Introducción al té Gongfu:
El té Gongfu es una moda de té en el área de Chaoshan, famosa por su singularidad y exquisitez. El llamado té Gongfu significa que el método de preparación del té es extremadamente particular y requiere cierto esfuerzo para operarlo, y la operación debe ser muy "dura" (es decir, fina).
Las características básicas del té Gongfu se pueden resumir en una frase: utiliza una tetera pequeña y una taza pequeña para preparar té oolong. La pequeña taza de té en la tetera no solo mantiene el aroma del té, sino también porque beber té de Gongfu a menudo no es para saciar la sed, sino para entretenerse, disfrutar y como un medio importante para dar la bienvenida a los invitados. Esto suele ser difícil de entender para los de afuera. Siempre se preguntan por qué no usan un vaso más grande cuando beben agua.
El origen del té Gongfu:
Según la investigación, el té Gongfu se originó a partir de la costumbre de beber té de la dinastía Song. Debido a que los literatos prestaron atención a la racionalidad y el gusto al degustar el té y buscaron el disfrute espiritual y cultural durante el proceso de degustación del té, los juegos de té se volvieron cada vez más pequeños y exquisitos.
La exquisita elaboración del té Gongfu;
El té Gongfu es la ceremonia del té más exquisita, exquisita y famosa de China y el pináculo de la cultura del té.
Kung Fu Tea presta gran atención a la selección del té, el agua, los utensilios de té, los métodos de preparación y el sabor. El té debe tener buena forma, sabor y color; para prepararlo se necesita agua limpia y dulce, con manantiales de montaña en la parte superior, agua de río en el medio y agua de pozo en la parte inferior. Los mejores juegos de té son productos de arcilla cinabrio de Yixing, provincia de Jiangsu. . La taza de porcelana debe ser pequeña, blanca y brillante. La preparación del té presta atención a la técnica de "verter mucho y rociar poco, soplar espuma para cubrir la parte superior, Guan Gong patrullando la ciudad y Han Xin ordenando tropas" la degustación de té no solo presta atención al color, el aroma y el sabor, sino también al color, el aroma y el sabor. También presta atención al "encanto en el fondo de la garganta".
Los procedimientos y la etiqueta a la hora de beber té son aún más complicados. Por ejemplo, después de preparar el té, la persona que lo preparó generalmente no lo bebe primero, sino que invita a los invitados u otras personas presentes a beberlo. Por lo general, la persona que toma la siguiente taza tomará la taza que está a su lado. y la última persona tomará la taza del medio. Además, si un invitado distinguido viene mientras bebe té, tiene que cambiar el té y prepararlo de nuevo. La influencia del té Gongfu:
El té Kungfu es casi una necesidad indispensable para todos los hogares en Chaoshan. Casi todos los hogares tienen un juego de té Kungfu, que toda la familia puede disfrutar en su tiempo libre. El pueblo Chaoshan de todo el mundo también ha llevado el té Gongfu a todos los rincones del mundo. Si ve juegos de té de Kung Fu en las tiendas callejeras de algunas grandes ciudades de China, se dará cuenta de que la tienda debe ser abierta por gente de Chaoshan, y los estudiantes de Chaoshan que estudian en el extranjero a menudo traen juegos de té a la escuela.
El té Kungfu no sólo es popular en el área de Chaoshan, sino que también se extiende a Zhangzhou, Quanzhou en Fujian y Fengshun, Dabu, Meixian y otros lugares en Meizhou.
Té Kungfu (1)
En la cultura gastronómica de Chaoshan, el té Kungfu puede seguir el ritmo de la cocina de Chaozhou. Muchos forasteros han visto té de Kung Fu en las mesas de comida de Chaozhou. Ya sea que lo pruebes porque no es de tu gusto o que lo bebas lentamente con deleite, este pequeño té caliente y fragante siempre te dejará una impresión duradera. Sin embargo, el té Gongfu en la mesa no te da la imagen completa del té Chaoshan Gongfu. El té Kung Fu se destaca en el arte del té chino porque sus exquisitos utensilios y exquisitos procedimientos de elaboración pueden demostrar plenamente las características del té oolong. El té Kung Fu es la bebida favorita del pueblo Chaoshan. En Chaoshan, casi todos los hogares tienen un par de juegos de té Kungfu de porcelana blanca vidriada: un tambor de té, cuatro tazas pequeñas de porcelana de cristal, una tapa de porcelana blanca o una tetera. En la lujosa sala de estar, es exquisita; junto a la tina de loto debajo del cobertizo de frijoles, hay una pequeña mesa de madera y varias sillas de bambú, que es aún más elegante. Ya sea que los miembros de la familia se reúnan tranquilamente o que los invitados lleguen a su puerta, preparen una taza de copos de nieve y digan "té" cortésmente, un sentimiento de cordialidad y armonía inundará su corazón. El té Kung Fu está lleno del espíritu cultural de amor y armonía.
¿Cómo surgió la costumbre del té Gongfu del pueblo de Chaozhou?
