La gente de Shanxi siempre siente que comer fideos es algo largo y abundante. Nos gusta jugarle malas pasadas a la pasta, como los fideos raspados, los fideos de cerdo picados, la rúcula, el pelo rizado, las orejas de gato, el arroz del abuelo, etc. Pero lo que más nunca olvidaré y lo que más quiero comer es el ramen que hacía mi abuela. Es sencillo, pero muy hábil, y el sabor es puro y tradicional. Cuando pienso en ello, pienso en mi pueblo y mi hogar.
? En una tarde bochornosa de verano, mi abuela estaba amasando masa en la cocina y le brotaron gotas de sudor en la frente, porque hay que amasar la masa con fuerza, y amasar con fuerza hará que la masa quede deliciosa. Mientras amasaba, añadió un poco de agua. La harina seca suelta se fue formando una bola, apretada y compactada hasta formar una masa suave. Luego enrolló la masa hasta formar una torta ligeramente espesa y la cortó en rodajas rectangulares. Vierta el aceite, cubra con un paño y espere a que fermente en aire tibio para que queden suaves y esponjosos.
En este intervalo, ya había empezado a mezclar la base de la sopa: coger un puñado de algas en cada plato, echar unas cuantas gambas, verter un poco de salsa de soja y mucho vinagre, y espolvorear con un pizca de sal. El toque final es una cucharada de aceite de chile recién espolvoreado, que aún está en flor.
Los fideos están listos, el agua de la olla está hirviendo, separa los fideos de ambos lados y luego estira, estira. Debido a que los fideos son extremadamente elásticos y suaves, no se romperán incluso si son casi translúcidos. Eche los fideos rotos en la olla, enróllelos un poco, luego junte la sopa, viértala en el bol con los condimentos, espolvoree con un poco de cebolla verde picada y luego solo la oye gritar con voz larga: "Arroz --¡Está bien!" "Entremos corriendo y comamos.
No esperaba que hiciera calor, especialmente en el caluroso verano. Ronco tan pronto como abro la boca y me meto en problemas. Los fideos son anchos y finos, con una textura dura. La pimienta, el vinagre, las algas y los camarones secos le dan a la sopa de fideos un sabor amargo y picante, y no se necesitan otros platos. Es este plato de ramen el que hace que la gente sude y se sienta cómoda. Después de terminar los fideos y las guarniciones, volví a levantar la cabeza, bebí toda la sopa y dejé escapar un largo eructo. La comida terminó con éxito.
Mi madre rara vez hace fideos. En primer lugar, es vaga. En segundo lugar, lo que hizo fue inapropiado, porque hacer fideos requiere mucha experiencia y mucha fuerza. Si no lo amasas bien perderá su esencia. Entonces, cada vez que vuelvo a casa durante las vacaciones de invierno y verano, definitivamente escribiré "comer cuando llegue a casa" en un libro hecho por mi abuela. Parece que sólo puedes volver a casa después de comer fideos una vez. Porque no importa cómo cambie mi ciudad natal, no importa cómo cambie yo, el aroma caliente que surge del cuenco no cambiará, ni cambiará.