El tendón es tendón vacuno, que se encuentra en la mitad inferior de la pantorrilla. También se puede encontrar en los extremos de los músculos grandes.
El tendón de res es principalmente proteína y contiene una pequeña cantidad de aminoácidos por lo que el valor nutricional del tendón de res puede no ser muy rico;
El tendón de res crece en el lomo de la vaca y es el tendón principal que conecta los músculos de todo el cuerpo. Por su textura dura es difícil de cocinar y su cantidad es muy pequeña, por lo que generalmente se desecha. Desde que aparecieron en el mercado las brochetas de cordero de Xinjiang, los tendones de res han aparecido en grandes cantidades en nuestras mesas. Alternativamente, es un gran refrigerio. Muy famoso en la ciudad montañosa de Chongqing, es un snack hecho de pasta y carne y es famoso por su sabor picante.