1. El origen del nombre del Té Gongfu
El nombre del Té Kungfu apareció en la literatura a más tardar durante el período Yongzheng de la Dinastía Qing. Originalmente, el té Gongfu era una marca de té de roca Wuyi, y todos los tés de roca bien hechos se llamaban té Gongfu.
En el duodécimo año del reinado de Yongzheng (1734), Lu Tingcan, que era magistrado del condado de Chong'an, provincia de Fujian, citó a Sui Jian Lu en su libro:
El té Wuyi es un té de roca de las montañas. Es té junto al agua. El té de roca es el mejor, seguido del té continental. Beishan tiene el mejor té de roca, seguido de Nanshan. Estas dos montañas también llevan el nombre de las rocas que producen, y la mejor se llama "Té Gongfu". Hay "pequeñas especies" en la obra, que llevan nombres de árboles. Sólo hay dos de cada planta, lo cual es realmente raro.
En el decimoctavo año de Qianlong (1753), la "Colección Un momento de ocio" de Liu Jing también menciona:
Entre los tés de roca, el más alto se llama Laoshu Souchong, y el El segundo se llama Laoshu Souchong. El primero se llama Xiao Zhong, el segundo se llama Xiao Zhong, el segundo se llama Flor y el segundo se llama Fragancia.
......
¿Por qué el té de roca se llama "té Gongfu"? El "Libro del té continuo" cita "Sobre el té" escrito por Wang Caotang en el año 56 de Kangxi (1717), que registra en detalle el proceso de producción del té de roca Wuyi y lo compara con la producción de té verde:
Después de recoger el té, extiéndalo uniformemente en una canasta de bambú y colóquelo en un día ventoso. Esto se llama secar té. Espere hasta que el color verde desaparezca gradualmente, luego saltee y hornee. Las rodajas de Yangxian (Shan + Zhong) solo se cuecen al vapor, no se fríen, y el Luosong Longjing se fríe, no se hornea, por lo que su color es muy puro. Solo el Wuyi frito y asado. Cuando se hierve, queda mitad verde y mitad rojo. El verde se fríe y el rojo se asa. Después de recogerlas, las hojas de té se extienden y cuanto más fragantes se vuelven, más se fríen. Está desactualizado, desactualizado. Sofríe y hornea, luego recoge las ramas de las hojas más viejas para crear un color. Los poemas de Shi Chao "Ma Si Fulan Xing" y "Xian Xin Min Handwriting" desaparecieron.
Yangxian Pian y Luosong Longjing son marcas famosas de té verde. El té Yangxian se produce en Yixing, Jiangsu, y el té (山+中) es el té Luo (山+中), producido en Changxing, Zhejiang, y pertenece a la categoría verde al vapor. Durante la producción, las hojas de té recolectadas se cuecen al vapor y se tuestan. El té Luosong se produce en Xiuning, Anhui y el té Longjing se produce en Hangzhou, Zhejiang, y pertenece a la categoría de té verde frito. Durante la producción, las hojas de té se fijan primero en una olla de hierro y luego se enrollan y fríen repetidamente. El té de roca Wuyi es un té semifermentado. Su proceso de producción requiere varios procesos como untar, tostar, freír, tostar y recoger. Tanqing significa agitar el color verde. Las hojas de té secas se agitan repetidamente en el interior. Durante este proceso, las hojas de té se fermentan ligeramente, dándoles hojas rojas y aroma. En este momento, puedes freírlo en una olla, amasarlo mientras lo fríes y finalmente secarlo en una jaula para hornear hasta convertirlo en té grueso. Después de ser seleccionado y tostado, se convierte en "té maduro" que puede venderse. Se puede ver que la producción de té de roca Wuyi tiene varios procesos más que el té verde. Por lo tanto, Shi Chao lo describió como "mente ociosa, manos rápidas, buen tiempo". El nombre de té Gongfu se debe a su excelente producción. En el volumen 1 de la "Crónica de la producción de Fujian" escrita por Guo Baicang en el duodécimo año de Guangxu (1886), hay una descripción más detallada del té Gongfu bien hecho:
También hay un nombre ( el nombre de Caotou ), que son los cogollos de Ke Xuan, enrollados pieza a pieza con los dedos en la olla. Si el calor no es preciso, se pondrá negro y tendrá un sabor a quemado, que es lo que los responsables del escenario llaman té Gongfu.
El té de roca Wuyi se ha convertido en un té famoso en la dinastía Ming. Se exporta a Europa desde principios del siglo XVII y es muy popular. A principios de la dinastía Qing, los empresarios de otros lugares venían a comprar té de roca todos los años y la oferta de té de roca excedía la demanda. Por lo tanto, los artesanos del té en el sur de Fujian elaboran té de roca de manera artesanal, y a nivel internacional se le llama "té occidental". "Anxi Tea Song", escrita por Ruan (Yue + Wen), un fujianese que era miembro del personal, registra este incidente. Probablemente fue en esta época cuando la producción de té de Chaozhou imitó la artesanía del té de roca. Alrededor del período Jiaqing, este té semifermentado se llamaba colectivamente té oolong en el mercado, o todavía se llamaba "especie famosa de Gongfu" y se usaba el antiguo nombre de té Gongfu.
