La esencia de las albóndigas de sopa es el relleno. La gelatina mezclada con el relleno normalmente debe prepararse con varios días de antelación. Prepare 300 gramos de piel de cerdo fresca, lave la piel de cerdo con agua limpia, vierta una cantidad adecuada de agua en la olla y hierva la piel de cerdo con agua fría. Se necesitan diez minutos para cocinar por primera vez. Es hora de quitar la piel de cerdo, raspar la grasa y el pelo de la superficie y continuar cocinando la piel de cerdo en una olla, preferiblemente con agua, hasta que la piel de cerdo se pueda pinchar fácilmente con un palillo.
Cocinar la piel de cerdo, sacarla y enjuagarla, sacudir el agua y ponerla en una rompemuros. Vierta una cantidad adecuada de agua caliente y romper la piel de cerdo hasta que esté fina y tenga. No deja residuos, tardará unos dos minutos. Corta toda la piel de cerdo en tiras y vierte en una olla limpia, continúa agregando la cantidad adecuada de agua caliente. La sopa no queda ni muy líquida ni muy espesa. Lleva la olla a ebullición a fuego alto, revuelve con una espátula de silicona mientras cocinas, solo para evitar quemar la olla, revuelve lentamente hasta que hierva la olla, luego vierte la sopa de piel de cerdo en un plato para que se enfríe, retira el aceite flotante en el superficie y guárdelo en el refrigerador.
Prepara dos trozos de jengibre y unas cuantas cebolletas. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos pequeños. Ponlos todos en la máquina de cocinar. Agregue la cantidad adecuada de agua y mezcle con el agua de jengibre. La función de las cebolletas y el jengibre también es eliminar el olor. Pica más de media libra de carne magra en rellenos finos y sazona con un poco de aceite de cocina, sal, salsa de soja y pimienta. Mientras revuelve el relleno, agregue la cebolla y el agua de jengibre en dos tandas, luego use palillos para revolver en la misma dirección.
En este momento sacamos la gelatina y la troceamos. También puedes triturarlo directamente con un procesador de alimentos. Agrega la gelatina al relleno de carne y mezcla bien. La proporción de relleno de carne a gelatina es de uno a uno, y el relleno de carne se revuelve en la misma dirección hasta que encuentre cierta resistencia. Todos los rellenos se enfriarán en el frigorífico durante una hora. Se endurecerán mejor cuando se congelen y la gelatina no se convertirá en agua tan rápido, por lo que será más fácil y sencillo de envolver.
Por otro lado, prepara una cantidad adecuada de harina común, añade un poco de sal, vierte un poco de agua hirviendo y remueve con los palillos hasta formar un floculento, para luego amasarlo hasta formar una masa con las manos. manos. Luego agregue una cantidad adecuada de agua fría, amase la masa hasta obtener una superficie lisa, cubra con film transparente y selle durante más de media hora. Una vez que la masa se despierte, amasarla unas cuantas veces. El aire del interior se amasará en tiras largas, divididas en porciones pequeñas y uniformes. Utilice un rodillo para enrollarla hasta obtener una masa con un medio grueso y bordes finos. Las bolas de arroz glutinoso están listas.
El relleno está casi congelado y se puede sacar. Utilice una cuchara para sacar una cantidad adecuada de relleno y colóquelo sobre la masa. Doblar según el método de hacer bollos. Las albóndigas de sopa envueltas se sellan en la caja y se colocan en el refrigerador para que se congelen. Haga suficiente cantidad de una vez para varios días. Cuando quieras comer bolitas de arroz glutinoso, sácalas, pon un poco de agua en la olla y hierve la sopa.