Entre los tres fideos principales de Japón (udon, ramen y trigo sarraceno), sólo los fideos de trigo sarraceno apenas pueden considerarse fideos japoneses tradicionales. El ramen, que es bastante famoso en la cocina china, es el ramen japonés de hoy. del cuerpo original. El registro histórico más antiguo del ramen en Japón data del año 1704 d.C. Un historiador llamado An Jijue mencionó los fideos chinos en su libro "Zhu Shunshuishi Tan Qi".
Se cree generalmente que la tecnología del ramen fue introducida en Yokohama desde China por los japoneses en 1912. Desde que Japón y la dinastía Qing firmaron el "Tratado de amistad entre China y Qing" en el quinto año de Meiji, un gran número de inmigrantes chinos de ultramar se establecieron en los tres puertos principales: Yokohama, Kobe y Nagasaki. Como resultado, la gente podía vivir cómodamente en comunidades compactas, formando "barrios chinos", y fue desde estas zonas donde se extendió la tecnología de los restaurantes de ramen.
No había ramen en 1912. En ese momento, los japoneses llamaban al ramen "fideos de dragón" o "fideos chinos", que significa fideos comidos por dragones (los descendientes de los dragones son chinos). Además, en las tiendas de ramen japonesas de esa época, los dueños y empleados de las tiendas vestían ropa china como uniforme.
Datos ampliados:
La primera tienda de ramen en Japón fue Laiken, que abrió en Asakusa, Tokio, en 1910. La tradicional sopa japonesa de bonito y algas (kelp) se mezcla con una sopa hecha con huesos de cerdo o pollo, y aquí es donde comienza el shoyu ramen al estilo de Tokio.
El ramen tiene una historia de casi 90 años en Japón. Durante este período, se produjeron varios cambios para adaptarse a los gustos de los residentes de las diferentes regiones, y las técnicas de cocina y los sabores del ramen se dividieron en varias escuelas. Pero básicamente se divide en tres regiones: norte, centro y sur. La mayoría de los primeros operadores utilizaban carritos de mano como vendedores móviles; hasta el día de hoy, en Ueno, Yokohama y otras áreas, todavía se pueden encontrar puestos de ramen tipo remolque móviles con carteles katakana que dicen "ramen".
Enciclopedia Baidu-Ramen