Hablando de los famosos fideos especiales de Xinjiang, los más famosos son Qitai, Tuokxun y Yili. Los amigos cuidadosos pueden descubrir en la calle que la mayoría de los restaurantes de fideos están abiertos por compatriotas hui, y algunos por compatriotas uigures y kazajos. Los compatriotas Hui están dispuestos a trabajar duro y hacer la mayor contribución a los fideos. Se puede decir que este plato tan corriente se ha llevado al extremo dotándolo de un contenido rico y diverso. Sus guarniciones abarcan casi todas las verduras que se pueden ver en el mercado: col, puerros, pimientos, berenjenas, judías, setas, apio . En los últimos años, algunos chefs han introducido una variedad de fideos como asafétida, hongo chama, pandan* y tofu. Parece simple y fácil de hacer, pero para hacer un plato de fideos realmente delicioso, las habilidades no son peores que hacer un plato de primera clase, desde seleccionar fideos, mezclar fideos, refrescar fideos, amasar fideos, ramen, etc., hasta seleccionando carne, elija verduras y corte la carne. En particular, cada restaurante de fideos debe tener su plato estrella: los fideos grasos con cerdo, lo que requiere que el chef tenga excelentes habilidades. La carne frita debe quedar dorada y de color traslúcido, la salsa debe ser espesa y transparente, no grasosa, no suelta, tierna y suave en la boca y rica en sabor. Al pedir fideos, según sus preferencias personales, después de pedir las guarniciones, también debe especificar en la tienda si desea que el agua fría "golpee" la superficie del agua o poner las verduras directamente. Después de mezclar los fideos, generalmente se sirve en un plato o tazón, pero a los hombres de Xinjiang generalmente les gusta poner los fideos fritos directamente sobre los fideos y revolverlos uniformemente con palillos (ya sabes por qué se llaman "fideos mixtos"). se llama mezclar fideos con verduras; algunos incluso dejan caer un poco de vinagre. Pelar unos dientes de ajo crudo y comerlos se llama esterilización; algunas personas no ofrecen té gratis en los restaurantes y prefieren un plato de sopa de fideos con fideos hervidos; Llamada sopa original y plato original. Los turistas extranjeros o las compatriotas, ya sea que les importe la imagen o cualquier otra cosa, en su mayoría vierten las guarniciones en una esquina del plato de fideos y las revuelven en un área pequeña mientras comen o no vierten las guarniciones en los fideos y; solo dale un mordisco al plato. Éste no es el verdadero significado de comer fideos, sino la forma de comer arroz. En el pasado, cuando no teníamos suficientes fideos en los restaurantes, podíamos agregar fideos blancos gratis. En los últimos años, a medida que los precios aumentaron, muchos restaurantes de fideos han cambiado sus reglas. Al agregar fideos a fideos más caros, no es necesario agregar dinero. Si pides otros fideos baratos o comes una ración para dos personas, tendrás que pagar más. Desde un punto de vista científico, los fideos son una combinación de verduras y fideos. A base principalmente de fideos, complementados con verduras, los platos pueden ser tanto de carne como de verduras, y el sabor también se puede personalizar según el gusto del cliente. Sin embargo, los pimientos rojos, los pimientos verdes, los tomates y las cebollas peladas siempre son indispensables en cualquier plato. Creo que esto se debe a que además de su contenido nutricional, su función principal es la de colorear y aromatizar. Por lo tanto, amasar fideos parece más adecuado para los hábitos alimentarios de la gente del norte, especialmente del noroeste. En Xinjiang, los fideos son un alimento diario adorado por personas de todos los grupos étnicos. Ya sea que esté cocinando en casa, comiendo en la calle o incluso organizando un banquete para entretener a invitados de fuera de Xinjiang, puede ver fideos. No es de extrañar que haya un chiste que dice que cuando nosotros, los habitantes de Xinjiang, nos bajamos del avión y tomamos el tren de regreso a Xinjiang en un viaje de negocios, lo primero que importa no es volver a casa primero, sino encontrar un auténtico restaurante de fideos y disfrutar de una deliciosa comida. comida de fideos.
Método de trabajo
Elaboración de ingredientes
Ingredientes: harina blanca del norte, cordero, brotes de soja (cebollas) pelados, tomates, verduras de temporada (normalmente pimientos verdes y judías). )
Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, sal, glutamato monosódico, aceite para ensalada, comino y una olla de agua fría.
Proceso de elaboración
1. El primer paso es amasar los fideos. El agua para amasar los fideos es preferentemente agua con sal, para que los fideos queden más ricos, delicados y tengan gluten. . La superficie de la correa del reloj no debe ser demasiado dura, de lo contrario no se abrirá. Y aplica un poco de aceite sobre la superficie cerrada, luego cúbrela con un paño húmedo para despertar un rato.
2. Empezar a cocinar, comprar cordero y cortarlo en rodajas gruesas, luego alimentarlo con sal y vino de cocción y reservar. Cortar en dados las verduras de temporada, triturar los tomates, triturar la mitad de la piel y reservar el comino.
Ponemos aceite en la olla y calentamos hasta que esté 80% caliente. Coloca primero las lonchas de cordero y luego sácalas.
Volver a quemar el aceite, sofreír los tomates cortados, dejar reventar el aceite, añadir un poco de vino de cocción, los dientes de piel, el comino y las verduras de temporada. Sofreír unas cuantas veces y sazonar con sal y glutamato monosódico. Si sientes que la sopa no es suficiente, puedes agregar un poco de agua.
Añade las lonchas de cordero engrasadas. Si hay demasiada agua, considere agregar un poco de almidón de agua.
3. Comience con los fideos ramen, ponga los fideos ramen en el agua y cocínelos, luego sáquelos y póngalos en el agua fría preparada, póngalos en un plato y vierta el salteado cocido. Verduras en los fideos cocidos. ¡Bien, prepárate para comer!
Clave de producción
1. Al amasar los fideos utilizar una cantidad adecuada de sal. Si hay muy poca sal, se romperá fácilmente; si hay demasiada sal, no se abrirá.
2. La superficie no debe ser ni demasiado dura ni demasiado blanda;
3. Después de mezclar la superficie, toque la superficie con aceite transparente y cúbrala con un paño húmedo. durante al menos media hora, preferiblemente 2-3 horas;
4. Los fideos deben freírse con pimientos verdes, apio o espinacas, de lo contrario no sabrán bien.