Ya a principios del siglo XX, desde Chaozhou Fucheng hasta la ciudad de Jieyang y luego hasta Shantou (la actual "ciudad vieja"), que sólo ha estado abierta durante más de 40 años, ya había muchos gente cargando cargas vendiendo sopa de bolas de carne por las calles. Hace veinte años, un anciano ciudadano de Shantou que tenía casi 90 años recordó: "Especialmente de noche, desde el Pabellón Bajiao en Handi Road en Shantou hasta el río Hanjiang detrás del parque, a menudo veíamos pasar algunos barcos con luces en la proa. , que se adapta a las costumbres dietéticas del pueblo Hakka y está especialmente diseñado para los buques de carga Hakka que atracan allí y venden sopa de bolas de carne como refrigerio nocturno”.
La gente inteligente de Chaoshan vio esa carne Hakka. Las bolas son muy singulares. Simplemente traiga "trasplante". Sin embargo, la gente de Chaoshan no se limitó a copiar la receta de las albóndigas de ternera Hakka, sino que utilizó sus fortalezas y eludió sus debilidades para hacer todo lo posible para hacer que las albóndigas de ternera de Chaoshan fueran únicas.
Por ejemplo, el pueblo Hakka utiliza el dorso de un cuchillo de cocina para batir la carne de res, y el pueblo Chaoshan utiliza dos barras de hierro especiales, cada una de las cuales pesa alrededor de 1,5 kilogramos y tiene una sección transversal cuadrada o triangular. Corte la carne en tiras a lo largo de la línea de la carne y colóquela en la tabla de cortar. Sosteniendo dos grandes barras de hierro en sus manos, abrió el arco de izquierda a derecha y lo batió repetidamente hasta que la carne se redujo a pulpa. Por poner otro ejemplo, el pueblo Chaoshan es más estricto y meticuloso en la selección de materiales y técnicas que el pueblo Hakka al hacer albóndigas de res: como materia prima para las albóndigas de res, se selecciona carne de alta calidad de piernas, pecho, espalda, nalgas y otras partes, y se debe quitar la fascia. Por poner otro ejemplo, el pueblo Hakka usa agua para cocinar albóndigas, mientras que el pueblo Chaoshan, que siempre presta atención al "sabor original" de la comida, usa carne y huesos de res para cocinar albóndigas. De esta manera, el sabor a carne de las albóndigas es más intenso y se añade salsa Shacha como salsa para mojar (pepinillo) para las albóndigas.
Las albóndigas de ternera Chaoshan están bien hechas, de sabor puro, suaves, crujientes y elásticas. ¿Cómo se extendieron las albóndigas de ternera de Hakka a Chaoshan? Algunas personas dicen que en los primeros años de la República de China, había un hakka que vendía sopa de bolas de carne en las afueras de la puerta sur de Chaozhou. El precio es económico, el sabor es crujiente y suave y la sopa es fresca y dulce. Hay un monje local cuyo verdadero nombre es Ye Yanqing. Le gusta mucho comer albóndigas de ternera y se ha convertido en un cliente habitual de este restaurante de albóndigas de ternera Hakka. Más tarde se convirtió en un buen amigo. El pueblo Hakka sintió su amistad, por lo que le transmitieron la receta de los fideos con carne Hakka a Ye Yanqing. Más tarde, Ye Yanqing mejoró gradualmente el método de hacer albóndigas de ternera, y la sopa de albóndigas de ternera que preparó también es famosa en la cocina de Chaozhou. Con el tiempo, gradualmente se convirtió en un refrigerio famoso en Chaoshan.