2. Colocar el pato asado entero sobre la tabla y cortar primero la cabeza del pato.
3. Sujeta suavemente el cuello del pato con la mano izquierda, primero corta la piel de la parte delantera de la pechuga y córtala en varias rodajas finas.
4. Luego corta la pechuga superior derecha y la pechuga superior izquierda en cuatro o cinco rodajas.
5. Levante el tenedor del hueso de pato, use la punta del cuchillo para pasar un cuchillo a lo largo del lado derecho de la línea media del hueso de la pechuga, separe los huesos y la carne, haga la mitad superior del hueso. Cortar la pechuga hacia abajo y hacia la derecha en orden, pasar por la pierna y recoger la pierna hasta la cola. Lo mismo ocurre con la mitad izquierda de la película.
6. Al cortar el pato, la carne no debe quedar demasiado espesa. Generalmente un pato se sirve en unidades de 90 piezas. Las lonchas de carne deben ser de tamaño uniforme, finas pero no rotas. Presta especial atención a cada trozo de carne con piel para que quede crujiente y tierno al comerlo.