Desde el período Qianlong Jiaqing de la dinastía Qing, los bebedores de té en Fujian, Taiwán y el este de Guangdong han explorado una forma de beber té que puede demostrar plenamente las características del té oolong y el rico sabor de la sopa caliente. que se llama "el mejor té". Como resultado, el té Gongfu evolucionó gradualmente desde el nombre de té hasta la referencia de té oolong.
Té Kung Fu (2)
2. El origen del procedimiento para beber té Kung Fu
Durante la dinastía Tang, el consumo de té por parte de los chinos se había desarrollado. de una necesidad fisiológica a un disfrute cultural. Disfrute del placer espiritual de beber té y preste más atención al sabor del té. El "Clásico del té" de Lu Yu, el sabio del té de la dinastía Tang, resumió sistemáticamente la importancia del uso del té, el uso de utensilios y los procedimientos de preparación del té en el proceso de degustación del té. Después de las dinastías Song y Yuan, la costumbre de beber té mejoró de generación en generación, y los procedimientos para usar el té, los utensilios y preparar bebidas cambiarán inevitablemente. Especialmente en la dinastía Ming, beber té a granel se convirtió en una moda. En consecuencia, en términos de uso, las teteras estaban equipadas con tapas y se convirtieron en teteras con luces, soportes y tapas. También apareció la combinación de teteras y tazas de té. Como resultado, los programas de degustación de té tienen una nueva apariencia en comparación con los de las dinastías Tang y Song.
Beber té a granel requiere que la sopa esté a una temperatura alta para poder aprovechar al máximo el sabor y aroma del té. Las hojas de té se cubren para ayudar a mantenerlas calientes. Prepara té en una tetera y bébelo inmediatamente. La sopa de té es caliente y deliciosa, mejor que Gai Ou. Durante las dinastías Ming y Qing, las teteras de arcilla púrpura de Yixing eran las más apreciadas por los bebedores de té. La forma de la olla es muy delicada. Feng Kebin, que vivió durante las dinastías Ming y Qing, tuvo una discusión muy interesante sobre las teteras en "Notas de té (Montaña + Interfaz)", diciendo:
¿O una tetera de arcilla púrpura debería ser grande o pequeña? La tetera es pequeña y cara. Una olla por invitado, déjate beber, sólo por diversión. ¿Qué es esto? Si la olla es demasiado pequeña, el aroma no se disipará y el sabor no permanecerá.
Las teteras pequeñas tienden a conservar la fragancia y el sabor porque son más fáciles de mantener calientes.
Feng Kebin parece prestar más atención al disfrute de los bebedores de té durante el proceso de beber, es decir, al disfrute de la cultura. De hecho, a mediados y finales de la dinastía Ming, disfrutar del placer espiritual de beber té se ha convertido en una actividad común entre los bebedores de té con antecedentes académicos y burócratas. La idea de hacer una tetera pequeña se puede leer en muchos libros sobre té de la época. Por ejemplo, "Fabricación de vasijas Yangxian Ming (Cao Tou Ming)" de Zhou basada en vasijas de arcilla púrpura de Yixing enfatizó:
La vasija Ming (Cao Tou Ming) debe ser pequeña pero no grande, poco profunda pero no profunda, y la tapa debe ser larga y no triturada, y la sopa debe estar fragante, para que quede unida y densa.
Como dice el refrán: "Come menos y aprende más". No hagas demasiada sopa de té, haz la olla pequeña y las tazas de té tienden a ser miniaturizadas. Durante el período Wanli de la dinastía Ming, Luo Yu escribió "Cha Jie", que hablaba de los utensilios para beber té. Dijo que "poco es mejor que viejo".
En resumen, a mediados y finales de la dinastía Ming, la necesidad de beber té a granel y el propósito de beber té era buscar la "diversión" en el proceso de degustación. Estas dos razones han propiciado la aparición del programa de bebidas listas para beber "olla pequeña, taza pequeña". Este procedimiento se aplicó originalmente a la degustación de té verde a granel, pero como dijo Feng Kebin en "Tea Notes", "no necesariamente es necesario aplicarlo a otros tés". Para el té oolong, normalmente hay que esperar hasta que las hojas tiernas en la parte superior de los nuevos brotes se hayan abierto y luego juntar las dos o tres hojas superiores. Las hojas de té son más gruesas y viejas y requieren temperaturas de agua más altas para prepararlas. Es más apropiado usar una olla pequeña y una taza pequeña.
