El chorizo de jamón y el yogur se pueden consumir juntos.
Alguien publicó en Internet que comer estos dos alimentos al mismo tiempo produciría carcinógenos. Al respecto, Fan Zhihong, profesor asociado del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, desmintió los rumores en su blog y señaló que la "teoría de que comer jamón y yogur juntos provoca cáncer" no es cierta. válido desde el punto de vista nutricional.
Respecto a este rumor, la versión más difundida en Internet es: "Debido a que el jamón y los productos encurtidos contienen nitrato, puede reducirse a nitrito bajo la acción de las bacterias del ácido láctico y los iones de tiocianato en la saliva catalizados. Se producen carcinógenos que pueden causar cáncer en el tracto gastrointestinal, hígado y otros órganos digestivos. Por lo tanto, no es aconsejable beber bebidas con ácido láctico una hora antes y después de comer alimentos que contengan nitratos ”
Nutrición y. Alimentación, Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China Fan Zhihong, profesora asociada del Departamento de Seguridad, dijo que después de escuchar esta afirmación, "lo primero que sintió fue mareos". Culpe al iniciador de este tabú ". Fan Zhihong señaló que hay varios artículos en esta noticia. Un error científico grave.
Error 1: El nitrito del jamón se produce por la reducción de las bacterias del ácido láctico
Opinión de experto: La carne curada en sí misma contiene nitrito y no requiere la "ayuda" de las bacterias del ácido láctico
En primer lugar, el nitrito de sodio generalmente se agrega al elaborar jamón y productos encurtidos. Incluso si se agrega nitrito de sodio, debe degradarse naturalmente en nitrito de sodio para que sea efectivo. La mayor parte del nitrito de sodio continúa descomponiéndose para producir óxido nítrico, que es muy fácil de combinar firmemente con el pigmento rojo de la carne, es decir, hemo, convirtiendo el hemo rojo en "heme de óxido nítrico". El hemo de óxido nítrico puede garantizar que la carne no se decolore en condiciones de calentamiento. Por lo tanto, al elaborar jamón, salchichas y otros productos cárnicos curados, no es necesaria la ayuda de las "bacterias del ácido láctico" para formar nitritos.
Error 2: Las bacterias lácticas tienen la capacidad de reducir los nitratos en el jamón
Opinión de experto: Reducir los nitratos es una tarea imposible para las bacterias lácticas
Fan Zhihong Como señaló, las bacterias del ácido láctico no tienen nitrato reductasa, por lo que no pueden convertir el nitrato en nitrito. "Entonces, dejar que los lactobacilos entren en la carne para ayudar a convertir el nitrato en nitrito es realmente una tarea imposible para los lactobacilos, a menos que contaminen muchas bacterias diversas. Dando un paso atrás, supongamos que los lactobacilos realmente pueden manejar los nitratos cuando se convierten en nitrito. El ácido gástrico lo matará inmediatamente cuando ingrese al estómago. La secreción de ácido gástrico alcanza su punto máximo durante las comidas y el valor del pH del estómago es tan bajo como 3, que es mucho más alto que la acidez del yogur.
Error 3: Las aminas y los nitritos del yogur se combinarán para formar nitrosaminas, cancerígenas.
Opinión de los expertos: el contenido de aminas en el yogur es extremadamente bajo y las nitrosaminas sintéticas no ayudan en absoluto. Ocupado
También hay un dicho en Internet que dice que "el yogur contiene aminas y la carne contiene nitritos. Los dos se combinan en el estómago para formar nitrosaminas, cancerígenas".
Fan Zhihong dijo que, de hecho, el contenido de proteína en el yogur es inferior al 3% y el contenido de aminas es incluso menor, mientras que el contenido de proteína en la carne magra llega a casi el 20% y las aminas son mucho más ricas; Los productos cárnicos ya contienen dos materias primas principales para la síntesis de carcinógenos. Se pueden sintetizar trazas de nitrosaminas carcinógenas durante los procesos de marinado y almacenamiento. p >Error 4: Comer yogur una hora antes y después de las comidas puede causar cáncer
Los expertos dicen: No hay ningún experimento que confirme esta conclusión y el yogur es bueno para prevenir el cáncer
Fan Zhihong dijo que en la actualidad, independientemente de los experimentos con animales o los estudios experimentales in vitro, se ha confirmado que el yogur y el extracto de bacterias del ácido láctico pueden inhibir los efectos cancerígenos de muchos carcinógenos y pueden reducir el daño al ADN causado por los carcinógenos. confirman que consumir yogur una hora antes y después de una comida tiene un efecto carcinógeno. Tiene un efecto promotor de la aparición de cáncer. “No hay necesidad de entrar en pánico al beber yogur antes y después de las comidas. Es una lástima que el yogur, un alimento nutritivo que puede ser útil para prevenir el cáncer, se convierta en un alimento peligroso y con muchos tabúes, lo que hace que la gente sea cautelosa al beber yogur. ”