La evolución histórica del pollo frito
En Occidente, el método de cocción de enharinar y freír se remonta a los palitos de masa fritos en la Edad Media. Los rellenos como pasas y nueces se enrollan en harina y se fríen con glaseado y otros bocadillos comestibles. El primer pollo frito con harina fue elaborado por los escoceses, pero el pollo frito en aquella época no estaba sazonado.
Después del siglo XIX, los negros del sur de Estados Unidos combinaron el pollo frito escocés con técnicas de condimento de África occidental para producir pollo frito con un sabor sureño americano, que se ha transmitido hasta el día de hoy. Antes del desarrollo de tecnologías clave como la cría de pollos en fábrica, la desinfección y el control de plagas, la industria avícola era susceptible a plagas y enfermedades, y la gente generalmente sólo comía platos de pollo, incluido el pato asado, en ocasiones especiales, como los banquetes festivos.
Después de la Segunda Guerra Mundial, con el desarrollo de la cría industrial de pollos, el precio del pollo frito siguió cayendo junto con el precio del pollo, y ahora se ha convertido en un plato diario de la gente. En China, ya en las dinastías del Sur y del Norte, "Qi Yao Min Shu" registró la tecnología de los alimentos fritos. El menú de Suiyuan registra cómo comer pollo frito. Mezclar el pollo con vino blanco y sofreír antes de comer.
Esta técnica de encurtido y fritura se introdujo en Japón en el período Edo y se combinó con la técnica mejorada de fritura empanada al estilo occidental y la técnica japonesa de tempura para convertirse en el pollo frito Tangyang de Japón.