Actualmente existen en el mercado diferentes tipos de carne de vacuno y cordero. A algunas personas les gusta comer carne amarilla y a otras les gusta comer ternera. La ubicación de la carne es diferente, la grasa es diferente y el precio es definitivamente diferente. Pero no quieres. Después de cocinar una libra de carne cruda, ¿cuántas libras de carne cocida se pueden explotar? Tomemos como ejemplo la carne de vacuno en salsa más común del mercado.
En el caso de la carne de vacuno cruda, el lugar de origen es muy importante. El hecho de que la carne esté congelada o fresca puede afectar el precio y la producción final de la carne. El contenido de humedad de la carne fresca es relativamente bajo, por lo que la tasa neta de carne de carne fresca es de aproximadamente 65% -70%. Es muy probable que la carne de vacuno y de cordero que se venden en los mercados mayoristas de agricultores estén mezcladas con agua, lo que también hace que la tasa de carne limpia de vacuno sea sólo del 45% al 50%, que ya es muy alta.
Para hacer carne de res estofada, los comerciantes primero deben agregar agua a la carne de res y de cordero. El propósito de este tipo de escaldado es eliminar la sangre y los residuos de la carne de res y de cordero. En el proceso de ahogamiento, la carne de res y de cordero se vuelven más pequeñas y pierden peso. Una libra de carne cruda valía ahora sólo ocho taels. Sin embargo, durante el proceso de marinado, el tamaño de la carne se hará más pequeño y el peso de la carne de res y del cordero será más liviano.
Pero no te preocupes porque en el futuro solo quedará un poco de carne de res y de cordero. Debido a la marinada, la calidad de la carne será más pesada. El adobo es muy importante para el sabor de la carne de res y de cordero. Cuando la carne de res y el cordero estén llenos de adobo y se vuelvan cada vez más salados y crujientes, la proporción de adobo reemplazará la sangre. Entonces, por medio kilo de carne de res marinada en salsa, hay alrededor de seis o siete onzas de carne de res cocida.
Para aumentar el peso neto de la carne estofada, los comerciantes probablemente utilicen algunos trucos cuidadosos. ¿Cómo mejorar el rendimiento cárnico de la carne de vacuno? El primero es reducir la duración de la salsa de carne, de modo que el contenido de agua de la carne sea mayor y la calidad de la carne de res y de cordero sea más crujiente. Para que la carne de res y el cordero se pudran rápidamente, algunas empresas utilizan una olla a presión para guisar la carne de res y el cordero, de modo que la carne de res y el cordero se puedan cocinar en 30 minutos. También hay algunos comerciantes sin escrúpulos que pueden utilizar "nitratos", ablandadores de carne, humectantes y otros productos para reducir el consumo de agua de la carne y mejorar el índice de limpieza de la carne.
El segundo es el nivel de selección de materiales. No se requiere carne fresca, se requiere carne congelada. Actualmente hay muchas carnes de res salteadas en el mercado. La carne de res y de cordero elegida no es carne fresca, sino tendones de res refrigerados. Este tipo de carne de res y de cordero es más rentable y tiene menos nutrientes naturales que la carne de res fresca. Después de descongelar la carne congelada, las fibras musculares se vuelven cada vez más sueltas. En este momento, remojar la carne de res y el cordero en la marinada durante mucho tiempo hará que el jugo de la carne y el cordero se llene y aumentará el peso. Por supuesto, la producción de carne vacuna y ovina aumentará y los beneficios de las cosechas serán mayores.
Dicho esto, creo que todo el mundo conoce la carne de vacuno con salsa de soja que se encuentra actualmente en el mercado. De hecho, no se puede garantizar la calidad de la ternera salteada que venden algunos pequeños puestos. La carne de res salteada a menudo requiere muchas especias, por lo que el sabor campestre de la carne queda enmascarado. Si se trata de carne vacuna inyectada con agua o carne refrigerada de baja calidad, no podrá comerla fácilmente. Por eso, a la hora de comprar ternera estofada, intenta elegir una tienda antigua.