Fuente: Los fideos Hui evolucionaron a partir de antiguas técnicas de alimentación. Agregar ingredientes significa enrollar la masa finamente con las manos, partirla en pedazos y cocinarla, como si fueran fideos Huimi.
Historia: Cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias entraron en Beijing, la emperatriz viuda Cixi huyó a Shanxi en busca de refugio. También tuvo en cuenta que los fideos estofados se utilizan para nutrir el cuerpo y protegerse del frío. Le dio a Li Zhao machos cabríos muchas veces para comer fideos estofados, lo que alivió los síntomas del resfriado a tiempo. Hasta el final de la dinastía Qing, cuando las dinastías manchú y Han festejaban, el chef Pang Enfu escapó del palacio y vivió recluido en la sección Henan del río Amarillo porque no quería estar sujeto a las estrictas leyes de la dinastía. cocina del palacio, enseñando al pueblo los auténticos fideos de pato mandarín.
Introducción a los fideos estofados
Los fideos Hui son una cocina tradicional de Henan, con carne, verduras, sopa, verduras y arroz, y pertenecen a la cocina de Henan. Este plato utiliza harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varias guarniciones, similar a la lasaña. Es delicioso, tiene buena sopa de gluten, es económico y nutritivo, es famoso en los Llanos Centrales y se extiende por todo el país. Hay muchos tipos de cordero, incluidos los fideos Hui, los fideos Hui de tres condados, los fideos Hui de cinco condados, etc. Es una de las tres delicias principales de Henan.
La esencia de los fideos Hui reside en la sopa, que se cocina durante más de cinco horas con los mejores y tiernos huesos de cordero. Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Después de hervir siete u ocho tipos de medicina china, la sopa queda blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca. Al servir, agregue el caldo crudo a la olla, corte los fideos en tiras finas y agréguelos a la olla. Los ingredientes auxiliares son algas marinas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. , y al servir, saque guarniciones como cilantro, aceite de chile, azúcar y ajo.