En primer lugar, la carne de res que se come comúnmente se divide en las siguientes partes: carne de cuello, omóplatos, tendón, panceta de cerdo, filet mignon, carne de costilla, solomillo (lomo), carne interna de la pierna, tendón, Carne exterior de la pierna y carne del trasero. Déjame explicarte.
1. Cuello (carne de la cabeza): Tiene bajo contenido en grasa y carne dura, pero la carne contiene un rico sabor a umami y es muy adecuada para guisar. Supongo que la última olla a presión funcionó bien.
2. Tendón de ternera: Este tipo de carne prefiere estar escondida cerca de los huesos y tiene un aroma más fuerte. Es la parte por donde entra fácilmente la grasa y es relativamente dulce.
3. Omóplato (espalda): Es una de las partes más grandes. Las costillas y los huesos están conectados entre sí, y la carne y el contenido de grasa están en buenas condiciones, muy carnosos. Aquí se puede formar la llamada carne de la primera helada.
4&8 Wuhua (lomo de ternera): Tiene mucha fibra y fascia, además es una parte blanda y con mucha grasa.
5. Filete (lomo, solomillo de ternera): Es una existencia relativamente preciosa. Situado en la cara interna del lomo, es un trozo de carne largo y delgado. Originalmente sólo había dos vacas. La parte media del filet mignon era la más suave, con muy poca grasa y músculo. La carne estaba deliciosa y tenía una pequeña cantidad de buena calidad.
6. Costillas de cerdo (lomo): ricas en grasas, fáciles de formar primera escarcha, sabor a carne suave, aptas para acompañar diversos platos de ternera.
7. Solomillo (Solomillo): Se suele escuchar la parte más blanda de la parte superior de la cintura, es decir, solomillo, por lo que esta parte se suele utilizar como filete. Esta parte tiene excelente grasa, por lo que sabe muy bien y es uno de los mejores cortes de carne.
9 y 12. Carne de pierna (Milong): La carne interna tiene menos grasa, tiene un sabor refrescante y la carne tiene una textura uniforme, apta para barbacoa. La capa exterior de carne es firme y firme, con buena masticabilidad y rico sabor a carne.
10. Tendón: una parte más dura y casi sin grasa. Tiene mucho ejercicio, mucho gluten, rica en proteínas y rico sabor, y es apta para guisar.
11. Carne de cuadril: También es una carne de pierna, pero es una parte muy blanda, apta para hacer bistec.
Parcialmente explicado.
Para la carne de primera helada, la primera helada es en realidad un estado en el que la grasa se distribuye en una red entre los músculos. Cuando se calienta, la grasa se asentará y el sabor y el umami se volverán más fuertes, por lo que la carne quedará más suave.
Chushuang tiene una definición estándar para la carne, que es BMS: estándar de carne de res veteada, que significa mezcla de grasas en japonés. DesdeNo. 1 tono. 12, dividido en 12 etapas. Cuanto mayor sea el número, mejor será la calidad de la carne. Las calificaciones según valores numéricos son: N° 65438 + 0:1; N° 2: 2: Nivel 2; N° 3-4: 3; 5. Sí, A5 Wagyu, el número 5 detrás, lo es.