==========================
El arte del pato asado es a partir de la fabricación de cochinillos la tecnología evolucionó. Durante más de un siglo, los chefs profesionales han desarrollado la idea de que la piel del pato debe ser tierna, crujiente y derretirse en la boca. Al aplicar los métodos de cocción tradicionales, los chefs de Quanjude prestan especial atención a la calidad del pato, los materiales auxiliares y el tipo de leña quemada en el horno. La granja especial suministra gordos patos pekineses, cada uno de los cuales pesa una media de 2,5 kilogramos. Dos famosas tiendas de condimentos de Beijing, Liubiju y Tianyuan, sirven una rica pasta de frijoles untada sobre panqueques. También se seleccionan especialmente aceites aromáticos de sésamo y azúcares refinados. Finalmente, en el proceso de horneado solo se utiliza madera de árboles frutales como dátiles, melocotones y peras para darle a la carne su sabor único.
La preparación de este plato requiere una compleja serie de pasos, entre los que se incluye inflar la piel intacta como si fuera un globo para hornearlo en su punto. Quanjude emplea chefs que se especializan en estas técnicas, mientras que otros chefs preparan platos sin pato. En el pasado, el restaurante no empleaba a más de 40 personas, pero ahora ha crecido hasta 1.000. Entre ellos se encuentran chefs y gerentes con 40 o 50 años de leal trayectoria de servicio.
Cortar carne de un cadáver de pato es un arte en sí mismo. Un cocinero experto puede cortar de 100 a 120 rebanadas en cuatro o cinco minutos, siendo cada rebanada mitad piel y mitad carne. La innovación es otra cualidad cultivada por Quanjude. Un chef experimentado ha dominado más de 80 platos elaborados con menudencias, cabezas, alas y redes de pato. Una selección de estos platos, ya sean fríos, calientes, hervidos, fritos, guisados o en escabeche, formarán parte de un completo festín de pato.
La historia del pato asado se remonta a la dinastía Yuan (1206-1368), cuando figuraba como uno de los platos imperiales y se incluía en las "Recetas Completas de Platos y Bebidas" escritas por el inspector de cocina imperial Hu Sihui. Los detalles sobre el proceso de cocción también se describen en este primer libro de cocina.
A principios del siglo XV d.C., cuando la capital de la dinastía Ming se trasladó de Nanjing a Beijing, el pato asado todavía era uno de los platos famosos del menú palaciego. Según las crónicas locales, el primer restaurante de pato asado en Beijing fue el Restaurante Old Bianyifang, que abrió durante el período Jiajing (1522-1566). En lugar de colgar el pato de un gancho encima de la estufa y asarlo sobre leña, los antiguos restaurantes de Cheap Place usaban calor radiante para asar el pato. Primero, se utilizan tallos de sorgo para calentar la pared del horno y luego se coloca el pato en el horno y se cocina utilizando el calor emitido por la pared del horno. El pato asado de esta forma queda crujiente al tacto y dorado por fuera, su carne queda tierna y deliciosa.
Durante el periodo Qianlong (1736-1796), el pato asado era el manjar favorito de la clase alta. Según una receta del famoso libro de cocina "Sui Yuan Ji" escrito por el poeta y gourmet Yuan Mei, "El pato asado se cocina girando un pato pequeño en la parrilla del horno. El chef de la familia del inspector Feng prepara este plato. Muy bueno ." Otros estudiosos se inspiraron en el poema después de comer el pato asado. En una antigua colección de rimas de Beijing, un poema dice: "Llena tu plato con pato asado y cochinillo". Otra nota contemporánea dice: "Cuando un funcionario celebra un banquete, elegirá platos que le agraden a cada cliente. Por ejemplo, el pato asado en Bianyifang”.