Hay tres pasos para hacer azúcar de arroz. Primero, hervir el azúcar. Hacer almíbar no es complicado, pero lleva mucho tiempo y requiere cuidados. Por lo general, el azúcar se hierve a principios del invierno, cuando hace un poco de frío. Los recolectores de batatas han cosechado pulpa, y las batatas cosechadas producen mucha más azúcar que las batatas recién desenterradas.
Mi padre trabaja fuera de la ciudad. Todos los años, mi padre preparaba agua azucarada en casa durante las vacaciones. El día en que se hirvió el almíbar, la familia estaba feliz y ocupada, disfrutando del calor del reencuentro. Antes del amanecer, nos levantamos felices y nos reunimos en un rincón del montón de batatas, hablando y riendo, y no podíamos esperar para quitar la paja que lo cubría. En la penumbra, demasiados chefs seleccionaron cuidadosamente algunas batatas bonitas y suaves. Mi familia tiene una población numerosa, así que quiero elegir algo que pese entre 20 y 30 libras. Se estimó que había suficientes batatas, así que mi padre las trasladó al lago. Nos arremangamos y comenzamos a lavarnos en el agua fría del lago. Aunque el agua del lago está muy fría y el viento corta, cuando pienso en el dulce sabor del azúcar y el arroz dulce, mis hermanos y hermanas y yo estamos llenos de energía y sonreímos.
Las batatas lavadas deben cortarse en varios trozos o picarse en varias secciones cuando las lleves a casa. Esto fácilmente producirá grandes partículas de azúcar cuando se cocinen y amasen, y no lleva mucho tiempo prepararlas. amasar. Corta los camotes en cubos, ponlos en una olla y cocina hasta que estén cocidos. Mi tarea principal era sentarme debajo de la estufa y hacer fuego. No es agotador encender el fuego, pero todavía hace calor sentarse frente a la estufa; simplemente no tengo tiempo. No podía correr por la casa con mis hermanos. Sin embargo, las batatas se pueden disfrutar en cualquier momento después de cocinarlas. Durante el proceso de elaboración del almíbar, puedes ver una olla llena de jugo de color amarillo verdoso que se condensa lentamente en un almíbar de color rojo oscuro, y también puedes oler la dulzura embriagadora, que reconforta tu corazón anhelante.
Una vez cocidos los boniatos, dividirlos en tres o cinco porciones según el peso. Cada vez, pongo una bolsa tejida en casa en una bolsa, la ato y la pongo en una bañera grande, y luego froto la bolsa con las batatas cocidas en el recipiente. Frote un rato, luego agregue un poco de agua al bolsillo, exprima un rato y luego agregue más agua. Al ver a mi padre sudar con frecuencia, ¡me lamenté en secreto de que hervir el jarabe de azúcar no es fácil! Repite esto varias veces hasta exprimir todo el jugo de camote de la bolsa, luego haz lo mismo en otra bolsa y hazlo nuevamente.
Apenas termines de amasar la masa de boniato, limpia la olla donde se cocinaron los boniatos y luego vierte el jugo de boniato en la olla. Sólo queda sentarse frente a la estufa y cocinar, como Marie Curie refinando el radio de la escoria.
Siéntate frente a la estufa y enciende un fuego que durará casi todo el día. Siempre me siento frente a la estufa con una sonrisa en el rostro y sudo profusamente, mirando las llamas rojas saltando alegremente y lamiendo con entusiasmo el fondo oscuro de la olla o me quedo junto a la olla con ojos anhelantes, mirando el amarillo verdoso; Los jugos rodaron de emoción. El espeso vapor de agua de color blanco lechoso es como nubes blancas, rueda rápidamente sobre la mesa de la olla, cambia rápidamente, es realmente cambiante e interminable. ¡Siempre te deseo en silencio en mi corazón y lo espero ansiosamente!
Mis hermanos y hermanas cambiaban de vez en cuando los platos que cocinaba durante un tiempo, pero yo siempre era reacio a dejar los fogones. ¿Cómo no dar vueltas alrededor del fuego cuando quieres comer almíbar? De vez en cuando, imitaba a mi padre sosteniendo una cuchara, la cogía en la olla y luego la servía con cuidado. Al observar la viscosidad del jugo en la olla, ingenuamente pensé que el vapor de agua se evaporaría más rápido. Debido a que esta olla hirviendo contiene la felicidad de nuestra familia, mis hermanos y yo anhelamos el Año Nuevo y nuestro anhelo por la vida es dulce. Anhelo la felicidad y anhelo condensarme frente a mí más rápido.
