Historia del guiso

Las verduras crudas guisadas son muy artísticas. Algunas personas infieren que el nocaut crudo estofado se cocinó originalmente para hacer un sonido, porque cuando las anguilas estofadas se juntan en el plato, parecen un sonido, y luego es "nocaut crudo estofado". Puedes conocer su técnica de cocción por el nombre del plato. Guisar significa cocer a fuego lento. Golpear es quitar los huesos de las anguilas que han sido asesinadas vivas, preferiblemente tres taeles por gato. Algunas personas dicen que es mejor utilizar anguilas grandes, una que pese más de medio kilo. Use un martillo de madera para golpear repetidamente la parte posterior de la carne de anguila hasta que quede esponjosa, lo que hará que la carne se afloje y la carne de anguila se vuelva suave y tierna cuando se cocine. Estos son dos puntos claves para hacer guiso.

Además, utilizar una cazuela sobre el utensilio también es la clave para elaborar deliciosos guisos. "El fuego será demasiado fuerte, la carne envejecerá y la sopa quedará muy poca".

¿Es el guiso un plato Jinling o un plato Huaiyang? Yu Bin, profesor de la Universidad de Nanjing , escribió en el libro "El sabor de Nanjing": "El guisado de Shengke es 100% cocina de Nanjing. Este plato es una creación original de Hu Changling, conocido como el "Rey de los chefs en Jinling". Hu es de Nantong, pero se hizo famoso en Nanjing durante la República de China, donde los dignatarios se reunían y los chefs también podían mostrar sus habilidades. En este momento se debe crear el guiso. ”

Ingredientes: panceta de anguila, ajo y jengibre, salsa de soja, sopa de sal y azúcar.

Pasos: Deshuesar la anguila, machacar la carne de la anguila con el dorso de un cuchillo, sosténgala verticalmente primero Golpee, luego machaque y ponga la anguila procesada en la olla y fríala hasta que esté dorada.

Fríela hasta que esté dorada. Sácala, déjala enfriar y fríela.

Pon el ajo y el jengibre en el aceite y sofríelo, luego sofríe las lonchas de panceta hasta que estén doradas por ambos lados;

Ahora ponemos en la cazuela la panceta de cerdo y las rodajas de anguila, añadimos el caldo, añadimos sal y salsa de soja, si queremos un color más oscuro, añadimos un poco de azúcar y guisamos durante 20 a 30 minutos. p>Cuando el guiso esté cocido, añadir un poco de ajo y una cucharada de aceite caliente. También puedes omitir las rodajas de anguila. Sal y come solas.