Durante el período Qianlong, el procedimiento de preparar té Wuyi en pequeñas ollas y tazas era popular en el norte y sur de Fujian. De hecho, ha aparecido una forma de beber té de Gongfu, pero "té de Gongfu" no se utiliza como nombre de este programa de bebida. En el año veintisiete del reinado de Qianlong (1762), este procedimiento de bebida se registró por primera vez en la "Crónica del condado de Longxi" de Zhangzhou, Fujian. El artículo 10 "Costumbres" del libro decía:
Longxi es un condado bajo la jurisdicción de Zhangzhou, donde se encuentra Zhangzhou. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la mayoría de los trabajadores del té en Wuyi eran de Zhangzhou, y el surgimiento de esta costumbre del té estuvo relacionado con esto. Esta breve sección de la crónica del condado no sólo registra los utensilios de té, sino que también analiza el agua utilizada. Parece una sección condensada sobre el té Gongfu. En ese momento, no sabía si este programa de degustación de té se llamaba Té Gongfu. Más de veinte años después, Yuan Mei describió su experiencia al beber té Wuyi en el "Té Wuyi" en la "Lista de alimentos Suiyuan" en Qianlong Bingwu (año 51, 1786):
No me gusta Té de Wuyi, creo que es tan amargo como beber un medicamento. Sin embargo, por la tarde y en otoño, fui al pico Manting y al templo Tianyou en la montaña Wuyi, donde monjes y taoístas competían por el té. La copa es tan pequeña como una nuez y la olla es tan pequeña como una cidra. No había ni uno o dos cada vez que lo servía. No puedes soportar tragarlo. Primero huélelo y luego pruébalo. Mastique lenta y cuidadosamente y, de hecho, resultará fragante y dulce en la lengua. Después de una taza, prueba una o dos más, es calmante y saciante.
Prepara té de roca Wuyi en una olla y una taza pequeñas, huele el aroma y el sabor, trágalo con cuidado y mastícalo lentamente. Independientemente de si se trata de una estufa de barro, carbón vegetal vivo o ojos de cangrejo Songfeng, todos saben igual que el té Gongfu, pero Yuan Mei nunca mencionó el nombre "té Gongfu". Lo que es más interesante es que después de que Yuan Zicai probó una pequeña taza de té Wuyi, ya no "le disgustaba tanto como beber un medicamento", sino que "comenzó a sentir que Longjing era claro pero delgado, envidiable pero bueno y rimaba pero malo. "
Té Gongfu (3)
A la vuelta de Qianlong y Jiaqing, el método de degustación de té mencionado anteriormente se hizo popular en el este de Guangdong, el "Té Gongfu" también tomó prestado el nombre del. té y se convirtió en este tipo de nombre de programa para beber té. El primer documento que utiliza "Té Gongfu" como nombre de un programa de degustación de té son las "Notas varias sobre DreamWorks" de Yu Jiao. Mareas, belleza y la luna. Yu Jiao, originario de Yinshan, Zhejiang, se desempeñó como historiador de Xingning, Guangdong desde el año 58 del reinado de Qianlong hasta el quinto año de Jiaqing (1793-1800). El período registrado en "Jia Chaoyue Feng" es aproximadamente un período. de tiempo. Shi Yu dijo:
El método de preparación del té Gongfu se basa en el "Tea Classic" de Lu Yu y los utensilios son más refinados. La estufa tiene forma de tubo truncado, de aproximadamente un pie y dos o tres pulgadas de alto, y está hecha de fina arcilla blanca. Las mejores vasijas son las del horno de Yixing. Tienen un cuerpo redondo, un vientre plano y una punta curva. La más grande puede contener medio litro. Las tazas y platos son en su mayoría de porcelana floreada, con paisajes y figuras pintadas por dentro y por fuera. Son sumamente delicados y poco modernos. Pero sin conocimiento, es imposible verificar cuándo se hizo. Hay un fogón, una olla y un plato, pero hay tantas tazas como visitantes. La copa es pequeña y parece una luna llena. Además, hay azulejos, tapetes marrones, abanicos de papel y clips de bambú, todos simples y elegantes. Ollas, platos, tazas, las viejas son las mejores, tan caras como arcos.
No es fácil subir a un barco normal. Primero guarda el agua de manantial en una olla, hiérvela con carbón fino hasta que hierva, vierte el té Fujian en la olla, cúbrela con una tapa y viértela nuevamente, luego viértela con cuidado. El olor es fragante y fuerte, mejor que masticar flores de ciruelo. ..... Shucha no durará mucho, y hoy solo hay un Wu Yi a bordo. El mejor cuesta dos platillos blancos por malicioso.
Este pasaje describe en detalle la costumbre de beber té en el río Liujiang en el río Han en esa época. Los utensilios para preparar té utilizados en el barco de Liu Peng incluyen estufas de barro, vasijas de barro, vasijas de barro púrpura Yixing, pequeñas tazas de porcelana con flores y bandejas de té, así como tapetes para té, abanicos de papel para el fuego y pinzas de bambú para carbón. Este juego de té es bastante completo. Para el té de Fujian, especialmente el té de Wuyi, los procedimientos para verter, preparar, verter, tamizar y probar el té son los mismos que en la actualidad. El té Kung Fu, como programa de bebida, había dejado de existir sólo de nombre en ese momento.
