Para decir que los fideos de arroz en mi ciudad natal son deliciosos, tenemos que empezar con la materia prima: los fideos de arroz. En ese momento, sólo había un pequeño taller de fideos de arroz en la ciudad. Cuando vamos a comprar fideos de arroz, a menudo tenemos que hacer cola, por lo que a menudo somos testigos de todo el proceso de elaboración de los fideos de arroz. Para hacer fideos de arroz lo primero es mezclar arroz, que consiste en mezclar arroz glutinoso en una determinada proporción, lavarlo después de mezclarlo y cocinarlo en una olla grande. Se dice que es una olla grande, pero en realidad puede cocinar hasta diez o veinte kilogramos de arroz a la vez. Hoy en día, pocos niños han visto una "olla tan grande" que quema leña para cocinar. Al cocinar arroz, primero use fuego alto para hervir el agua y secarlo, luego use fuego bajo para asar lentamente el arroz. Durante este proceso, inevitablemente se formará una capa de "arroz crujiente" en el fondo del arroz. Cuando huele el olor a "arroz crujiente", el arroz está básicamente cocido. Una vez cocido el arroz, se coloca en un barril grande de madera y se cocina hasta que los granos de arroz estén completamente erosionados y pegados en una sola pieza, y finalmente se prensan para formar fideos de arroz. Los fideos de arroz terminados son más finos que los fideos de arroz de Guilin y más gruesos que los fideos de arroz de Guoqiao.
¿Es raro hacer fideos de arroz como estos ahora? Hablemos primero de las materias primas. Sería fantástico si se pudiera garantizar que los fideos de arroz actuales fueran todos arroz. Si el arroz glutinoso se mezcla en una determinada proporción, ni se te ocurra. No es posible hacerlo a mano, porque es mecánico y porque no hay dos procesos de "cocción" y "cocción", los fideos de arroz hechos por la máquina son fáciles de romper cuando se cocinan, y el agua que se usa para cocinar los fideos de arroz se convierten en sopa de arroz, que es incómoda a la vista; al igual que los fideos de arroz hechos a mano, no son fáciles de romper cuando se cocinan, y el agua hervida es refrescante y tiene un sabor "duro" y "duro". (Bueno, sólo piense en la diferencia entre los amigos del norte que comen fideos hechos a máquina y fideos hechos a mano).
En cuanto a la cocina, en términos generales, los fideos de arroz hechos en casa son bastante deliciosos, pero debido a Las condiciones en casa son limitadas, por lo que si quieres comer fideos de arroz realmente deliciosos, aún tienes que ir a lugares profesionales como tiendas callejeras o puestos de desayuno. Los fideos de arroz de la calle se han remojado en agua con antelación para ablandarlos. Al cocinar, primero coloque los fideos de arroz en un colador hecho con brochetas de bambú y póngalos en la olla hirviendo. Luego prepara un plato grande de sopa, sólo un poco de caldo. Este tipo de sopa hecha con huesos es particularmente deliciosa para los fideos de arroz. Solo agrega un poco de carne picada y cebolla verde picada. La sopa está lista y los fideos de arroz cocidos. Después de sacarlos, colóquelos rápidamente en una olla con agua hirviendo fría y luego agréguelos a la sopa preparada. Los fideos de arroz elaborados de esta forma serán más "sin gluten", aptos tanto para frío como para caliente, y se podrán consumir de inmediato. Ahora, cuando sales a comer fideos de arroz, ya sean fideos de arroz de Guilin o fideos de arroz de Guoqiao, es posible que nunca hayas probado los auténticos y no puedas ver el proceso de enfriamiento excesivo. No importa cuál sea el sabor, sabe terrible cuando se sirve y siempre hace que la gente espere mucho tiempo. Si estás ansioso, realmente quieres morir.
A algunas personas les preocupa que el agua fría no sea agua fría, lo cual es antihigiénico y puede causar malestar estomacal. De hecho, no hay necesidad de preocuparse. En una ciudad pequeña como esa, el negocio depende de los clientes habituales y la credibilidad es lo más importante. Si un cliente come mala comida, su reputación se arruinará inmediatamente y su negocio no tendrá éxito.
Se cuecen los fideos de arroz y se colocan sobre la mesa diversos condimentos, como salsa de soja, vinagre, granos de pimienta de Sichuan, chiles y repollo encurtido. Los huéspedes pueden colocarlo según su propio gusto. Es un verdadero placer comer unos fideos de arroz tan deliciosos. Por supuesto, no lo comemos a menudo. Después de todo, la comida deliciosa es cara. En ese momento, un panecillo al vapor costaba un centavo, un panecillo de azúcar costaba dos centavos, un panecillo de carne costaba cinco centavos y un plato de fideos de arroz costaba quince centavos.