Los fideos Hui son una cocina tradicional de Henan, que incluye carne, platos vegetarianos, sopa, verduras y arroz, y pertenecen a la cocina de Henan. Este plato utiliza harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varias guarniciones. Similar a la lasaña, es deliciosa, buena en gluten, económica y nutritiva, y goza de gran reputación en los Llanos Centrales e incluso en todo el país.
La esencia de los Hui Noodles reside en la sopa, que se cuece a fuego lento durante más de cinco horas con el más fino y tierno cordero y sus huesos. Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Se añaden siete u ocho tipos de medicina china para hacer la sopa blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
Datos ampliados
Mucha gente considera la evolución y reaparición de los fideos Huimi como la evolución de los bollos guisados, pero en realidad esto es un malentendido causado por la historia. Antes de 1956, muchos ancianos de Zhengzhou no sabían que Zhengzhou tenía fideos Hui, un tipo de fideos.