Peso: 2 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes: bonito (bonito/leña) Pescado) 160 g, 30 g de jengibre picado, 20 g de ajo en rodajas, 20 g de poligonum picante, 30 g de cebolla picada, 10 g de wasabi, un poco de crisantemo y un poco de salsa de soja.
Elaboración:
(1) Cortar el bonito en filetes largos y enhebrarlos con una aguja de acero.
(2) Utilice fuego de carbón fuerte para dorar el filete de bonito hasta que la superficie esté carbonizada, luego póngalo rápidamente en agua con hielo para que se enfríe.
(3) Sacar las hojuelas de bonito, secarlas con un paño y cortarlas en forma plana.
(4) Coloque las hojuelas de bonito en un plato, agregue el polígono picante y la cebolla verde picada para decorar y condimentar. (5) Sirva con jengibre, rodajas de ajo, wasabi, crisantemo y salsa de soja.
Consejos:
Antes de quemar carbón, prepare suficiente agua helada para que se sobreenfríe y así mantener la forma y el sabor original del bonito. Además, se debe controlar con precisión el tiempo de asado para evitar que se queme y afecte el sabor. Formas habituales de comer bonito en la cocina japonesa: bonito.
Utiliza el dorso de un cuchillo para esponjar la carne del bonito, condimentala un poco y luego utiliza una leña muy rápida y fuerte para asar la piel del bonito en la superficie hasta que esté dorada, pero el pescado se aún no está completamente cocido. Inmediatamente después de hornear, remojar en agua fría y secar rápidamente. Luego, agrega la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el ajo, etc. Y sumérjalo en "Ponzu" (un vinagre sintético que se elabora agregando una cantidad igual de salsa de soja a jugos de cítricos como limas y mandarinas, y luego agregando condimentos como mirin dulce, bonito en rodajas y algas marinas).
La traducción literal de bonito es bonito hit~lo traducimos como bonito medio crudo~o bonito medio crudo o bonito de piel plateada.
Práctica:
1 Cortar en rodajas la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la mitad del jengibre rallado y la mitad en puré.
2. Se frota el rábano con puré, la piel del bonito queda en el fondo y se asan las brochetas de hierro a fuego alto.
3 Después de que cambie de color, añadir agua helada, secar el agua y cortar el cuero en rodajas de 1 cm de grosor. 4 platos de hojuelas de bonito, espolvorear con cebolla verde, rodajas de ajo, jengibre, pasta de rábano, pimiento rojo y vinagre de salsa de soja.