A medida que se pone el sol, el jugo en la olla se vuelve menos profundo y más oscuro, y el amarillo verdoso original se vuelve rojo oscuro inconscientemente. La esperanza que se ha alimentado durante un año está ante tus ojos antes de que te des cuenta. A medida que el color rojo oscuro se vuelve más intenso, también aumenta la concentración del almíbar. No es necesario que el fuego esté demasiado alto en este momento, porque si el fuego es demasiado alto, si no se tiene cuidado, el almíbar cocido se volverá blando y el sabor se volverá amargo. Después de trabajar duro durante un año, solo puedo descansar unos días durante el Año Nuevo y disfrutar de la vida a toda prisa. ¿Quién no anhela dulces y deliciosos dulces y quién está dispuesto a hacer miserables los frutos de mi arduo trabajo durante un año? Al cocinar a fuego lento, el almíbar ya no hervirá, pero de vez en cuando aparecerán algunas burbujas grandes y pequeñas. Cada vez que llegue este momento, mis padres se verán felices y satisfechos cuando nos vean a mis hermanos y a mí esperando alrededor de la estufa todo el día. También sonreirán con gracia y dirán: "Cada uno de ustedes tome un palillo y póngalo en la olla. " Sumérgelo.
Voy a ver si el almíbar está listo. ”
Como si una persona hambrienta viera de repente una comida deliciosa, mis hermanos y hermanas y yo inmediatamente tomamos un palillo en una mano y lo sumergimos en la olla lo más rápido posible, por temor a que el azúcar en el la olla no estaría disponible a tiempo; luego sácala lentamente, a veces revolviendo suavemente los palillos en la olla, y luego pon la parte pegajosa encima para que se pueda mojar más.
Mis padres siempre ven. a mis hermanos menores así. Nos miró con cariño y dijo: “¡Qué cara más codiciosa! "Nos reímos como si no oyéramos nada. No nos importaba nada. Inclinamos ligeramente la cabeza, entrecerramos los ojos y bebimos lentamente, disfrutando de la dulzura de un día ajetreado. Muchas veces, los padres no nos permiten usar un par de palillos para revolver el agua azucarada en la olla, porque un par de palillos se pegarán a más agua azucarada. Estos jarabes obtenidos con tanto esfuerzo se reservan para hacer dulces de arroz en la víspera de Año Nuevo. Ahora que he terminado de comer, ¿qué haré a continuación?
Mi padre tomó una cuchara y puso una cucharada en la olla, luego la vertió lentamente. El líquido rojo oscuro se estiró de mala gana formando una línea de ágata brillante, y mi padre anunció que el azúcar estaba lista. Coloque el almíbar cocido en una cazuela de barro marrón o en una cazuela de barro pequeña y escóndalo en un lugar escondido. Estas vasijas de barro marrón también llevan nuestras ardientes esperanzas y sueños.
Después de cocinar el almíbar, presta atención a los cambios climáticos recientes. En el continuo clima soleado, la noche anterior se sacó una cierta cantidad de arroz glutinoso y se puso en una vaporera que estaba lista para ser cocida al vapor al día siguiente. El arroz glutinoso al vapor se coloca sobre una pequeña mesa hecha de varas de bambú y se seca al sol, que no es demasiado fuerte en invierno. El arroz dulce hecho con arroz glutinoso tiene un sabor crujiente y delicioso, pero el arroz dulce hecho con arroz índica es demasiado duro. Exagerar te rompería los dientes. En los primeros días, tenía que llevarme el arroz glutinoso cocido a casa todas las noches. Toda la familia tenía que trabajar junta, frotarlo, separar los granos de arroz glutinoso y comerlos uno por uno. El arroz glutinoso cocido está tan seco que cuando coges uno, te lo pones en los dientes y le das un mordisco, queda completamente seco. Ponga las pequeñas bolas de arroz que no se pueden amasar en la olla para cocinar arroz o gachas.
El almíbar y el arroz glutinoso cocido ya están listos, y el último paso es hacer el dulce de arroz, que es con el que sueñan nuestros niños. Es como si una obra de teatro finalmente alcanzara su clímax y su momento más emocionante en la víspera de Año Nuevo.
La fabricante de dulces de arroz llegará según lo previsto cada año con la alegría del Año Nuevo. No importa a qué casa vayamos, los niños inmediatamente correremos a verla con ojos anhelantes. Parece que si echa un primer vistazo, el maestro irá inmediatamente a su casa. Ver a otras personas hacer dulces puede aliviar tu propia codicia. No importa en qué casa, cuando el dulce de arroz esté listo, los adultos se lo entregarán a los tres o dos niños que observan la emoción con una sonrisa amable, para que podamos saciar nuestro hambre con anticipación.
Esperando con ansias las estrellas y la luna, el fabricante de dulces entró en la casa. Mis hermanos y yo estábamos rodeados de mariposas que parecían flores. Al observar cada movimiento del chef, parecíamos estar viendo deliciosos dulces de arroz de Tiansisi. Por lo general, los niños no pueden ayudar en este momento. Al ver sacar de su escondite la vasija de barro llena de almíbar, sentí como si un sol de esperanza saliera en mi corazón y olí la dulce fragancia de la vida. Cuando vi la bolsa de tela que contenía arroz glutinoso seco y al vapor sacada del armario, mis ojos se llenaron de un anhelo infinito.