Sin embargo, el té Gongfu no sólo era popular en Chaozhou en aquella época. Algunos de los propietarios de barcos de seis paneles registrados en "Jia Chaoyue Feng" eran de Meizhou y algunos de Xingning, y no todos eran gente de Chaozhou. Después de Daoguang, la costumbre del té Kung Fu en el sur de Fujian seguía siendo muy popular. En el duodécimo año de Daoguang (1832), revisé las "Crónicas de Xiamen" (Volumen 15) y registré las costumbres:
Beber té es algo muy común. Si el recipiente es pequeño, la olla se llama olla Meng Gong; si la taza es profunda, se llama taza. El té pesa el doble y cuesta cuatro o cinco veces más. Freírlo ligeramente, como si estuviera bebiendo vino. Cuando los invitados paguen, reconocerán su fragancia y la beberán con atención. Si no, se ríen el uno del otro. Se llama té Gongfu o té Mo Jun. Se jacta de ello y organiza una pelea de té. Las personas con adicción a las drogas no pueden controlarse a sí mismas. Algunos académicos estudian al final del año y sus ingresos no son suficientes para pagar el té. Es aburrido intentarlo. Aunque sea inocuo, ¿por qué no aguantar el tiempo útil y abandonarlo al té inútil?
Las "Misceláneas de Fujian" de Shi Hongbao también decían:
Zhang Quan pertenece a todos los géneros y la costumbre sigue siendo el té de Kung Fu. El juego de té es muy exquisito, la tetera es tan pequeña como una nuez, llamada tetera Meng Gong, y la taza muy pequeña se llama copa Shen. Wuyi Souchong valora el té, y hay uno o dos que cuestan unos pocos dólares. Beba con cuidado durante mucho tiempo, de lo contrario la otra persona se reirá. Dile a tu amigo Huang Yu que el agua en casa está fría y que beber demasiado dañará a la gente. Por tanto, este tipo de té es fácil de calmar la sed porque se bebe menos.
En "Notas varias de Fujian", hay muchas cosas entre la sal y la sal, que conviene mencionar en este artículo en este momento. De hecho, hasta el día de hoy, muchas personas en el sur de Fujian siguen siendo adictas al té Gongfu.
Además, los hipsters no siempre utilizan el procedimiento para beber té Gongfu.
3. La historia del pueblo de Chaozhou bebiendo té
La historia del pueblo de Chaozhou bebiendo té sólo se puede encontrar en la literatura.
Antes de la dinastía Song, la literatura de Chaozhou era mediocre y la gente de Chaozhou no sabía si beber té. El consumo de té era muy popular en la dinastía Song. Con el surgimiento de las casas de té y muchos habitantes de Fujian que iban a Chaozhou para servir como funcionarios, el consumo de té se extendió fácilmente a Chaozhou.
Al pie sur de la montaña Jinshan en Chaozhou, hay un acantilado tallado en piedra de la dinastía Song, que está grabado con la "Poesía de la montaña Jincheng" escrita por Wang Han (1012), el gobernante de La dinastía Song del Norte contiene la frase "La estufa de té es fragante y el nicho es plano". La estufa de té es una estufa que se utiliza para hervir agua al preparar té. Este es el registro más antiguo de los eventos del té de Chaozhou que se puede ver en la actualidad. Del tercer al séptimo año de Yuanfeng (1080-1084), Su Dongpo estuvo en Huangzhou. Su amigo y celebridad de Chaozhou, Wu Fugu, le envió té. Dongpo agradeció a Wu por su libro "Respuesta a Wu" y dijo: "Song Huijian (nombre de Cao Tou) tiene varios nombres, todos excelentes. Es una lástima que el té hecho en Wufu sea raro". El valle es excelente. Se puede ver que algunos escribas de Chaozhou saben probar el té. "Es difícil encontrar té de otros lugares" porque Chaozhou no producía té en esa época y "no había recolectores ni comerciantes de té" ("Yongle Dadian" Volumen 5343 "Prefectura de Chaozhou · Impuestos", citado de "Sanyang Tuzhi "). Por lo tanto, la cultura del consumo de té en ese momento solo podía extenderse entre los escribas de Chaozhou y sería difícil que afectara a la gente común.
Té Kung Fu (4)
4. La razón por la que el té Kung Fu es famoso.
Preparar té oolong en pequeñas ollas y tazas es una costumbre popular de beber té en Fujian, Taiwán y Chaoshan. Sin embargo, muchos bebedores de té ahora están acostumbrados a llamar a esta forma de degustar el té "Té Chaoshan Gongfu"; muchos trabajos sobre la cultura del té han hablado del té Gongfu, y el té Chaoshan Gongfu se cita a menudo como ejemplo. ¿Por qué la costumbre de degustar té en el área de Chaoshan se considera representativa del arte de beber té Gongfu, pero ha surgido en el mundo del arte del té chino? Hay dos razones principales: una es la promoción de los negocios y la otra es el pulido de los literatos.
Después del reinado de Qianlong y Jiaqing de la dinastía Qing, el comercio de Chaoshan estaba muy desarrollado. El dialecto de Chaozhou descrito en "Jia Chao Yue Feng" de Yu Jiao en el cambio de las dinastías Qianlong y Jiaqing era rico en productos exóticos y viajes de negocios, y era "una ciudad en sí misma".
