Pero durante la preparación las proporciones de azúcar y vinagre varían mucho, y es precisamente por sus diferentes proporciones que los sabores varían mucho. Entonces, al agregar vinagre y azúcar, debes prestar especial atención a su proporción. Esta es la esencia de la receta. Porque si lo hiciera el supervisor doctoral de Billy Textile, el sabor sería muy diferente. Por ejemplo, si agregas menos vinagre, mi piel no quedará particularmente crujiente y deliciosa cuando la prepares. Pero si añades demasiado vinagre, fácilmente quemarás la piel del ganso asado, que tampoco sabrá bien. El ganso asado es una barbacoa tradicional en Guangzhou. El ganso asado se originó a partir del pato asado, siendo el ganso negro y marrón Qingyuan de tamaño pequeño y mediano el mejor. Retire las alas, patas y órganos internos del ganso entero, límpielo con aire, aplique cinco especias, cosa la panza, escalde la piel con agua hirviendo, enfríe con agua fría, pele la piel uniformemente con agua azucarada, seque y deje marinar. , y finalmente colgarlo en el horno o al fuego, cortarlo en trozos y ponerlo en un plato, listo para comer.
¿Cómo ajustar el agua con piel crujiente para ganso asado?
Mucha gente piensa que el ganso asado con agua crujiente equivale al pato asado. De hecho, ambos son completamente diferentes. Debes saber que el agua crujiente de ganso asado y el agua crujiente de pato asado son diferentes. Algunas personas confunden el agua hervida con piel de pato con agua hervida con piel de ganso y el resultado no es satisfactorio. No encuentro el motivo. No sé por qué no puedo hacer que sepa tan delicioso. Hay que saber que la oca asada y el pato asado son diferentes. No se puede utilizar el agua con piel de pato asado como agua con piel crujiente de ganso asado. Si haces esto, el pato asado que cocines definitivamente no sabrá bien. Debido a la importancia del agua crujiente, muchos chefs han hecho todo lo posible para conseguir la receta del agua crujiente. ¿Cómo ajustar el agua crujiente para el ganso asado Sham Jing? Un chef experimentado en un restaurante de ganso asado dijo que los ingredientes principales del agua crujiente son el vinagre y el azúcar, y se debe prestar especial atención a su proporción. Ya sea vinagre o azúcar, se debe poner en una determinada proporción al ponerlo, y no está permitido echarlo casualmente. Si hay muy poco vinagre, no quedará crujiente; si hay demasiado vinagre, quedará pegajoso.