Método de producción:
1. Preparación de la masa: Después de pesar las materias primas según la proporción de la fórmula y prepararlas, poner bicarbonato de sodio, sal y levadura en polvo en un recipiente, agregar agua. y revuelva uniformemente los huevos, agregue la harina y mezcle hasta formar copos de nieve, agregue el aceite de ensalada y bátalo repetidamente con ambas manos para hacer una masa suave y firme.
Extiende un poco de aceite de ensalada sobre la superficie de la masa, luego cúbrela con un paño de fieltro húmedo o séllala con film transparente.
2. Fideos: La masa tarda mucho en hacer los fideos, normalmente entre 2 y 4 horas. Esto se debe a que la masa del youtiao es muy fuerte. Si no hay suficiente tiempo, será difícil estirar las tiras descargadas, lo que afectará el efecto de formación de las barras de masa frita.
3. Pelar: Espolvorear una cantidad adecuada de masa sobre la tabla de cortar (o aplicar una cantidad adecuada de aceite para ensalada), colocar la masa sobre la tabla de cortar y utilizar la posición de las pinzas de ambas manos. Para controlar la masa y arrastrarla hasta formar una tira larga, luego use un rodillo pequeño para enrollarla hasta formar una tira larga de aproximadamente 1 cm de grosor y aproximadamente 1 cm de ancho, y luego córtela en tiras pequeñas con un cuchillo.
4. Salteado: Cuando el aceite de ensalada se vierte en la olla y el calor alcanza el 60 a 70%, toma un espacio en blanco y unta un poco de agua sobre la superficie sin cortar, luego apila otro espacio en blanco. Y presiónelo por el medio con palillos de bambú. Haga que los dos espacios en blanco se peguen, sujete los espacios en blanco con ambas manos, estírelos suavemente, luego póngalos en la sartén con aceite, fríelos mientras los voltea con los palillos y sáquelos cuando estén. son de color dorado.
Datos ampliados:
Funcionamiento imprescindible para palitos de masa frita sin alumbre:
1 A la hora de amasar la masa prestar atención a la proporción de materias primas y el orden de entrada: el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, los huevos y el agua deben estar completamente dispersos antes de agregar la harina y el aceite para ensalada; de lo contrario, el producto terminado puede quedar crujiente y tener una textura desigual;
Asegúrese de Golpee la masa repetidamente con las manos mientras la amasa hasta que la masa esté suave y flexible para que pueda hacer palitos de masa frita y el producto final quede suelto.
2. Debe haber tiempo suficiente para los fideos. Si quieres acortar el tiempo de horneado, también puedes ablandar la masa, pero las barritas de masa obtenidas con esta masa no quedarán muy gordas.
3. Presta atención a controlar el ancho y espesor de la masa al descargar. El espesor debe ser uniforme, ni demasiado ancho ni demasiado grueso, para garantizar que las barras de masa terminadas queden rectas y regordetas.
4. También debes prestar atención a la técnica al hacer palitos de masa frita. Debes controlar ambos extremos de los palitos de masa con las manos y estirarlos suavemente. La fuerza debe ser uniforme y no usar demasiado. mucha fuerza para evitar que se rompan los palitos de masa o que tengan un espesor desigual.
5. Asegúrate de controlar la temperatura del aceite al freír. Durante el proceso de fritura, debes usar palillos para voltear los palitos de masa frita para que se calienten de manera uniforme. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará en el cuerpo y reducirá la expansión de las barras de masa frita; si la temperatura del aceite es demasiado alta, las barras de masa fritas se endurecerán fácilmente;