La introducción del arte del té Kung Fu en Chaozhou tiene mucho que ver con esta próspera actividad comercial. En el año 13 de Jiaqing (1808), el volumen 1 "Costumbres" de la "Crónica del condado de Chong'an" tiene este registro:
La prosperidad del mercado del té se atribuyó a Zhu Xing. Después del comienzo de la primavera, la canasta es la montaña y la carga es el camino. Hay muchos traficantes de personas en Jiangxi, Tingzhou, Xing, Quan y otros lugares, pero no todos los que hacen negocios en Suzhou, Xiamen, el este de Guangdong y otros lugares son pueblos indígenas.
Chong'an es el origen del té de roca Wuyi. El este de Guangdong debería referirse a los tres estados Chao, Mei y Xun en el este de Guangdong (incluidos los actuales Shantou, Chaozhou, Jieyang, Meizhou y Shanwei). Según este registro, a principios de Jiaqing, los comerciantes del este de Guangdong ya comerciaban con té. Sin embargo, según Jia Chao Yue Feng, el té Wuyi era muy popular en el barco de Liu Peng, por lo que la formación de la costumbre del té Kung Fu en el este de Guangdong debe estar relacionada con este comercio. Los registros de estos dos libros pueden corroborarse entre sí. Durante la dinastía Ming, la situación parecía ser muy diferente. "La historia de Li Jing" publicada en el año 45 del reinado de Jiajing en la dinastía Ming (1566), "La historia de Lychee" publicada en el noveno año del reinado de Wanli (1581) y "Su Liu Niang" inscrito por Jinhua Girl, que se dice que también se publicó en el período Wanli, son todas obras locales La historia de Teochew. Hay muchas tramas en la ópera, todas sobre la ceremonia del té del pueblo de Chaozhou en esa época. Consulte el ejemplo a continuación.
La vigésima segunda obra de "Li Jing Ji", "I'm Too Lazy to Dress", tiene una letra poderosa en Yichun:
Hace dieciocho años, en una profunda habitación, sostuviste Con una taza de agua y té.
Estos dos párrafos muestran que desde mediados de la dinastía Ming, el té se ha convertido en una bebida indispensable en la vida diaria en Chaozhou.
También se ha formado la costumbre de entretener a los invitados con té, como la sección "Liu Niang Gets Married" en "Su Liu Niang" y la letra de su hija:
Tú Hay que tener cuidado. La gente va y viene con aceite, sal, salsa de soja y vinagre, y la gente va y viene con té de nuez de betel.
La nuez de betel es una fruta de regalo para entretener a los invitados. A principios de la dinastía Qing, Qu Dajun dijo en "Guangdong News": "Los cantoneses conceden gran importancia a la nuez de betel. Como fruta de regalo, los clientes deben ir primero. La letra compara la nuez de betel con el té, lo que demuestra que el té también lo es". solía honrar a los invitados. Como dice el refrán, "Eres un invitado cuando cruzas la puerta". No importa cuál sea la identidad de la otra parte, siempre que entre a la casa, se le servirá té y agua. En el octavo capítulo de "Litchi", está escrito que Li fue con la familia de Huang a trabajar como casamentera, y el padre de Huang le pidió a su familia que la recibiera:
(Gong Bai) Resultó ser La tía de los medios y el anciano perdieron el contacto. Xiao Qi, sentado en una silla contando té y comida.
Hay una trama similar en "Su Liu Niang". La Sra. Lin fue con la familia Su a trabajar como casamentera. Cuando Ma Su lo vio, rápidamente gritó:
(Finalmente) Resultó ser la Sra. Lin. Siéntate y pide una taza de té.
Esta es la invitación al té de la casamentera. "Broken Treasure Mirror" en el número 19 de "Li Jing Ji" escribe que Chen San pulió un espejo para la familia de Wu Nian y lo invitó a tomar té en Yichun:
Invitado, por favor beba té.
(Sheng) ¿Quién te pidió que trajeras este té?
"Litchi" No. 17, esta trama es más específica:
(Chun Bai) Maestro, el maestro está esperando el té.
(Bai Sheng) Hermanita pequeña, señora Ruan Gong, ¿tiene té?
(Chun Bai) Ruan solo recibe a invitados distinguidos y le dan té y comida.
Esto es para que los artesanos tomen té. Se puede ver que la ceremonia del té entre la gente de Chaozhou era muy popular en ese momento.
Sin embargo, la gente de moda de la dinastía Ming no era muy exigente con la forma en que bebían y cocinaban té. En el séptimo año de Zhengtong (1422), Chaoyang enseñó el poema de Zhou Tai "Templo Ziping", que contiene la frase "Los monjes cocinaron las cabezas de hierba y quemaron las hojas rojas, y los turistas escribieron poemas y barrieron el musgo", por lo que Hablaron de quemar y preparar té. Si "quemar hojas rojas" es una palabra retórica opuesta a "barrer musgo", no es necesariamente realista. Entonces Lin Daruan escribió alrededor del año 20 de Jiajing (1541): "Barrer hojas, preparar té, sentarse antes y después". , cantando solo para iluminar la noche" El poema "Luna" refleja verdaderamente el desenfreno que perseguían los literatos de la dinastía Ming cuando bebían té.
