Después de conocer las características de descomposición del azúcar a altas temperaturas, analicemos la relación entre el agua de piel de oca asada y el calor.
1. Al asar ganso en el horno, no solo debes considerar el cambio de color, sino también el grado de cocción del ganso. Sabemos que si se va a cocinar un ganso asado, este absorberá una determinada cantidad de calor, es decir, una vez que absorba suficiente calor, estará cocido. Al preparar ganso asado, no solo se debe considerar si el ganso asado está cocido o no, sino también el cambio de color del ganso asado. El cambio de color del ganso asado está estrechamente relacionado con la concentración de azúcar en el agua de la piel. Si la piel es muy gruesa, el ganso asado se volverá más oscuro después de absorber una cierta cantidad de calor. Si el agua de la piel es más clara, el color del ganso asado también será más claro después de absorber una cierta cantidad de calor. Ésta es la relación fundamental entre agua y calor para asar piel de ganso. Después de comprender esta verdad, veamos cómo comprender la relación entre el calor y el agua de la piel al asar ganso.
2. De hecho, las fórmulas de agua exfoliante utilizadas por diferentes maestros son diferentes. Algunos maestros usan agua para pelar ligera y otros usan agua para pelar espesa. De hecho, la diferencia en el espesor del agua de la piel es la diferencia en la concentración de azúcar. Generalmente, el agua de piel de ganso asada al estilo de Hong Kong prefiere usar agua de piel espesa, que tiene una alta concentración de azúcar. Mucha gente va a Hong Kong a comer ganso asado y ve que su ganso asado tiene un color muy oscuro. De hecho, lo más importante es que el agua que usan otros tiene una piel gruesa y una gran potencia de fuego.
3. Si utiliza agua concentrada de piel de ganso asado y la potencia de fuego es baja, el tiempo de asado será mayor. De lo contrario, el ganso asado no se cocinará porque la potencia de fuego es baja y el color del asado. El ganso será un poco poco profundo. Si la piel es más gruesa, la piel de ganso asada quedará más crujiente.
4. Si utilizas agua ligera para la piel, la potencia de fuego debe ser más fuerte en este momento, de lo contrario será difícil brillar. Si la potencia del fuego es alta, la oca asada se cocinará más fácilmente y el fuego será más corto. Debido a que el agua de la piel es poco profunda, el color del ganso asado también será más claro. El agua con piel ligera no hará que la piel del ganso asado quede crujiente. Se recomienda no cocinar el ganso asado en agua con piel ligera.
Con base en el análisis anterior, ¿comprendes la relación entre el agua con piel de oca asada y el calor? Bienvenidos a seguirme y discutir entre nosotros.