Hablando de la historia de la olla caliente, actualmente existen dos teorías: una es en el período de los Tres Reinos o la era Yang Di, cuando el "trípode de bronce" fue el predecesor de la olla caliente; esa olla caliente comenzó en la dinastía Han del Este. El "dou" en las reliquias culturales desenterradas se refiere a la olla caliente, que tiene una historia de más de 1.900 años en China.
Más tarde, después de la dinastía Han, a través del estudio de reliquias culturales desenterradas, se descubrió la reliquia cultural Han oriental "Dou Yong" (olla caliente de bronce). Posteriormente, cuando se excavó la tumba del marqués Haihun, se encontró entre los objetos funerarios una caldera para quemar fuego, lo que demuestra la aparición de una olla caliente.
Nota: En la antigüedad, algunos emperadores tenían cierto apego a la olla caliente. A Kublai Khan, el fundador de la dinastía Yuan, le gustaba comer estofado. Un invierno, las tropas estaban a punto de partir de repente. Tenía hambre e insistió en comer cordero. Desesperado, el inteligente chef cortó el cordero en rodajas, lo escaldó en una olla hirviendo y le añadió condimentos, cebollas verdes picadas y otras cosas. Kublai Khan se llenó de elogios después de comerlo.
Más tarde, cuando se convirtió en emperador, todavía recordaba este plato y lo llamó "cordero hervido en Shabu". Según la leyenda, Yang Shen, un escritor de la dinastía Ming, acompañó a su padre Yang Tinghe a un banquete en el jardín imperial del emperador Hongzhi cuando era un niño. En el banquete, había una olla caliente con cordero hervido y carbón ardía en el fuego. El emperador Hongzhi aprovechó esta oportunidad para conseguir un dístico que decía "negro como el carbón, rojo como la nieve" y pidió a los ministros que le dijeran que tenía razón. De repente, los ministros se miraron entre sí.
En ese momento, el joven Yang Shen recitó en voz baja la copla a su padre: "Arroz amarillo y escarcha blanca". Luego, su padre leyó la antítesis de su hijo al emperador, quien quedó tan contento que inmediatamente disfrutó de una copa de vino real. El emperador Qianlong de la dinastía Qing también estaba obsesionado con la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay ollas calientes por todas partes.
Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un gran banquete en el palacio. En el banquete se sirvieron más de 1.550 platos de estofado y se invitó a más de 5.000 personas a probarlo, lo que lo convirtió en el festín de estofado más grande de la historia.