1. El Pato Asado de Pekín tiene una larga historia.
Se dice que el Pato Asado de Pekín tiene una historia de más de 300 años. En ese momento, Yan decidió trasladar la capital a Beijing y transportar granos y arroz desde Jiangsu y Zhejiang a Beijing a través del Gran Canal para que la corte imperial los desperdiciara y disfrutara. En ese momento, se enviaba una gran cantidad de cereales a Beijing y muchos cereales y arroz llegaban a Hanoi. Los funcionarios a lo largo del río criaron patos con granos y arroz esparcidos en el río. En ese momento, estos funcionarios ganaban mucho dinero criando patos. Luego, los agricultores a lo largo del río también criaron patos. Así crecieron los antepasados del pato pekinés.
2. Presta atención a las materias primas
El pato pekinés es la única materia prima para elaborar el pato pekinés. A este tipo de pato generalmente no le gusta comer alimentos después de haber crecido durante más de 30 días. Hay que engordarlos mediante crianza artificial hasta que alcancen el peso deseado y se vuelvan deliciosos después del asado. En Beijing, el pato se rellena con grasa y carne blanca. Cada día, trabajadores cualificados introducen regularmente pienso mezclado con harina de avena y otros nutrientes en el esófago de los patos. Los patos apenas pueden comer solos, lo que ha dado lugar a la expresión "empollar". El pato Pekín es un embrión de pato y su tiempo de crecimiento está estrictamente regulado. Sólo se utilizan patos de 45 días. Las características del pato abarrotado son su cuerpo elegante, músculos regordetes, lomo ancho y largo y ojos grandes y prominentes. Este tipo de pato tiene un tiempo de alimentación corto, se engorda rápidamente, tiene una gordura y una delgadez marcadas, grasa subcutánea espesa, ternura moderada y no es amargo ni a pescado. Es la primera opción para hacer pato asado.
3. Preste atención al proceso de producción
El pato asado de Beijing se asa en un horno colgante y el pato no se abre. Simplemente haga un pequeño agujero en el pato, saque los órganos internos, vierta agua hirviendo en la panza del pato, ate el agujero y cuélguelo sobre el fuego para asarlo. Este método no hará que el pato pierda agua debido al asado, pero también permitirá que la piel del pato se expanda sin ablandarse. La piel del pato asado es muy fina y crujiente, lo que la convierte en la parte más deliciosa del pato asado. El horno colgante tiene un orificio para el horno pero no tiene puerta, y utiliza azufaifo, peral y otros árboles frutales como combustible y fuego abierto. La madera de frutas no produce humo cuando se cuece, tiene un fuego base fuerte y un tiempo de combustión prolongado. El pato asado tiene un aspecto regordete, de color púrpura, una piel crujiente, tierno por fuera y rico en aroma afrutado, lo que lo hace aún más delicioso cuando se prueba con atención. Estrictamente hablando, sólo este método de asado se llama pato de Pekín.
4. Continuar con las marcas tradicionales y consagradas.
Quanjude es el más brillante de la familia del pato asado, estableciendo su estatus como embajador de imagen de la familia del pato asado de Beijing. Yang, el fundador de "Quanjude", es un pequeño empresario que se dedica al comercio de pollos y patos crudos. Después de acumular capital, fundó el restaurante Quanjude Roast Duck y contrató a un maestro del pato asado que había trabajado en el Comedor Imperial de la dinastía Qing para refinar el pato asado utilizando la tecnología de "pato asado colgante" del palacio, haciendo "pato asado colgante". popular entre la gente. Además, los platos del Restaurante Dadong Roast Duck también son muy particulares. Literalmente se hornean sobre madera de manzano y la textura y el sabor son evidentes. El Sr. Dadong nació en Quanjude.
Varias formas de comer
Dulce de caramelo: Se dice que lo abren las damas y caballeros de la mansión. No comen cebollas ni ajo, pero disfrutan de la crujiente piel de pato bañada en azúcar en polvo. A partir de entonces, cuando los camareros de Quanjude veían venir a una invitada, inevitablemente seguían al pato asado y servían un pequeño plato de azúcar.
Forma tradicional de comer: Salsa de fideos dulces con cebolla de verdeo, pepino y tiras de rábano. Usa palillos para coger un poco de salsa de fideos dulces, ponerla sobre el pastel de hojas de loto, poner un poco de pato asado, luego poner unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrollar el pastel de hojas de loto. Realmente delicioso.
Puré de ajo con salsa: El ajo picado con salsa de fideos dulces también se puede acompañar con tiras de rábano. Comer carne de pato con pastel de hojas de loto también era un condimento popular en los primeros años. La pasta de ajo puede aliviar el sabor grasoso. Sumerja las rodajas de pato asado en ajo picado y salsa de fideos dulces, lo que agrega un toque picante a la frescura, haciendo que el sabor sea aún más único. A muchos clientes les gusta especialmente este condimento. No todos los restaurantes de pato asado pueden servir este método. Si te gusta la pasta de ajo, puedes probar el restaurante Dadong Roast Duck mencionado anteriormente.