El encanto rústico está ahí, pero el método de cocción aún no es perfecto.
A principios de la dinastía Qing, parece que el té Gongfu no era popular en Chaozhou. El volumen 10 de la "Crónica del condado de Puning · Yiwenzhi" del décimo año del reinado de Qianlong (1745) contiene "Sobre la fiesta del té con flores, humo y compras de primavera", escrito por el editor en jefe y magistrado del condado Xiao Linzhi, que contiene una descripción de la fiesta del té con flores y humo:
Debido a que el juego de té se coloca en primavera y se cocina con agua corriente, el viento es claro, los ojos del cangrejo giran, los cogollos se recogen y flotan en el cuenco azul, el sabor es dulce, pero el frescor es aún mejor.
El condado de Xiao ordenó una degustación de té, y el té fue la envidia de los demás. Aunque también es muy particular, no es té Gongfu. A juzgar por Jia Chaoyuefeng citado anteriormente, no fue hasta el turno de Qianlong y Jiaqing que el procedimiento para beber té Gongfu apareció en el dialecto de Chaozhou.
No mucho antes del décimo año de Guangxu (1884), Zhang Xintai llegó a Guangdong desde Jiangdu y escribió:
El té Chaoshun Shangyou Gongfu se divide en asado grande, asado pequeño, especies pequeñas, especies famosas y extrañas. Las especies y el té negro son famosos por casi las tres. Chen Ding hizo la olla Yixing del tamaño de una nuez. Si la taza se hace más profunda, la sopa se fríe con carbón de elemene. Cuando se cocina, parece ojos de cangrejo, de ahí el nombre (el nombre de Caotou). Es particularmente delicioso. Genial en quiebra.
Por eso se ha convertido en un hábito para Guangxu beber té Gongfu en Chaoshan.
Té de Kung Fu (5)
Desde este período, el comercio exterior popular de Chaoshan se ha vuelto cada vez más activo. Después de que Shantou se abriera como puerto, el té se convirtió en uno de los principales artículos comerciales. Desde el año 11 al 15 de Guangxu (1885-1890), la Aduana de Shantou exportó casi 65.438+100.000 té de simadan cada año, lo que lo convierte en el producto más valioso vendido en el extranjero. A excepción de una pequeña porción de té Chaoshan, la mayoría de estos tés fueron comprados por comerciantes de Wuyi y Anxi. A finales de la dinastía Qing, se dedicaba a la industria del té. Los comerciantes de Chaozhou que poseían jardines y tiendas de té en Wuyi incluían a Li Hushan de Shantou y Yang de Chaozhou. Hasta la Guerra Antijaponesa, todavía había muchos Chapman operando en la industria del té en las provincias de Fujian y Taiwán. La "Historia general de la provincia de Taiwán" de Lian Heng decía:
El té oolong es un sabor único de Taipei. También se vende en los Estados Unidos y sus ventas son cada vez más amplias. Desde el principio, la industria del té ha florecido, con un valor que oscila entre dos millones y cientos de miles al año. Los empresarios de Xiamen y Shantou abrieron veinte o treinta tiendas de té, y muchos trabajadores del té venían desde Anxi y regresaban de primavera a verano.
El artículo "Oolong Tea" del volumen 25 de "Jianou County Chronicles" del año 18 de la República de China (1929) también registra:
En los últimos años, los compradores de la banda Guangchao tienen docenas. El mercado está ubicado en el área urbana, limitando con Dongfengtun al este y Nanyakou al sur. La producción es varias veces mayor que la de los narcisos, medida en decenas de miles de cajas por año (hay dos cajas, una es un barril grande, otra tiene 25 cajas y la otra pesa 30 kilogramos, que es el doble del tamaño del barril grande). ).
La mayor parte del té comprado por los comerciantes de Chaozhou se vendía en el extranjero, en Hong Kong, y parte se vendía localmente en Chaoshan. Según algunas estadísticas, antes de la liberación, el condado de Jieyang vendía una media de más de 10.000 kilogramos de té al mes, principalmente Jiancha. Las actividades comerciales de los comerciantes de té sin duda promovieron la popularidad del té Gongfu y la formación de la costumbre del té Chaoshan Gongfu.
A partir de la familia Gan, el pueblo Chaoshan comenzó a hacer negocios, y el pueblo Chaoshan tiene sus huellas en los principales muelles nacionales y extranjeros. Las tiendas dirigidas por gente de Chaoshan suelen servir té Gongfu para entretener a los clientes y aumentar su popularidad. ¿Cuántos turistas vienen del sur al norte y han visto el té Gongfu? El Sr. Liang Shiqiu escribió en el artículo "Recordando al famoso erudito de Chaoshan, el Sr. Huang":
Nuestros amigos en Qingdao son llamados los Ocho Inmortales en el vino, y el Sr. Wang es uno de ellos. Se necesitan 30 kilogramos de flores para tallar un frasco, y todas las flores se gastan en una noche, lo que a menudo ocupa a la gente. Siga a su esposo hasta la casa comercial de Chaozhou Gang con la que está familiarizado, entre, vaya directamente al pasillo trasero, siéntese en un sillón reclinable, fume un cigarrillo y espere el té, una palangana pequeña y una taza pequeña, real. Té de kung-fu.
