Las cuatro zonas productoras de pollo asado más famosas de China son Anyang en Henan, Suzhou en Anhui, Qufu en Shandong y Shenyang en Liaoning. Mi ciudad natal está en Hunan y el pollo asado no es famoso.
Entre los pollos asados, el pollo asado Daokou de la ciudad de Anyang, provincia de Henan, es el más famoso. Es conocido como el mejor pollo de China y es tan famoso como el pato asado de Beijing. El producto final del pollo asado Daokou es de color brillante, rojo claro y ligeramente amarillo. El pollo es como un lingote, con carne blanca desmenuzada y dureza. Es rico en sabor, crujiente, suave, salado y delicioso, bien cocido, graso pero no grasoso. Llama especialmente la atención su nivel de madurez. No es necesario cortar con un cuchillo. Agítalo con las manos y los huesos y la carne se separarán solos. Quedará delicioso tanto si está caliente como si está frío.
La historia del pollo asado Daokou
El pollo asado Daokou se fundó en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. Según los registros de "Jun County Chronicles" y "Hua County Chronicles", en los primeros cien años, el negocio no fue próspero debido a las malas condiciones técnicas. En el año 52 del reinado de Qianlong, el maestro del pollo asado Zhang Bing, antepasado de Zhang Zhonghai, heredero representativo del patrimonio cultural inmaterial, conoció a Liu Yi, un viejo amigo del chef imperial, en el palacio Qing. Abrió una pequeña tienda de pollo asado en la calle Daji de la ciudad de Daokou. Debido a una producción inadecuada, el negocio iba lento.
Un día, vino de visita un viejo amigo que solía trabajar como chef en el comedor imperial de la dinastía Qing. Está atrofiado. Los dos se reunieron después de una larga ausencia, hablando y bebiendo. Zhang Bing le pidió consejo y su amigo le contó una receta secreta, que consistía en asar pollo y agregarle ocho ingredientes y una sopa vieja. Los ocho condimentos son cáscara de mandarina, canela, cardamomo, galanga, clavo, Amomum villosum, Cao Guo y Angelica dahurica. Laotang es la antigua sopa que se utilizaba para cocinar pollo.
Cada vez que cocines una olla de pollo, añade la sopa vieja de la primera olla, y así sucesivamente, cuanto más vieja mejor. Zhang Bing hizo lo mismo y el pollo estaba realmente delicioso. Desde entonces, el negocio ha florecido. Zhang Bing llamó a su restaurante de pollo asado Zhang Yixing, que significa amistad y prosperidad.