Mira la olla grande donde se cuece el arroz dulce. El chef que hace arroz dulce primero vierte en una olla grande entre tres y cinco kilogramos de arena de hierro negro que se ha usado innumerables veces. Después de que el fuego de la estufa se calentó por un tiempo, el chef sacó uno o dos kilogramos de arroz glutinoso cocido a la vez y lo vertió en la olla grande con arena de hierro ligeramente roja. Inmediatamente hubo una explosión de "crujidos" en el caldero. Mis hermanos y yo también nos reíamos. No pudimos evitar reírnos. Uno o dos minutos más tarde, después de que todo el arroz glutinoso de la olla explotó, el chef rápidamente usó una pala especial para recoger toda la arena de hierro y los granos de arroz de la olla, luego los vertió en el colador de hierro al lado y los tamizó. suavemente unas cuantas veces. Después de que se escape la arena de hierro, viértala en la olla y reutilícela. Los granos de arroz que salen del colador de hierro se llaman burbujas de arroz. Son blancos, regordetes y dorados. Son muy lindos y atractivos. Se recogen en una canasta de arroz limpia que se prepara aparte. Este es el ingrediente principal para hacer arroz dulce.
Después de remojar y freír el arroz, el siguiente paso es hacer dulce de arroz. Este es también el momento que más nos emociona y anhela.
El chef decidirá cuántas ollas completar en función de la cantidad de arroz remojado y almíbar. Lave la olla antes de cocinar para evitar que se coman objetos extraños. El maestro primero vertió una cierta cantidad de almíbar en la olla y comenzó a calentarlo. Cuando el almíbar se queme hasta formar una nube de humo verde, vierta rápidamente una cierta cantidad de burbujas de arroz en la olla y luego saltee rápidamente con una espátula. Esto evitará que el almíbar se queme y permitirá que se adhiera uniformemente al arroz. burbujas.
Mirando el arroz remojado y el agua azucarada, mézclalos uniformemente en la olla, recógelos rápidamente con una pala y colócalos en la rejilla de madera preparada sobre la tabla de cortar que se puede ampliar o reducir a voluntad, aproximadamente una pulgada de profundidad. El maestro fija inmediatamente el marco de madera según la cantidad de burbujas de arroz y luego lo enrolla y lo aprieta hacia adelante y hacia atrás con un tronco de unos 20 centímetros de diámetro y más de un pie de largo. Sólo le lleva unos minutos.
Cuando la temperatura de la mezcla de espuma de arroz y almíbar bajó ligeramente, soltó el marco de madera. A medida que el tronco rueda, nuestros ojos y corazones ansiosos siguen el tronco de un lado a otro. El tronco enrollado es hueco, con una barra de acero o madera dura en el medio y el ancho de una mano en ambos lados, de modo que el tronco se pueda sostener con ambas manos y enrollar libremente.
En este momento, el maestro sacará un cuchillo de cocina afilado, observará cómo se retira la mezcla que se ha solidificado en el marco de madera, usará una regla larga de madera para dibujar y rápidamente la dividirá en tiras limpias; Luego el cuchillo volará hacia arriba y cada tira se cortará en el tamaño de una caja de cerillas. Este es el dulce de arroz que estábamos esperando. El día en que hacemos dulces de arroz todos los años es nuestro día más feliz. Porque en este día nuestros padres nos permiten comer todo lo que queramos. ¡La dulzura y la satisfacción nos emocionan más que durante el Año Nuevo chino!
Algunas familias adineradas también utilizan sésamo o maní para hacer dulces de sésamo y caramelos de maní, que son los mejores entre los dulces. Incluso en este día, los padres tienen el plan de darles a sus hijos algunos trozos y no dejarles comer más. Porque estos exquisitos productos conviene guardarlos para el Año Nuevo.
Después de hacer dulces de arroz, los hermanos y hermanas suelen estar llenos, con granos de arroz por todas partes en la cara y la boca. Satisfechos de vernos eructar, nuestros padres aprovecharon para guardarse los dulces de arroz en los bolsillos, guardarlos en el armario o colgarlos en las vigas del techo. No se trata sólo de entretener a los invitados durante el Año Nuevo chino, sino también de ganar dinero. En tiempos de escasez, estos dulces de arroz eran el mejor alimento para satisfacer los antojos y ayudar a las familias a sobrevivir la hambruna primaveral.
Mi Tang parece normal hoy. Han pasado años desde que vi a un granjero hacerlo hace años. Mi familia no ha hecho dulces de arroz, dulces de sésamo o dulces de maní desde hace muchos años. En ocasiones me he sentido ligeramente decepcionado por esto. El color dorado del arroz dulce, el sabor dulce, la rica fragancia, llena de eficaz consuelo, la alegría y felicidad del reencuentro familiar, la paz y calidez de todo el pueblo inmerso en la atmósfera de Año Nuevo, han dejado una huella distintiva en Mi corazón, cada vez que pienso en ello, me siento extremadamente dulce e infinitamente cálido.