumado, marinado, carne de cerdo asada, etc. en platos fríos, salteados o al vapor con sopa original de alta calidad para resaltar la frescura, tierna, fragante y picante. Los platos representativos incluyen: pepino de mar al vapor, tocino al vapor, cerdo estofado, pollo picante, etc.
Los platos de la zona del lago Dongting se especializan en la cocina fresca de río, aves y ganado. Generalmente son guisados, asados y encerados. Se caracterizan por ser ricos en aceite, salados, picantes y suaves. El guiso a menudo se sirve en una olla caliente y se cocina mientras se come, lo que lo hace caliente, tierno y delicioso. Los platos representativos incluyen: tortuga dorada Dongting, pescado mandarín Dongting asado en aceite puro, mariposa flotante en el mar, azúcar de roca Xianglian, etc.
La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado y varios tipos de tocino. Tiene un fuerte sabor montañés, con sabores salados, fragantes y ácidos, y se alimenta principalmente de leña. Los platos representativos incluyen: cerdo estofado agridulce, castañas hervidas, cerdo agrio Xiangxi, pato de sangre frito, etc.
Los mismos sabores de la cocina de Hunan son picantes y curados. La pimienta de Chaotian es famosa por su fuerte sabor picante y es la principal materia prima para preparar platos picantes. Es famoso por su exquisita habilidad con el cuchillo, su hermosa forma, sus variados condimentos y su sabor agridulce. Presta atención al sabor original y utiliza diversas técnicas, especialmente guisado y asado. Shijing es un lugar donde la gente se reúne y la cultura gastronómica se desarrolla de forma natural. Chefs famosos de las principales cocinas se reunieron en grupos para actuar en Doumen. Mi generación de amantes de la gastronomía comía y comía.
La cocina de Hunan, conocida como cocina de Hunan, se desarrolla a partir de la cocina local de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Las características más importantes de la cocina de Hunan son picantes y cerosas. Los ingredientes de la cocina de Hunan son principalmente cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos, mariscos y productos del lago. Los principales métodos de cocción incluyen hervir a fuego lento, guisar, encerar, cocinar al vapor, freír, ahumar y guisar; Desde su creación, se ha difundido ampliamente en el país y en el extranjero con sus ricas connotaciones y fuertes características locales. Junto con otras cocinas locales, constituye un conjunto vibrante de la cocina china y se condensa en la esencia de la cultura gastronómica china.
La cocina es una ciencia, un arte y una cultura. Como una de las ocho cocinas principales de China, la cocina de Hunan está indisolublemente ligada a la antigua cultura de la patria y también tiene sus propias características distintivas.
En primer lugar, existe una amplia gama de materiales entre los que elegir. Hunan está situada en el sur del curso medio del río Yangtze. Tiene un clima templado, abundantes precipitaciones, suelo fértil y ricos productos. Es conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". Las condiciones naturales superiores y los ricos productos proporcionan un flujo constante de condiciones materiales para una variedad de opciones culinarias de Hunan. Las aves en el cielo, los animales en la tierra, los peces en el agua y la caza en las montañas son excelentes ingredientes de la cocina de Hunan. En cuanto a las frutas diversas, las verduras de temporada y los productos locales, son recursos dietéticos inagotables.
El segundo es el rico sabor. La razón por la cual la cocina de Hunan puede establecerse en el mundo culinario nacional y volverse única es inseparable de sus ricas variedades y sabores. Los hay de muchos tipos y categorías completas. En cuanto a los platos, hay tanto platos típicos locales como platos populares, económicos y convenientes, también hay platos de banquete asequibles y platos de banquete elegantes, también hay platos caseros con gustos informales y dietas medicinales para curar enfermedades; y aptitud. Según las estadísticas, Hunan tiene más de 800 platos locales y famosos con diferentes gustos. En los últimos años, para satisfacer las necesidades de la gente, la cocina de Hunan se está desarrollando hacia la diversificación, la racionalización, la higiene y la nutrición.
En tercer lugar, el cuchillo es muy delicado. Hay más de una docena de técnicas básicas con cuchillos en la cocina de Hunan. En la práctica a largo plazo, los chefs han dominado las técnicas, que varían según los materiales. Son muy hábiles en la aplicación, evolución y participación específicas, en el corte y el picado. Haz que los platos sean variados. El pollo entero no tiene piel y es hermético, y la taza de melón es "pretenciosa" y tiene una forma realista, lo que a menudo hace que la gente aplauda. Sólo miremos. Especialmente los diversos platos tallados por chefs experimentados son divinos y realistas. El gusto elegante y la profunda concepción artística brindan a las personas influencia cultural y disfrute artístico.
El cuarto es ser bueno sazonando. La cocina de Hunan siempre ha concedido gran importancia a la combinación de materias primas, la penetración mutua y la integración de sabores, para lograr el propósito de eliminar los alimentos a pescado, aumentar la frescura y enriquecer el sabor.
El proceso de condimento varía según la textura de las materias primas. Según los requisitos de los platos, algunos platos empiezan a tener sabor rápidamente, algunos platos se remojan a fuego lento, algunos platos se sazonan y cocinan, algunos platos se cocinan mientras se comen. y algunos platos se condimentan antes o durante el calentamiento, dando a cada plato un sabor único. Entre los diversos platos con sabores simples y complejos, la cocina de Hunan es particularmente ácida y picante. Debido a su ubicación geográfica, Hunan tiene un clima templado y húmedo, por lo que a la gente le gusta comer chiles para refrescarse y eliminar la humedad. Los platos cocinados con verduras encurtidas como condimento y pimiento son apetitosos y refrescantes, y gozan de gran popularidad entre la gente, convirtiéndose en una costumbre dietética local única.
En quinto lugar, las técnicas son diversas. Los métodos de cocción de la cocina de Hunan tienen una larga historia. Después de una continua evolución, resumen e innovación por parte de chefs de todas las generaciones, se han formado decenas de métodos de cocina. Entre las tres técnicas de cocina, hay unas pocas y hasta docenas. Relativamente hablando, las habilidades culinarias de la cocina de Hunan son aún mejores, casi alcanzando el nivel de competencia. El guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco en cuanto a cambios de color. En cuanto a condimentos, se puede dividir en guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche. Fuego pequeño, lento, original. Algunos platos son cristalinos y suaves, algunos son puros y nutritivos, otros son suaves y glutinosos y otros son crujientes y fragantes. Muchos guisos se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan.
La cocina de Hunan es famosa por sus ricas variedades, sabor único y fuertes características locales. Tiene muchos maestros famosos y tiene su propio sistema. .