El Sr. Liang casi tuvo esta impresión:
Todavía hay gente en Chaoshan que no presta atención a beber té. Al menos disfrutamos de Dahongpao y Narcissus.
Las actividades comerciales de los comerciantes de Chaozhou difundieron el arte del té Kung Fu a un área más amplia. Por lo tanto, la costumbre de degustar té en el área de Chaoshan se considera representativa del arte de degustar té Gongfu.
En términos generales, el arte de los comportamientos de la vida diaria inevitablemente pasará por un proceso de resumen y pulido. Comenzando con "El libro del té" de Lu Yu, los literatos y poetas de todas las dinastías dejaron una gran cantidad de libros, ensayos y poemas sobre el té, que permitieron a las generaciones futuras comprender la gloria del arte del té chino y la esencia del té chino. ceremonia. La costumbre de degustar el té en el área de Chaoshan se considera representativa del arte de degustar el té Gongfu, y el pulido por parte de la gente culta también es muy importante.
Como se mencionó anteriormente, después de que se formó la costumbre del té de preparar té oolong en pequeñas ollas y tazas, muchas crónicas y notas de literatos locales lo describieron y resumieron, y lo llamaron "té Gongfu". Probablemente debido a las limitaciones del estilo de redacción, estas descripciones y resúmenes son muy breves y poco sistemáticos.
El erudito de Chaozhou Weng Huidong fue el primero en resumir y refinar sistemáticamente las costumbres del té Gongfu. Tiene una versión mimeografiada del Teochew Tea Classic: Kung Fu Tea. Según el prefacio del autor, la fecha de redacción fue 1957. El autor describe sistemáticamente los procedimientos para usar té, agua, iluminación, juegos de té y cocción del té Chaoshan Gongfu. Los contenidos básicos son los siguientes: 1. Con el té, "a la gente de moda le gusta, pero Wuyi y Anxi son las áreas de producción, y Qige y Tieguanyin son las variedades". 2. Para obtener agua, "las montañas y los ríos son uno, el río está en el medio y el El pozo está debajo." En cuanto al agua utilizada para preparar el té, sólo seguimos las escrituras del té. 3. Mantenga el fuego. Los libros de té de la dinastía Ming ya han dicho que es un "fuego vivo", y la gente de moda presta más atención a elegir el fuego de carbón al preparar té.
4. Enumere los juegos de té que suelen utilizar las personas modernas y presente las teteras, tapas y tazas de té con el mayor detalle. Otros, como lavadoras de té, bandejas de té, tapetes de té, botellas de agua, cuencos de agua, jarras de dragón, palas de arena, abanicos de plumas, etc., también describen sus formas y usos. 5. Weng creía que "el trabajo del té Gongfu consiste en cocinar", por lo que describió en detalle los procedimientos de cocción del té Gongfu, incluyendo dividir el té, tomar el té, esperar la sopa, hacer pasteles, raspar la espuma, verter la lata, escaldar la taza y rociar el té. Este artículo resume las características más básicas de la costumbre del té Kung Fu.
En los siguientes 40 años, aparecieron muchas obras que introducían el té Kung Fu. "Hablando sobre el té Chaoshan Gongfu" de Wu Yu se publicó en el "Wen Wei Po" de Hong Kong, y su "Té Gongfu" se publicó en Singapur, lo que hizo famoso al té Chaoshan Gongfu en el extranjero. "El camino hacia el té Chaoshan Kung Fu" de Zhang Huayun y "El té Chaoshan Kung Fu y el pensamiento confuciano" de Chen Xiangbai se centran en explorar el espíritu cultural del té Kung Fu. "Opiniones sobre el té Chaoshan Gongfu" de Zeng Chunan y "El té Gongfu y el camino hacia el té Gongfu" de Huang Guangwu prestan más atención a la discusión de la historia del té Chaoshan Gongfu.
A lo largo de las últimas décadas, la costumbre del Té Chaoshan Gongfu ha sufrido grandes cambios, desde los utensilios hasta los procedimientos de cocción, ya no es la misma que antes. El resumen y el pulido de los literatos no pueden estandarizar y mejorar esta costumbre de vida. Pero estos resúmenes y adornos han hecho que las costumbres del té Chaoshan sean famosas en todas partes, hasta el punto de que cuando se trata de té Gongfu, siempre tomamos como ejemplo las costumbres del té Chaoshan. Cuando hablamos de la jarra de Chen Meng, Ruo Shenou, "la patrulla de Guan Gong". de la ciudad", "Los soldados de Han Xin".
Primero promovido por el comercio y luego pulido por los literatos, el "té Chaoshan Gongfu" finalmente se convirtió en un representante de la costumbre de degustar té de preparar té oolong en pequeñas ollas y tazas, popular en el sur de Fujian y el este de Guangdong.