Como sugiere el nombre, se trata de un plato en un frasco, que ahora se suele llamar “pepinillos” y “pepinillos”.
China tiene una larga historia de consumo de platos en jarras, y los platos en jarras de Hunan son aún más singulares. Generalmente, las verduras se utilizan como ingredientes y se someten a algún procesamiento sencillo, como añadir sal, jengibre rallado, vino de arroz, etc. , se pueden conservar en frascos un tiempo.
Se puede consumir directamente, utilizar como guarnición, salteado con otros ingredientes o al vapor. No sólo es una excelente comida, sino también una excelente bebida y papilla.
Los platos en tarro de Hunan vienen en muchas variedades y estilos. Entre ellos, los métodos de producción se pueden dividir a grandes rasgos en: hortalizas secas, hortalizas acuáticas y hortalizas húmedas.
Las llamadas verduras secas consisten en lavar, picar o secar las verduras enteras, luego encurtirlas y meterlas en el tarro. La verdura del tanque de agua contiene más de la mitad del agua del tanque, principalmente se refiere al chucrut.
¿Cuál es tu plato favorito de tu ciudad natal? Hoy les contaré sobre 10 tipos de platos en frasco de bocadillos de Hunan, que solían ser un plato imprescindible. ¿Cuál recuerdas?
(1) Rábano agrio
Hace frío en invierno y el rábano se encuentra en el mercado en grandes cantidades. El rábano está más tierno en este momento. Y el rábano no sólo se puede comer fresco, sino que también es un buen ingrediente para hacer rábano agrio.
Excava el rábano, límpialo, sécalo y ponlo directamente en el tarro de chucrut. Debido a que generalmente hay "salmuera" vieja en el tanque de chucrut, el rábano en escabeche remojado en ella queda crujiente y agrio.
(2) Chiles ácidos
Para los habitantes de Hunan que aman la comida picante, ¿cómo es posible que no haya chiles ácidos en casa? Y suele haber varios frascos para hacer chile agrio. Porque hay varios tipos de pimientos amargos en Hunan.
Al igual que los chiles comunes, puedes hacer agujeros con brochetas de bambú después de limpiarlos y ponerlos directamente en el frasco de repollo encurtido. Los chiles encurtidos serán auténticos chiles ácidos. Tiene un sabor picante, crujiente, ácido y delicioso.
Si lavas los pimientos, los hierves en agua hirviendo, los sacas y los secas, los pimientos verdes se convertirán en pimientos blancos. Encurtírela con sal y póngala en un frasco limpio sin agua, y se convertirá en la pimienta blanca que a la gente de Hunan le encanta comer y no se echará a perder hasta dentro de un año.
(3) Frijoles encurtidos
¿Cómo podemos extrañar los frijoles amargos en la mesa del comedor de las familias de Hunan en verano? El verano es cuando los frijoles maduran en grandes cantidades, produciendo altos rendimientos y creciendo rápidamente. Si no lo recoges durante unos días, se convertirá en un trozo grande. Y si no se recogen a tiempo, envejecerán.
Los frescos no se pueden comer en poco tiempo. Algunos se secan para convertirlos en frijoles secos y otros se convierten en frijoles agrios.
También existen dos tipos de alubias encurtidas. Las alubias encurtidas se colocan directamente en el tarro de verduras encurtidas. También hay un tipo de frijoles kimchi que se secan al sol, se secan parcialmente, se encurten con sal y luego se colocan en un frasco seco. De esta manera, los frijoles kimchi quedan ligeramente ácidos, tienen una textura más firme y se pueden almacenar por más tiempo. y no se deteriorará durante medio año.
(4) Pepinos encurtidos
¿Se pueden encurtir también en Hunan? Este solía ser un pepinillo muy común. Los pepinos encurtidos están listos para comer nada más sacarlos del frasco.
Especialmente salteado con mijo, pimiento y carne picada, es una súper comida. Tiene la fragancia del pepino, además del sabor ácido y picante. Es simplemente la comida ideal.
(5) Picar pimientos
¿Cómo puede Hunan picar menos pimientos? Este es un ingrediente esencial para hacer cabeza de pescado a la pimienta picada. Y hoy en día, los pimientos picados se venden básicamente en los supermercados.
Antes, cada hogar tenía que encurtir decenas de kilos de pimientos picados al año, y muchos de ellos tenían que elaborar varios tarros de chucrut. En primer lugar, se puede comer como kimchi o utilizar como condimento. Se puede poner en muchos platos, especialmente a la hora de hacer kimchi, por lo que el consumo en un año es muy grande.
