Primero, déjame presentarte qué son los fideos estofados con salsa de frijoles negros. En pocas palabras, se trata de pasta cocinada con carne de cerdo, frijoles y fideos hechos a mano. Cerdo, de esos que tienen un poco de grasa. Los frijoles deben ser judías verdes con vainas gruesas y frijoles en su interior. Los frijoles mungo finos no saben a frijoles y los fideos estofados quedarán mucho peores. Aquí no podemos comprar judías verdes “auténticas” con vainas grandes. Lo cultivo yo mismo todos los veranos y como varios fideos estofados auténticos durante esos meses. Los fideos hechos a mano deben ser moderadamente blandos y duros.
Hay muchos métodos en Internet, e incluso en Shanxi, cada familia tiene su propio método. Nuestra familia es muy exigente en cuanto a no agregar demasiada agua a la carne de cerdo y los frijoles a medio cocer. Coloque los fideos sobre la tapa y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore. Los fideos están esponjados y mezclados con la carne de cerdo y los frijoles debajo, y tienen un leve toque de harina seca. Si los fideos están mojados, no es diferente a los fideos hervidos.
Una vez lo hice para un amigo cuya ciudad natal está fuera de la ciudad. Dijo que los fideos tenían un sabor fuerte pero se sentían sueltos y que el aire de los frijoles y la carne permanecía en el interior, lo que los hacía deliciosos. Esa es la mejor descripción que he oído jamás. Pero algunos de mis compañeros de clase han estado preparando fideos estofados húmedos en casa, pero no están acostumbrados a mis fideos estofados secos.
Creo que estos fideos estofados pueden resultar difíciles para las personas que no están acostumbradas a hacer fideos. Porque esta receta de fideos guisados es demasiado difícil de escribir y hay demasiadas incertidumbres. Por ejemplo, es difícil explicar claramente el momento en que se añaden los frijoles y los fideos, el impacto de los diferentes niveles de calor en la cantidad de agua añadida, etc. Quizás sea mucho más fácil "cara a cara".
Mi marido es del sur y es buen cocinero. Nunca perdió la esperanza en mí, un chef de Shanxi. Sólo estos fideos estofados, una vez me lamenté, los sabores del cerdo, los frijoles y los fideos están perfectamente mezclados, ¡delicioso! Los fideos estofados también son los favoritos de mi hijo mayor, ¡sin excepción! Cada vez que mi hijo llega a casa de vacaciones después de la universidad, siempre quiero conseguir los ingredientes ideales para prepararle fideos estofados. Recientemente, a mi hijo menor también le empezó a gustar. Planeo enseñarle esta "receta secreta ancestral" a mi hijo y recordarle que es descendiente del pueblo Shanxi.
Gracias a nuestros antepasados por descubrir este alimento sencillo pero nutritivo, y también por dar un código secreto a nuestros descendientes en Shanxi. La próxima vez que vea a alguien preparando fideos estofados, pregúntele: "¿Cuál es su plato favorito?". Si la otra persona responde: "Me gustan más los fideos estofados con salsa de frijoles negros". ¡Entonces pronto se convertirá en una vieja estrella en Shanxi!
¿Cuál es el plato “código” en tu ciudad natal?