Para alimentos que requieren un tiempo de cocción corto, puede agregar primero una cantidad adecuada de vino de cocción. Durante el proceso de calentamiento, el olor de los alimentos puede evaporarse con el vino. Por ejemplo, al cocinar pescado. agregue una cantidad adecuada de vino de cocción. Después de calentar, el olor del pescado se evaporará. La sustancia con olor a pescado, trimetilamina, se disolverá en el vino y se evaporará con el vino. Para los alimentos que tardan mucho en cocinarse y tienen mucha sopa, se debe agregar vino de cocción después de que los alimentos estén cocidos y retirados del fuego.
1. Freír, guisar y guisar platos. Para platos fritos y guisados, marinar la carne con vino de cocción o agregar vino de cocción al guisar, agregar vino de cocción al guisar.
2. Para la carne de cerdo desmenuzada frita, se debe agregar vino después de sofreír la carne desmenuzada; para el pescado asado, se debe agregar vino después de freír, para los camarones fritos, es mejor agregar el vino después de revolver; -freír para las sopas, generalmente se agrega después de que la olla esté hervida a fuego lento y agregue el vino mientras hierve a fuego lento.
3. El momento más razonable para utilizar vino durante la cocción debe ser cuando la temperatura en la olla sea la más alta durante todo el proceso de cocción. Por ejemplo, al sofreír carne de cerdo desmenuzada, el vino se debe agregar justo después de completar el sofrito; otro ejemplo es el pescado estofado, el vino se debe agregar inmediatamente después de freír el pescado; otro ejemplo es el de los camarones salteados; Una vez que los camarones estén suaves y cocidos, se debe agregar el vino antes que los demás ingredientes.
4. El pescado y la carne con poca frescura se deben remojar en vino antes de cocinarlos para permitir que el etanol penetre en el pescado y la carne y se elimine del tejido fibroso para promover la disolución de las aminas. Se puede evaporar con el etanol durante la fritura.
5. Para pescado al vapor y otros platos, aplique vino de cocción sobre el pescado antes de ponerlo en la olla. A medida que aumenta la temperatura, el etanol del vino comienza a hacer efecto, lo que puede evaporar el olor a pescado. con el etanol también puede hacer que el etanol reaccione lenta y completamente con los ácidos grasos y aminoácidos del pescado y la carne, aumentando así el aroma suave y el sabor umami de los platos.