(6) Tiras de rábano en escabeche
A los ojos de la mayoría de las personas, los rábanos se suelen comer secos. De hecho, las cabezas de rábano en escabeche son más deliciosas que los rábanos secos.
Y el método de elaboración también es muy sencillo, basta con sacar el rábano y cortarlo en tiras largas del grosor de tus dedos. Luego colóquelo al sol para que se seque. Cuando el agua esté casi seca, puedes retirarla y enjuagarla con agua.
Luego se pone en una olla y se deja macerar con la cantidad adecuada de sal durante una noche, y se introduce en un cilindro seco al día siguiente. Como estas tiras de rábano no se han remojado en agua, no tienen un sabor amargo, pero tienen un sabor muy refrescante. Ya sea que se coma frío con chile y salsa de soja, o salteado con tocino y carne picada, está muy bueno.
(7) Melón amargo
El melón amargo es la verdura más común en verano. Es un poco amargo y mucha gente no está acostumbrada. ¿Alguna vez has comido melón agrio y amargo?
Aunque este melón ácido y amargo no suena muy apetecible, es una comida bastante buena en verano. El pescado seco frito con melón amargo es una combinación perfecta.
Con este plato aún puedes comer varios tazones de arroz aunque no tengas apetito.
(8) Tofu fermentado
Un encurtido muy representativo, casi todos los hogares de las zonas rurales lo utilizan para elaborar tofu fermentado. Por supuesto, no lo hice a propósito, pero cuando estaba haciendo tofu, reservé parte del tofu y lo usé para hacer tofu fermentado.
La tofu fermentada puede tener un olor desagradable para algunas personas, pero en el pasado era la comida más común en las zonas rurales. Cuando los agricultores regresan de trabajar al aire libre y no tienen tiempo para cocinar, comen tofu fermentado. Incluso muchos estudiantes que viven en el campus suelen llevarlo a la escuela para comer.
(9) Tallos de taro agrios
Este es un encurtido elaborado con tallos de taro. A los ojos de muchas personas, los tallos de taro son ligeramente venenosos y pican al tocarlos, y aún más entumecidos y pican cuando se comen crudos.
Pero en el pasado, los antiguos agricultores usaban su sabiduría para convertirlos en encurtidos. Después del encurtido, los tallos agrios del taro no solo quedan adormecidos, sino también deliciosos. Hoy en día, en algunos caseríos también se sirve este plato especial, que no es barato y sale incluso más caro que mucha carne.
(10) Vid de calabaza agria
La viña de calabaza en realidad se puede utilizar para hacer chucrut. Probablemente sea algo inaudito en muchos lugares, pero en muchos lugares de Hunan es un pozo. -conocido pepinillo.
Y las enredaderas viejas que se utilizan para hacer enredaderas de calabaza agria son de otoño e invierno, pero utilizarlas para hacer chucrut es más complicado. Primero debemos cosecharlos y luego pelarlos uno por uno. Se trata de un trabajo muy técnico y que requiere mucho tiempo.
Después de quitarles la piel y los tendones, lávalos, pícalos en trozos pequeños, mézclalos uniformemente con sal y chile picado y ponlos en un frasco seco. Podrás comerlos en unos días. o incluso después de un año.
Conclusión
En Hunan, hay demasiadas verduras comestibles en frasco. No solo se pueden usar verduras para hacer kimchi, sino que también se pueden usar muchas verduras silvestres para hacer kimchi. Por ejemplo, los helechos en escabeche en primavera son varias veces más deliciosos.
También hay cebolletas, jengibre y gusanos de seda que son comunes en las zonas rurales. Los platos en frasco elaborados con estos vegetales silvestres son igualmente deliciosos y duraderos para el almacenamiento.
Ahora que los niveles de vida han mejorado, pocas personas en las zonas rurales preparan kimchi. Pero su demanda sigue siendo muy alta, por lo que hay personas que se especializan en vender kimchi, y los precios de estos kimchi no son baratos, cada tipo es bastante caro.
Aunque tienen ingredientes comunes y precios bajos, cuando se elabora kimchi, cuesta entre 10 y 20 yuanes por libra, que es mucho más caro que los platos de carne comunes.
Por supuesto, hay más de 10 tipos de platos en jarras en Hunan, que son simplemente representativos.
Estimados internautas, ¿cuántos de estos diez hunaneses habéis comido, desde snacks hasta platos grandes? ¿Cuál es tu comida favorita? ¿Qué plato de tarro de tu ciudad echas más de menos? Bienvenido a dejar un mensaje para discusión.